민족 최대의 명절 추석이 코앞으로 다가왔다. 명절에는 차례상을 비롯해 많은 음식을 만들고 섭취하기에 식품 관련 안전정보를 알고 실천하면 더욱 건강한 추석 명절을 보낼 수 있다. 이에 식품의약품안전처가 제공하는 추석 명절 식품 안전정보를 소개한다. 

 

<제수용품 등 장보기 요령>

추석 제수용품, 명절음식 준비를 위한 장보기는 밀가루, 식용유와 같이 냉장이 필요 없는 식품을 시작으로 과일, 채소, 햄, 어묵 등 냉장·냉동식품, 육류, 어패류 순서로 하는 것이 좋다. 대형 할인마트나 백화점 등에서 장보는 시간은 평균 80분 정도로 장바구니에 담은 식품이 상온에서 오랜 시간 방치될 경우 세균 증식의 우려가 있으므로 상하기 쉬운 어패류와 냉장·냉동식품은 마지막에 구입하도록 한다. 

 

식품을 구매할 때는 유통기한, 표시사항을 잘 확인하고 필요한 양만 구입한다. 주류는 유통기한이 없는 것으로 알고 있으나, 탁주와 약주는 유통기한을 표시하도록 하고 있어, 제수용이나 선물용으로 구매할 때 유통기한을 확인해야 한다. 

 

달걀 산란일자 표시제 시행으로 달걀 껍데기 표시를 보고 닭이 알을 낳은 날짜도 확인하고 구입할 수 있게 되었으나, 적정하게 보관·유통된 달걀은 산란일자가 며칠 지났다 하더라도 품질과 안전에 문제가 없으므로 유통기한 이내의 제품인지 여부를 확인하고 구매하도록 한다. 

 

<음식재료 보관 및 준비 요령>

구입한 명절 음식 재료들은 바로 냉장고나 냉동고에 넣어 보관하고, 달걀은 바로 먹는 채소와 직접 닪지 않도록 보관에 주의한다. 냉동보관 육류·어패류 등 장기간 보존하는 식품은 냉동고 안쪽 깊숙이 넣고, 냉장실 문 쪽은 온도 변화가 크므로 금방 먹을 식품문 보관하는 것이 좋다. 

 

냉동 상태에서 활동을 멈췄던 세균은 잘못된 해동과정에서 다시 증식할 수 있으므로 냉동 육류, 생선 등을 해동하는데 주의가 필요하다. 냉장해동 또는 전자레인지 해동이 바람직하고 흐르는 물에 해동할 경우에는 반드시 4시간 안에 마무리 한다. 온수에 해동하거나 상온이나 물에 담군 채 오랜 시간 방치하는 것은 세균이 증식할 수 있는 온도와 시간을 제공하기 때문에 피해야 한다. 

 

닭 등 가금류, 수산물, 육류 등을 세척할 시에는 주변에 익히지 않고 그대로 섭취하는 채소, 과일 등에 물이 튀지 않도록 주의해야 한다. 또 칼, 도마로 인한 교차 오염을 방지하기 위해 조리가 되지 않은 식품과 조리된 식품을 구분해서 칼과 도마를 사용한다. 

 

토란에 함유된 위해성분을 제거하기 위해 끓는 물에  5분 이상 삶은 후 물에 담갔다가 사용하고, 고사리에 함유된 위해성분을 제거하기 위해서는 끓는 물에 5분 이상 데친 후 물에 담군 다음 사용한다. 송편소로 많이 사용하는 콩류에 들어있는 위해성분을 제거하기 위해 5시간 정도 물에 불린 후 완전히 삶이 익힌 다음 사용한다. 

 

<명절 음식 조리·섭취·보관 요령>

계란이나 생닭을 만진 손으로 날로 먹는 채소 등을 만지면 식중독균이 묻을 수 있으므로 반드시 비누 등으로 손을 씻어야 한다. 또 고기완자 등 분쇄육을 조리할 때는 반드시 속까지 완전히 익혀야 하며, 햄·소시지 등 육가공품도 중심온도 75℃에서 1분 이상 가열 조리해야 한다. 

 

조리된 음식을 보관할 때에는 따뜻하게 먹을 음식은 60℃ 이상에, 차갑게 먹을 음식은 빠르게 식혀 5℃ 이하에서 보관한다. 명절 음식은 많은 양을 미리 조리해 보관하는 경우가 많으므로 2시간 내로 식혀서 덮개를 덮어 냉장고에 보관한다. 상온에서 2시간 이상 방치된 음식은 반드시 재가열한 후 섭취한다. 

 

<명절 음식 건강하게 즐기는 방법>

떡, 전, 찜 등 명절 음식은 평소 먹는 음식에 비해 열량도 높고, 나트륨, 당도 많아 칼로리와 나트륨, 당을 줄인 건강한 조리법을 사용하는 것이 좋다. 나물류는 기름에 볶는 조리 방법보다 데쳐서 조리하고, 미리 양념에 무쳐두면 채소가 숨이 죽고 수분이 나와서 간이 싱거워지므로 먹기 직전 간을 맞추어 상에 내놓는다. 

 

양념을 사용하는 조림보다는 구이 위주로 준비하고, 국물 음식은 다시마, 멸치 등으로 우려낸 육수를 기본으로 사용하고, 끓고 있는 조리 중간보다는 상에 올리기 직전에 간을 보는 것이 덜 짜게 조리하는 방법이다. 

 

갈비찜, 불고기 등에 사용하는 양념은 설탕 대신 과일을 사용하면 당도 줄이고 연육효과를 얻을 수 있다. 또 두부, 햄, 어묵 등을 조리할 때는 뜨거운 물에 한번 데쳐내고 조리하면 가공식품의 나트륨 함량을 줄일 수 있다. 

 

명절 음식은 기름에 튀기고 볶는 등 고열량, 고지방 음식이 많아 평소 식사량을 생각해 열량을 적게 섭취할 수 있도록 칼로리를 따져 식사량을 조절하는 것이 필요하다. 명절 음식 영양정보는 식품안전 정보포털 ‘식품안전나라’ 영양성분 DB를 통해 확인할 수 있다.