가을철 약초, 헷갈리지 마세요
농진청, ‘도라지·미국자리공’, ‘감국·산국’, ‘더덕·만삼’ 구별 방법 제시

농촌진흥청(이하 농진청)이 가을철에 많이 찾는 약초 중 일반인이 헷갈리기 쉬운 ‘도라지·미국자리공’, ‘감국·산국’, ‘더덕·만삼’의 구별 방법을 제시했다. 식물 중에는 구별이 어려울 만큼 닮은 것들이 제법 많다. 특히, 같은 속의 경우는 전문가들도 알아보기 힘들 정도로 비슷하다. 도라지와 미국자리공은 땅 위로 나온 부분은 생김새가 확연히 다르지만, 줄기가 죽은 뒤 뿌리만 봤을 때는 매우 비슷하다. 도라지는 이미 식재료와 약재로 널리 이용하고 있지만, 미국자리공의 뿌리는 독성이 있어 먹을 수 없다. 그렇기 때문에 줄기 등을 볼 수 없는 늦가을부터 이듬해 봄 사이에는 특히 주의해야 한다. 미국자리공을 섭취할 경우, 중추신경마비와 호흡 및 운동 기능 장애를 일으킨다. 중독된 경우, 구토나 오한, 두통, 복통, 경련 등이 나타난다. 이는 알파스피나스테롤이라는 살충 성분 때문인데, 이 성분은 액비로 활용될 정도로 독하다. 따라서 지상부를 확인할 수 없는 계절에는 함부로 캐지 않는 게 안전하다. 감국과 산국은 같은 시기에 피는 데다 생김 또한 비슷해 구별하기가 쉽지 않다. 두 종은 꽃 크기에서 큰 차이를 보인다. 감국이 산국보다 1.5배가량 크다. 감국 꽃이 500원 동전 크기라면, 산국은 50원짜리 정도다. 산국 꽃은 우산 모양처럼 덩어리를 이루지만 감국 꽃은 성글게 핀다. 식물체와 잎 크기는 전체적으로 산국이 크고, 감국은 줄기가 자흑색을 띤다. 산국은 쓴맛이 강하나 감국은 단맛이 있어 차로 많이 우려 마신다. 더덕은 전국적으로 비교적 흔하게 볼 수 있으며 주로 구이, 무침, 튀김 등으로 먹는다. 만삼도 먹을 수는 있지만 쉽게 보기는 힘들다. 둘 다 잎과 꽃, 뿌리 모양이 닮아 구분하기가 쉽지 않다. 더덕은 종 모양의 꽃 안쪽에 갈자색 반점이 있으며, 만삼에는 이 반점이 없다. 더덕은 네 장의 잎이 모여 달리고 털이 있으나, 만삼은 마주보듯 잎이 나며 털이 없다. 또한, 더덕은 뿌리가 크지만 만삼은 뿌리가 가늘고 길다. 농진청 관계자는 "독초로 인한 중독 사고는 정확한 지식 없이 채취하면서 발생한 사례가 많기 때문에 잘 모르는 상태로 섭취부터 하는 일이 없도록 주의해야 한다"고 전했다.

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“겨울철 김치, 시원한 단맛 비결 밝혀졌다”
겨울 김치에 풍부한 유산균 ‘류코노스톡’이 시원한 단맛의 비결

