‘우리맛오리’로 맛있는 ‘오리데이’ 즐겨보세요!

농촌진흥청, '오리데이'맞아 자체개발 오리품종 및 조리법 소개

농촌진흥청이 5월 2일 ‘오리먹는 날(오리데이)’을 앞두고 오리고기의 영양성분과 조리법 등을 소개했다. 

 

불포화지방산 함량이 높은 오리고기는 유해한 기름이 적고, 체내 독소를 제거하는 효능이 있다. 또한 콜라겐을 합성해주는 아미노산과 리놀렌산 등 필수지방산이 풍부해 피부 탄력과 재생 능력을 촉진한다. 

 

칼륨과 인, 마그네슘 등 무기질과 면역력을 강화하는 비타민 A가 다량 함유되어 있어 환절기 감기 예방과 눈 건강에 좋으며 동의보감에서는 오장육부를 편안하게 하고 신장, 순환기, 호흡기 계통에 두루 좋다고 되어 있다. 

 

농진청은 국산 품종개발로 소비자의 선택 범위를 늘리기 위해 ‘우리맛오리’ 품종을 소개하기도 했다. 

 

토종오리를 개량한 우리맛오리는 국내 최초의 국산 오리 품종으로, 오리시장 축소에도 불구하고 2013년 보급 이후 기존 토종오리를 대체하면서 전체 토종오리 시장의 90% 이상을 차지하고 있다. 

 

일반 오리고기에 비해 단백질 함량과 수분을 유지하는 능력은 높고 전체적인 지방함량을 낮은 반면, 필수지방산인 아라키돈산을 비롯한 불포화지방산 함량은 높은 것으로 알려져 있다. 

 

농진청 관계자는 오리고기를 가정에서 먹을때는 보통 구이나 백숙, 훈제 등으로 먹지만 조리법을 약간만 바꾸면 야외 나들이를 가서도 맛있고 간편하게 즐길 수 있다고 말하며 ‘수제 덕(Duck)도그’와 ‘D.L.T 샌드위치’ 조리법을 공개했다. 

 

ⓒ 농촌진흥청

 

오리고기를 곱게 다져 치댄 후 소시지 반죽을 만들어 겉이 노릇해지도록 굽고 핫도그빵에 양배추와 양파, 피클, 오리고기소시지를 얹어 소스를 뿌리면 육즙 가득한 수제 덕(Duck)도그가 완성된다. 

 

ⓒ 농촌진흥청

 

또한 B.L.T샌드위치(Bacon(베이컨), Lettuce(양상추), Tomato(토마토)의 앞 글자를 딴 영국식 샌드위치)를 응용한 샌드위치도 간편하게 만들 수 있다. 구운 식빵에 양상추와 토마토, 양파, 훈제오리를 얹고 먹기 좋은 크기로 썰어내면 베이컨 대신 훈제오리가 들어간 색다른 풍미의 D.L.T 샌드위치를 맛볼 수 있다. 

 

농촌진흥청 가금연구소 허강녕 농업연구사는 “우리 국민의 입맛에 맞는 맛있고 영양 많은 오리고기 조리법과 품종을 개발 및 보급해 소비를 늘릴 수 있도록 노력하겠다”고 말했다. 

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- 올여름 폭염은 능이백숙으로 이기자

산삼을 캐러 다니는 심마니들은 1능이, 2표고, 3송이라고 말한다. 능이가 버섯 중에 으뜸이라는 것이다. 산삼 못지않게 귀하게 생각한다. 그래서 능이버섯을 넣고 끓인 백숙이 더운 여름 최고의 보양식으로 꼽힌다. 올여름은 역대 최악의 폭염이 예고돼 세심한 건강관리가 요구되고 있다. 이에 능이백숙 전문 식당 중에서 기자가 직접 맛을 본 최고의 맛집을 소개한다. 주인장이 직접 채취한 식재료로 음식을 만들어 음식의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 식재료다. 양질의 신선한 식재료를 사용해야 제대로 된 맛을 낼 수 있다. 경기도 파주 금촌통일시장 인근에 있는 <고기랑 찌개랑>의 능이백숙은 닭을 제외한 모든 식재료를 주인장이 직접 산에서 채취한 것들이다. 백숙에 들어가는 능이와 산더덕, 그리고 엄나무와 헛개나무, 겨우살이 등 철따라 나는 각종 식재료들은 모두 산적같이 생긴 산사나이 이청길 대표가 직접 강원도의 깊은 산중에서 채취해온 것들이다. 또 백숙에 들어가는 닭은 직접 키우지는 않지만 지인이 키우는 토종닭을 백숙 주문 당일에 잡아온다. 그러니 백숙이 맛있을 수밖에 없다. 버섯찌개·버섯전·산채비빔밥 맛도 예술! 이 가게에는 능이백숙만 있는 것이 아니다. 능이 외에도 산에서 나는 여러 가지 버섯으로 만든 버섯찌개와 버섯전은 맛과 양에 비해 가격이 너무 저렴하다는 생각이 들 정도로 가성비가 높다. 자연산 버섯찌개에는 7~8가지의 버섯이 들어간다. 1만 원짜리 버섯전 한 접시, 다른 식당이라면 적어도 1만 5천원 이상은 받지 않겠나 싶을 정도다. 그런가 하면 산채비빔밥 한 그릇 먹고 나면 저절로 자연인이 된 기분이 든다. 보약을 파는 축구인 출신 산사나이 <고기랑 찌개랑>은 부부가 운영한다. 산에도 부부가 함께 가고 조리도 함께 한다. 젊은 시절 중학교 축구감독을 지낸 이 대표가 산을 탄지도 벌써 20여 년이나 됐다고 한다. 큰 덩치에 산적같이 생겨도 배려심이 많고 약속은 반드시 지키는 사나이 중에 사나이라는 것이 이청길 대표를 잘 아는 분들의 귀띔이다. 이집 음식을 먹어본 사람들은 ‘보약’을 먹은 것 같다고 평가한다. 그럴 수밖에 없는 것이 이청길 대표 부부의 음식장사 철학은 “가족을 위해 건강밥상을 차리는 것”이기 때문이다. 파주 토박이 이청길 대표에게 파주시민들은 가족과 같다. 부부가 파주 가족을 위해 밥상을 차린 지도 7년의 세월이 흘렀다. 이제는 파주를 넘어 대한민국 국민이 가족이다. <음식점 정보> 상호: 고기랑 찌개랑 주소: 경기도 파주시 금정로 64(금촌통일시장 인근) 예약문의: 031-959-6689 ※능이백숙은 예약 필수 ※토요일은 산에 가기에 휴무지만 예약을 하면 가능