한방에서는 일찍이 대추가 오장을 보하고 12 경맥을 돕는다고 했다. 심장을 도와 혈액이 잘 돌도록 하고, 신경을 안정시키며, 폐와 기관지를 도와 기침을 멎게 하고, 건조한 목을 풀어준다. 

 

또한 소화흡수 능력을 키우고 변비를 없앤다고 했다. 그리고 여성의 히스테리 증세에 대추를 즐겨 사용한다. 

 

대추의 주성분으로는 다량의 당분과 점액질이 있고, 그 외에 단백질과 지방, 칼슘, 비타민C 등이 있으며, 껍질에는 탄닌을 함유하고 있다. 

 

대추는 모든 약에 배합해 강장제로 쓰고, 신체 허약을 개선하고, 지사제 등으로도 사용하고 있다. 또 대추는 독을 제거하는 효과가 있어서 한약을 달일 때 생강과 함께 몇 톨을 넣으면 다른 약초의 강렬한 성질을 중화시켜 준다. 

 

비위가 차서 하는 설사와 복통, 잘 날라거나 두근거림, 신경질, 마른기침, 빈혈, 중풍으로 인한 자한, 천식, 입안이 마르는데 등에 사용한다. 

 

오랫동안 복용하면 피부색이 좋아지고 몸도 가벼워져 장수한다고 한다. 

 

<대추를 이용한 요리> - ①대추죽

 

 

 

(재료)

대추 20개, 불린 쌀 1/2컵, 물 5컵, 소금 약간

 

(만드는 법)

❶ 쌀은 깨끗이 씻어서 불린다. 

❷ 불린 쌀은 믹서에 넣어 곱게 갈아준다. 

❸ 대추는 씻어서 물 3컵을 넣고 푹 끓여서 국물이 졸아들면 체에 내려 씨와 껍질을 걸러준다. 

❹ 냄비에 갈아 놓은 쌀과 물 2컵, 대추 삶은 물을 넣고 저어가며 끓인다. 

❺ 멍울지지 않게 은근히 끓여 주면 완성. 

❻ 그릇에 담아 먹기 직전에 소금으로 간을 맞춘다. 

 

<대추를 이용한 요리> - ②견과류 소스를 뿌린 대추·밤 샐러드

 

 

(재료)

대추 20개, 밤 10개, 치커리 약간

소스: 꿀과 간 호두 3큰술씩, 깨소금 2큰술, 소금 약간

 

(만드는 법)

❶ 대추는 씨를 발라내고 채를 썰어준다. 

❷ 밤은 껍질을 벗기고 채를 썰어준다. 

❸ 꿀에 다진 호두와 깨소금, 소금을 넣고 소스를 만들어 준다. 

❹ 대추와 밤은 그릇에 담고 소스를 넣어 버무린다. 

❺ 접시에 치커리를 올리고 위에 ❹를 담는다. 

 

<자료협조: (사)세계음식문화연구원 양향자 이사장>