국내 최고 인기 과일은 '황후의 과일' 딸기
영양적으로는 물론 오감을 만족시키는 매력의 과일

귀여운 모양과 새콤달콤한 맛과 향기로 ‘황후의 과일’이라는 별명을 가진 딸기가 최근 국내 소비자들로부터 가장 인기 있는 과일임이 증명되고 있다. 흔히 백화점에서 많이 팔릴 법한 과일로 연중 상시 판매되는 ‘사과’나 ‘배’ 정도를 생각하기 마련이지만, 지난해 롯데백화점 과일 판매 1위 품목을 차지한 것은 바로 ‘딸기’였다. 지난해 롯데백화점의 과일 판매량 기준 순위를 살펴보면, ‘딸기’가 전체 과일 판매량의 15%를 차지해 1위를 차지했으며, 다음으로는 ‘사과(7%)’, ‘바나나(6%)’, ‘밀감(6%)’, ‘복숭아(5%)’ 순이다. 겨울이 시작되는 11월부터 이듬해 4월까지 약 6개월간 판매되는 겨울과 봄 과일의 여왕 ‘딸기’가 압도적인 판매량으로 과일 판매량 순위 1위를 차지했다. 실제로, 겨울에서 봄으로 넘어가는 시기면 백화점과 대형마트를 포함한 유통업체와 호텔, 레스토랑, 커피숍 등을 포함한 외식 ∙ 서비스업계에선 다양한 품종의 신선한 품질의 딸기와 함께 딸기원물을 활용한 각양각색의 디저트와 음료들로 ‘딸기로 만들어진 세상’이 된다. ▲백화점 과일 판매코너에서 딸기를 고르는 모습 (사진 롯데백화점 제공) 이처럼 최근 국내에서 과일 중의 과일로 인기를 독차지하고 있는 딸기는 언제부터 먹기 시작했고, 그 인기의 비결은 뭘까? 스위스 원주민들의 유적에서 딸기종자가 많이 발견된 것으로 보아 인류는 석기시대부터 딸기를 식용한 것으로 추정된다. 14세기 프랑스에서는 병원에서 환자에게 야생딸기를 판매했고, 칠레 딸기는 유럽 딸기와는 다른 과일로 크기는 배보다 크고 색깔이 빨갛고 맛이 아주 좋았다는 기록이 존재한다. 딸기는 역사 속에서 성스러운 존재로서 식용보다는 약용이나 관상용으로 이용되어 왔었다. 그러다가 남미의 칠레산 종과 미국 서부산 종이 유럽에서 교잡되어 지금과 같은 딸기가 탄생하며 본격적으로 식용으로 먹기 시작했다. 우리나라에서는 20세기 초 일본에서 처음 딸기가 도입되어 점차 재배가 정착되었고, 국산품종을 개발하기 위한 각고의 노력 끝에 2005년 ‘설향’이라는 품종이 탄생하기에 이르렀다. 딸기는 비타민이 풍부하고, 소염 진통효과도 있으며, 최근에는 고혈압과 당뇨, 비만, 심혈관계 질환 등 성인병 예방에도 효과가 있는 것으로 알려진 영양만점의 과일이다. 딸기는 눈과 코, 입과 손 등 오감을 만족시키는 매력을 지녔다. 딸기의 붉은 색과 아기자기한 크기는 보기에도 즐거워 다양한 요리의 장식으로 활용되며, 달콤한 맛으로 갖가지 디저트로 만들어지고, 가공식품 등에 첨가되기도 한다. 딸기의 특유한 향은 우울한 기분을 경감시켜 주기 때문에 활용품의 향을 내는 데에 활용되고, 딸기 발향제와 연고 등도 등장하고 있다.

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"씻은 채소는 반드시 냉장 보관하세요!"
식약처 연구 결과, 실온 보관 땐 식중독균 급증