겨울철에 담근 김치가 다른 계절에 담근 김치보다 더 시원하고 맛있는 이유는 무엇일까? 세계김치연구소는 그 이유가 바로 김치의 맛을 담당하는 “류코노스톡” 유산균이 겨울철 김치에 가장 많기 때문이라고 밝혔다. 세계김치연구소 장지윤 박사팀은 시중에 판매되고 있는 배추김치를 봄, 가을, 겨울 등 계절별로 22종씩(총 66종) 수집하여 생산지, 계절, 김치의 염도, 익은 정도와 주요 발효 유산균 간의 상관관계를 분석했다. 그 결과 김치 발효를 주도하는 3대 유산균 ‘류코노스톡’, ‘와이셀라’, ‘락토바실러스’ 중 류코노스톡이 시원한 단맛을 내는 만니톨과 청량감을 주는 이산화탄소를 만들어 낸다는 것을 알아냈다. 반면, 락토바실러스와 와이셀라는 신맛을 내는 젖산을 만들어 내면서 어떤 유산균이 김치의 발효를 주도하는 가에 따라 김치 맛이 달라진다고 장지윤 박사는 분석했다. 김치는 배추, 고추, 마늘, 젓갈 등 다양한 원료로 만들어지며, 발효과정을 거치면서 다양한 유산균이 생성된다. 이러한 유산균은 김치 맛에 영향을 미치는 발효 대사산물을 생산한다. 장지윤 박사는 “김치를 만든 지역이나 염도보다는 ‘계절’이 유산균 분포에 영향을 미친다”며 “겨울철에 만들어진 김치가 타 계절에 비해 류코노스톡 균의 비중이 봄 대비 약 137%, 가을 대비 약 176% 높게 분석됐다”고 말했다. 또한 같은 업체에서 만든 김치라 하더라도 계절에 따라 유산균의 분포도가 달라졌다고 덧붙였다. 실제로 김치업계에선 같은 레시피로 만든 김치라도 계절별로 맛이 달라진다는 소비자들의 불만이 꾸준히 제기되어 해결책을 고심 중에 있으며, 일부 유명 김치업체에서는 김치 맛을 일정하게 유지하기 위한 방법으로 류코노스톡 균을 종균(種菌)으로 활용하고 있기도 한다.

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10월에 맛이 절정에 이르는 가을 보양식은?
가을에 맛과 영양이 풍부한 ‘고등어’와 ‘대하’

수확의 계절인 가을에는 먹거리가 다양하다. 10월의 어식백세 수산물로 고등어와 대하가 선정됐는데 왜 가을에 먹어야 좋은지, 어떤 영양 성분이 있는지 알아보자. 고등어 고등어는 ‘바다의 보리’라는 별명으로 단백질과 지질이 풍부한 고열량 식품이다. 1년 중 가장 맛있는 시기는 지방질이 최대로 되는 가을에서 겨울까지이다. 5~7월에 산란을 하고 여름을 지나 가을이 되면 살이 올라 맛이 있고 영양가도 높아진다. 산란을 마치면 먹이를 많이 먹는 탐식성이 있어 가을철 월동에 들어가기 전까지가 가장 맛이 좋은 이유다. 고도의 불포화지방산인 EPA가 어류 중에서 가장 많이 들어있어 동맥경화, 혈전증, 고혈압, 심장질환 등의 성인병 예방에 효과가 있으며 혈관확장, 혈소판응고 억제, 혈압강하, 콜레스테롤저하 작용이 있다. 또한 DHA가 풍부해 성장 중인 아이들과 수험생에게 아주 좋으며, 뇌 활동 촉진과 치매예방 등의 효과가 있다. 특히 꼬리 부근의 껍질과 살에는 비타민 B가 많아 피부가 예뻐지고 싶은 사람은 껍질 째 먹는 것이 좋다. 부패하기 쉬운 고등어는 자반, 얼간, 조림 등으로 만드는데 특히 소금에 절인 것을 ‘자반고등어’ 혹은 ‘간고등어’라고 한다. 싱싱한 생선을 맛보기 힘든 내륙지방 사람들이 즐기던 이 ‘간고등어’는 맛이 ‘생고등어’에 비해 독특해 바다 사람들도 즐기게 됐고 특히, 안동 지방의 ‘간고등어’가 유명하다. 대하 대하는 ‘몸집이 큰 대형새우’라는 뜻으로, 우리나라 서·남해에서 주로 잡힌다. 산란기인 9월부터 11월 사이에 맛과 영양이 풍부하며, 10월에 맛이 절정에 이르는 가을 보양식이다. 오래전부터 대하는 신장을 강하게 해 남성의 양기를 북돋아주는 식품으로 알려져 있으며 고단백, 저지방, 고칼슘 식품으로 어린이의 성장발육이나 다이어트에도 좋은 식품이다. 대하의 단백질에는 글루탐산, 아르기닌, 아스파르트산, 글리신, 루이신 및 라이신 등이 많으며 필수 아미노산 역시 풍부하다. 대하(새우)나 오징어에 콜레스테롤이 많다는 이유로 먹기를 꺼리는 사람들이 적지 않다. 그러나 대하(새우)는 혈중 콜레스테롤 농도를 떨어뜨리는 몸에 좋은 고밀도 지단백 콜레스테롤(HDL)과 타우린이 들어있어 혈관 속에 침착된 저밀도 지단백 콜레스테롤(LDL)을 청소하는 역할을 한다. 그래서 동맥경화, 뇌졸중, 심장병, 고혈압 등 순환기 계통의 성인병을 예방한다. 대하는 회, 구이, 튀김 등 다양한 요리를 즐길 수 있다. 그 중 굵은소금 위에 올려 구워먹는 소금구이가 대표적이다. 대하 소금구이를 먹을 때 일반적으로 머리는 떼고 먹는데, 머리 부분에 키토산과 타우린이 많이 들어 있으므로 바싹 구워 먹는 것이 건강에 좋다. 10월의 수산물로 선정된 고등어, 대하는 10월 한 달 동안 수산물 전문 쇼핑몰인 인터넷 수산시장(www.fishsale.co.kr)과 온라인 수협쇼핑(www.shshopping.co.kr)에서 시중가격보다 10~20% 할인된 가격으로 판매한다.

