코로나19로 외부 활동이 여의치 않은 올해에는 야외보다 집에서 즐기는 휴가를 선호하는 경향이 있다. 휴가의 즐거움을 배가시키는 제철 식재료, 깻잎으로 집에서 야영 분위기를 내보면 어떨까. 

들깨 잎인 깻잎에는 칼슘, 베타카로틴, 로즈마린산, 페릴라케톤 등 영양성분과 기능성 성분이 풍부하게 함유되어 있다. 

뼈 건강과 수면에 도움을 주는 칼슘이 100g당 296mg이나 들어있다. 시금치(42mg), 상추(95mg)보다 월등히 많은 양이다. 

항산화 효능과 시력보호에 도움을 주는 베타카로틴 성분은 100g당 7,565㎍으로 당근(5,516㎍)에 비해 약 1.4배 가량 많다. 

피부개선과 미백, 치매예방 등에 우수한 효과가 있는 것으로 알려진 로즈마린산은 14~76mg/g 함유돼 있다. 

깻잎 특유의 향긋한 향을 만들어 주는 페릴라케톤과 같은 식물성 정유 성분은 100g당 0.3~0.8g 함유돼 있다. 육류나 생선회를 먹을 때 느끼하거나 비린 맛을 잡아주고, 항균작용으로 식중독을 예방하는 효과도 있다. 

깻잎은 주로 쌈 채소나 장아찌로 애용되고 있지만, 최근에는 응용 범위가 넓어져 페스토, 주스 등으로 다양하게 즐길 수 있다. 

허브 대용으로 깻잎을 넣어 만든 깻잎페스토를 이용해 샐러드, 파스타를 요리하면 풍미가 더 살아난다. 깻잎을 키위와 함께 갈아 만든 깻잎키위주스는 신선하고 상큼한 맛이 색다르다. 키위 1개와 깻잎 5장, 우유 1/4컵(25ml)을 갈아주면 완성이다. 

<깻잎페스토 만드는 방법>
(재료)
깻잎 30장, 마늘 1큰술, 견과류 3큰술(잣, 아몬드 등), 파마산 치즈가루 3큰술, 들기름 50~100ml, 소금·후추 약간

(방법)
❶ 재료를 깨끗하게 씻어 준비한다. 
❷ 준비한 재료를 전부 믹서에 넣고 갈아주면 완성이다. 
❸ 들기름으로 농도를 조절해 준다.