식품의약품안전처 식품의약품안전평가원은 가열하지 않고 섭취하는 채소류는 씻어서 바로 먹되, 바로 섭취하지 않을 때는 반드시 냉장 보관해야 한다고 26일 당부했다. 식약처에 따르면 채소류를 세척하고서 냉장 보관하지 않고 실온에 보관하면 유해 세균이 급격히 증식해 식중독을 일으킬 수 있다. 실제로 식약처가 '식중독균 유전체 연구사업단'(단장 최상호 서울대학교 교수)에 맡겨 진행한 연구 결과, 부추·케일 등의 채소는 모두 냉장 온도에서 12시간 보관했을 때 세척 여부와 상관없이 유해균 분포에 변화가 없었다. 또 부추·케일 등을 모두 세척하지 않고 실온에 12시간 보관한 경우에도 식중독균 또는 유해균의 분포에 변화가 관찰되지 않았다. 하지만 부추를 씻고서 실온에서 12시간 보관했을 때는 식중독균인 병원성 대장균 수가 평균 2.7배, 케일에 존재하는 유해균인 폐렴간균은 세척 후 실온에서 12시간 후 평균 7배 증가했다. ▲세척 및 보관 온도에 따른 균수 변화 이러한 결과가 나온 것은 채소류 표면에 원래 분포하고 있던 세균이 씻는 과정에서 군집간의 평형이 깨져 유해균에 대한 방어능력이 감소하기 때문으로 해석된다고 식약처는 설명했다. 또 세척 후 실온에서 12시간 보관할 경우, 미생물이 증식할 수 있는 환경이 조성돼 유해균 증식으로 인한 식중독 발생 우려가 커진다고 덧붙였다. 따라서 식약처는 채소 세척·보관 때는 ▲실온보다 냉장에서 보관 ▲유해균 살균을 위해 100ppm 염소 소독액(가정에서는 10배 희석 식초 가능)에 5분간 충분히 담군 후 3회 이상 세척 ▲세척 후에 절단 ▲세척 후 반드시 냉장 보관하거나 바로 섭취 등을 권고했다. 또 채소를 부득이하게 실온에서 보관할 때는 세척하지 않아야 한다고 강조했다. 한편, 채소류에 의한 병원성 대장균 식중독은 지속해서 발생하고 있다. 최근 5년간(2013∼2017년) 채소류 및 그 가공품에 의한 식중독 발생 건수(환자 수)는 2013년 23건(1천178명), 2014년 14건(1천301명), 2015년 6건(259명), 2016년 6건(932명), 2017년 13건(1천134명) 등이었다. 식약처에 따르면, 병원성 대장균 식중독의 원인이 되는 식품 순서는 채소류 및 그 가공품〉육류 및 그 가공품〉복합조리식품(김밥 등)의 순이다. 이번 연구 결과의 자세한 내용은 식약처 홈페이지(www.mfds.go.kr>법령․자료>홍보물자료>일반홍보물)에서 확인할 수 있다.

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"남해 개불 제철이요" 달콤·쫄깃 겨울 별미 '으뜸'
지족해협서 물돛·갈고리 이용 전통어업으로 잡아

달짝지근하고 쫄깃한 맛이 일품인 경남 남해산 '개불'이 제철을 맞았다. 남해군은 삼동면 지족리 손도 지족해협을 중심으로 겨울철 별미 개불잡이가 본격적으로 시작됐다고 11일 밝혔다. 지족해협은 물흐름이 유난히 빠르고 바닥도 모래층으로 형성돼 있어 개불 주 서식지다. 이곳에서는 여름철 개불이 1m 아래 구멍을 파고 틀어박혀 있다가 수온이 차가워지는 겨울철에 올라온다. 개불잡이는 배의 한쪽 편에 물보(물돛)를 설치하고 반대편으로 갈고리를 내린다. 이어 조류를 따라 소가 쟁기를 끌 듯 배가 옆으로 천천히 이동하고, 이때 반대편 갈고리에는 모래층 속에 사는 개불이 걸려 올라오게 되는 전통어업방식이다. ▲경남 남해군 삼동면 지족리 손도 지족해협에서 어민이 전통어업 방식으로 개불잡이를 하고 있다. [출처: 연합뉴스=남해군] 손도 개불은 모래층에서 자라 붉은빛을 띠며 오돌오돌 씹히는 연한 육질과 달콤한 맛이 단연 으뜸이다. 개불은 단백질이 풍부하고 혈전을 용해하는 성분도 포함돼 있어 고혈압 환자나 숙취 해소에 효과가 있다고 알려졌다. 손도 어업인들은 "개불은 갓 잡았을 때가 살이 도톰하고 육질이 좋아 잡아서 바로 먹어야 제맛을 느낄 수 있다"고 말했다.