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“가을 대표 생선은 고등어·대하”
해수부, 10월의 수산물 ‘고등어·대하’ 선정

해양수산부는 10월의 어식백세 수산물에 고등어와 왕새우, 대하를 선정했다. 등 푸른 생선의 대표 주자인 고등어는 등 쪽은 청록색을 바탕으로 흑색의 물결무늬가 있고, 배 쪽은 은백색을 띈다. 선도가 좋은 것은 배가 빵빵하고 단단하며 표면의 색에서 빛이 난다. 5~7월에 산란하고 가을이 되면 월동 전 먹이를 많이 먹는 습관이 있어 가을철에 살이 가장 많이 오른다. 해수부는 “고등어에는 고도의 불포화지방산인 EPA가 어류 중 가장 많이 들어있어 동맥경화, 혈전증, 고혈압, 심장질환 등의 성인병 예방에 효과가 있다”며 “DHA도 풍부해 아이들이나 수험생에게도 아주 좋다”고 소개했다. 대하는 ‘몸집이 큰 대형 새우’라는 뜻으로 우리나라 서·남해에서 주로 잡힌다. 산란기인 9~11월 맛과 영양이 풍부하고, 특히 10월에 맛이 절정에 오른다. 대하는 고단백 저칼로리 식품으로 칼슘 함유량이 많아 골다공증 예방에도 효과가 있다. 속살에 들어있는 타우린은 간의 해독작용을 돕고 껍질에 있는 키토산은 뼈와 근육의 형성에 효과가 있다.

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영양만점 ‘식용곤충’으로 건강한 생활
농진청, 고소애, 쌍별이 등 식용곤충 5종 소개