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건강에 좋은 굴, 지금이 제철!
설 떡국에도 잘 어울리는 굴

해양수산부가 1월의 수산물로 선정한 굴. 겨울이 제철이다. 국립수산과학원은 "추운 날씨에 면역력이 약해져 쉽게 피로하고 감기 등 질병에 걸리기 쉬운 요즘 영양성분이 풍부하고 맛도 좋은 굴이 건강을 챙기는 데 도움이 된다"고 말했다. 국내에서 유통되는 굴은 남해 청정해역에서 생산된다. 수산과학원이 펴낸 ‘표준 수산물 성분표’에 따르면 굴은 우리 몸에 결핍되기 쉬운 아연, 구리, 철, 셀레늄 등 필수 미네랄을 다양하게 함유하고 있다. 또한 간 기능 회복에 좋은 아미노산, 타우린, 베타인류도 다량으로 들어있으며 갑상선호르몬, 성호르몬, 성장호르몬 등의 작용을 도와주는 아연 함량이 높아 오래전부터 건강식품으로 세계인의 사랑을 받고 있다. 굴의 아연 함량(14mg/100g)은 소고기(4mg/100g), 돼지고기(2mg/100g)보다 3~7배나 많다. 굴은 요리법이 간단해 생으로 먹어도 되고 구이, 무침, 전, 튀김 등을 만들어 먹을 수 있다. 국물을 내면 시원한 맛이 일품이어서 설에 온 가족과 함께 먹는 떡국과도 잘 어울린다. 무즙을 생굴에 섞어 3분 이상 두면 이물질과 잡내를 쉽게 제거할 수 있으며, 소금물에 살살 헹궈야 굴 특유의 향을 살릴 수 있다.

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소고기, 부위별 특징 알고 먹자
요리별 알맞은 한우 부위와 남은 고기 활용 방법

설에 소고기를 구매하지 않는 가정은 없을 듯하다. 그만큼 명절에는 소고기를 활용한 요리를 많이 만든다. 소고기도 부위별 특성이 있고, 음식에 따라 적합한 부위가 있다. 농촌진흥청이 소개하는 한우의 부위별 특징과 고르는 요령을 살펴보자. 차례상에 밥과 나물, 과일 외에 꼭 오르는 것이 소고기 찜과 탕, 전이다. 소비자들은 명절에 탕·찜용, 구이용, 불고기용 순으로 구입하는 것으로 나타났다. 찜용 갈비는 지방과 힘줄이 많지 않은 것을 고른다. 표면의 근육막은 미리 걷어 낸다. 구이용 갈비는 마블링(결지방)이 적당히 있고, 근육막이 적으며 선명한 선홍색을 띠어야 좋다. 뼈에 붙은 고기는 질기기 때문에 고깃결과 직각으로 칼집을 넣어주면 더 연하게 먹을 수 있다. 탕국은 소고기 사태나 양지 등 국거리 부위를 사용하는데 선홍색의 살코기와 지방, 근육막이 고르게 있는 것을 선택한다. 산적이나 꼬치는 우둔이나 설도처럼 지방이 적은 부위를 얇게 썬 다음 고깃결에 직각으로 칼집을 내면 좋다. 불고깃감으로는 앞다리가 좋다. 앞다리살은 고기의 결이 고르나 부분적으로 있는 힘줄이나 막은 제거한다. 배나 키위 같은 과일을 섞어 양념하면 육질을 연하게 즐길 수 있다. 남은 소고기는 반드시 4도(℃) 이하에서 보관하고, 공기가 닿지 않도록 포장해 수분 증발을 막아야 맛을 유지할 수 있다. 얼려서 보관할 경우에는 비닐 포장지로 여러 겹 두껍게 싸서 공기를 차단해야 겉이 마르고 색이 변하는 것을 막을 수 있다. 조리한 소고기는 밀폐 용기에 넣어 4도 또는 영하 20도 이하에 보관한다. 생고기보다 산화, 변질이 쉬우므로 최대한 빨리 소비한다. 갈비찜은 식으면 금세 딱딱해진다. 데울 때는 물을 한 컵가량 더 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 조리면 부드럽게 즐길 수 있다. 남은 꼬치산적은 잘게 잘라 떡국에 올리면 고명으로 활용할 수 있다. 농촌진흥청 국립축산과학원 축산물이용과 김진형 과장은 "요리 용도에 따라 한우고기를 구매해 알뜰하고 풍성한 설 상차림을 즐겨보길 바란다."라고 전했다.

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눈과 입 사로잡는 ‘알록달록 떡국’ 만들기
고구마로 색 입히고 소고기 육수로 감칠맛 더하면 좋아

이번 설에는 눈과 입을 사로잡는 ‘알록달록 떡국’을 만들어 보는 것은 어떨까. 농촌진흥청은 설날 대표 음식인 떡국을 고구마를 활용해 먹음직스러우면서도 맛있게 끓이는 법을 소개했다. 우선 떡은 고구마를 활용한 가래떡으로 만들어야 된다. 고구마 가루를 넣은 가래떡은 색이 알록달록해 보기에도 좋고 영양도 좋기 때문이다. 고구마에는 식이섬유와 미네랄, 항산화 성분 등이 풍부하다. 고구마 가래떡은 자주색, 노란색, 주황색 고구마를 이용한다. 깨끗이 씻어 얇게 자른 고구마를 건조기로 말린 뒤 잘게 간다. 떡을 반죽할 때 쌀가루의 5~10%를 넣어주기만 하면 된다. 육수는 입맛에 따라 소고기나 사골 육수를 이용하면 된다고 농진청은 설명했다. 소고기 육수는 감칠맛과 관련된 성분(이노신일인산)이 멸치 육수보다 6배 정도 많다. 이 때문에 소의 배와 다리 부위인 양지와 사태가 좋다고 조언했다. 남은 떡국용 떡과 육수는 냉동실에 보관해 두고 먹으면 된다고 농진청은 덧붙였다.

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음식물을 구매 또는 섭취할 때 가장 우선적으로 고려하는 것은?
편의성
건강지향성
가격
위생 및 안전 ​

- 올여름 폭염은 능이백숙으로 이기자

산삼을 캐러 다니는 심마니들은 1능이, 2표고, 3송이라고 말한다. 능이가 버섯 중에 으뜸이라는 것이다. 산삼 못지않게 귀하게 생각한다. 그래서 능이버섯을 넣고 끓인 백숙이 더운 여름 최고의 보양식으로 꼽힌다. 올여름은 역대 최악의 폭염이 예고돼 세심한 건강관리가 요구되고 있다. 이에 능이백숙 전문 식당 중에서 기자가 직접 맛을 본 최고의 맛집을 소개한다. 주인장이 직접 채취한 식재료로 음식을 만들어 음식의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 식재료다. 양질의 신선한 식재료를 사용해야 제대로 된 맛을 낼 수 있다. 경기도 파주 금촌통일시장 인근에 있는 <고기랑 찌개랑>의 능이백숙은 닭을 제외한 모든 식재료를 주인장이 직접 산에서 채취한 것들이다. 백숙에 들어가는 능이와 산더덕, 그리고 엄나무와 헛개나무, 겨우살이 등 철따라 나는 각종 식재료들은 모두 산적같이 생긴 산사나이 이청길 대표가 직접 강원도의 깊은 산중에서 채취해온 것들이다. 또 백숙에 들어가는 닭은 직접 키우지는 않지만 지인이 키우는 토종닭을 백숙 주문 당일에 잡아온다. 그러니 백숙이 맛있을 수밖에 없다. 버섯찌개·버섯전·산채비빔밥 맛도 예술! 이 가게에는 능이백숙만 있는 것이 아니다. 능이 외에도 산에서 나는 여러 가지 버섯으로 만든 버섯찌개와 버섯전은 맛과 양에 비해 가격이 너무 저렴하다는 생각이 들 정도로 가성비가 높다. 자연산 버섯찌개에는 7~8가지의 버섯이 들어간다. 1만 원짜리 버섯전 한 접시, 다른 식당이라면 적어도 1만 5천원 이상은 받지 않겠나 싶을 정도다. 그런가 하면 산채비빔밥 한 그릇 먹고 나면 저절로 자연인이 된 기분이 든다. 보약을 파는 축구인 출신 산사나이 <고기랑 찌개랑>은 부부가 운영한다. 산에도 부부가 함께 가고 조리도 함께 한다. 젊은 시절 중학교 축구감독을 지낸 이 대표가 산을 탄지도 벌써 20여 년이나 됐다고 한다. 큰 덩치에 산적같이 생겨도 배려심이 많고 약속은 반드시 지키는 사나이 중에 사나이라는 것이 이청길 대표를 잘 아는 분들의 귀띔이다. 이집 음식을 먹어본 사람들은 ‘보약’을 먹은 것 같다고 평가한다. 그럴 수밖에 없는 것이 이청길 대표 부부의 음식장사 철학은 “가족을 위해 건강밥상을 차리는 것”이기 때문이다. 파주 토박이 이청길 대표에게 파주시민들은 가족과 같다. 부부가 파주 가족을 위해 밥상을 차린 지도 7년의 세월이 흘렀다. 이제는 파주를 넘어 대한민국 국민이 가족이다. <음식점 정보> 상호: 고기랑 찌개랑 주소: 경기도 파주시 금정로 64(금촌통일시장 인근) 예약문의: 031-959-6689 ※능이백숙은 예약 필수 ※토요일은 산에 가기에 휴무지만 예약을 하면 가능