농촌진흥청(이하 농진청)이 식품원료로 등록된 식용곤충 5종의 영양 정보를 소개했다. 5종의 식용곤충은 고소애(갈색거저리 애벌레), 쌍별이(쌍별귀뚜라미), 꽃벵이(흰점박이꽃무지 애벌레), 장수애(장수풍뎅이 애벌레), 벼메뚜기 등이다. 고소애는 단백질과 불포화지방산이 많아 영양 가치가 높다. 심혈관질환 예방에 효과가 있는 불포화지방산이 75%로 높은 비중을 차지한다. 무기질 중 인과 철이 풍부하고, 비타민 B3와 B5도 많이 함유하고 있다. 시중에 판매하는 새우맛 과자와 비슷한 맛이 나 쉽게 접근할 수 있다. 쌍별이는 필수아미노산이 풍부하고 감칠맛의 대표 성분인 글루탐산 함량도 13.8%로 높다. 또한, 근육을 튼튼하게 해주는 분지아미노산(Branched chain amino acid)이 17.3% 들어 있다. 비타민 D, B1, B2도 풍부하다. 꽃벵이는 단백질, 지방, 탄수화물을 고루 함유하고 있다. 인과 칼륨 등의 무기질뿐만 아니라 비타민 B3, B9 등도 풍부하다. 특히 꽃벵이에 함유된 인돌알칼로이드 성분은 혈전 치유와 혈행 개선에 효과가 있다는 것이 농진청 연구 결과 밝혀진 바 있다. 장수애는 마그네슘과 칼륨 등 무기질과 비타민 B5, E를 함유하고 있다. 동맥경화 예방 효과가 있는 불포화지방산 ‘올레산’도 100g당 13g~18g 들어 있다. 벼메뚜기는 예로부터 영양 간식으로 즐겨 먹던 식용곤충으로, ‘동의보감’에서는 감기, 소아 경기, 허약 체질, 파상풍, 백일해, 해수 등에 좋다고 기록돼 있다. 단백질 함량도 100g당 67.8g로 5종의 식용곤충 중 가장 높다. 최근 식용곤충이 영양면에서도 우수하다는 것이 밝혀지고 있으며, 농진청은 앞으로 식용곤충의 건강기능식품 개별 인정을 위한 보완 실험과 연구를 추진할 예정이다. 특히, 꽃벵이의 경우, 혈행 개선 효능 연구 결과를 토대로 건강기능식품 개발을 위한 연구를 진행해 나갈 계획이다. 농진청 농업연구사는 “식용곤충은 영양도 풍부하고 건강에도 좋은 식재료”라며, “선입견을 버리고 꾸준히 섭취하면 건강한 생활에 도움이 될 것이다”라고 말했다.

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따뜻한 잡곡차 한 잔으로 속을 편안하게
농진청, 수수·검은콩·팥·메밀·보리 넣은 잡곡차 추천

맛있는 음식으로 더욱 풍성한 명절이지만 자칫 과식이나 소화불량에 시달릴 수 있다. 농촌진흥청(이하 농진청)은 불편한 속을 편안하게 하는 데 도움을 주는 수수와 검은콩, 팥, 메밀, 보리로 만든 따뜻한 잡곡차를 추천했다. 수수는 풍부한 폴리페놀 성분으로 식사 후 혈당이 급격히 높아지는 것을 막아준다. 탄닌 성분이 들어 있어 기름진 음식을 먹은 뒤 입 안을 깔끔하게 해준다. 끓이는 법도 간단하다. 도정하지 않은 수수를 물에 헹궈 불순물을 거른 뒤 잘 말린 후, 약한 불에서 20분씩 3번 볶아 물 1L에 수수 1큰술(10~12g)을 넣어 30분쯤 끓여 마신다. 검은콩은 안토시아닌 함량이 높아 항산화 효과와 눈의 피로를 개선하는 데 도움이 된다. 약한 불에 검정콩을 10분쯤 볶은 후 믹서기로 거칠게 갈아, 뜨거운 물 300ml당 1큰술 씩 넣어 충분히 우려낸 다음 마신다. 팥은 칼륨과 사포닌 함량이 풍부해 몸의 부기와 노폐물 제거, 노화 예방에 도움을 준다. 깨끗이 씻은 팥을 약한 불에서 20분쯤 잘 볶은 후 굵게 부순다. 뜨거운 물 300ml에 1큰술 넣어 우려 마시거나 물 1L에 2∼3큰술을 넣고 끓여 마신다. 메밀은 루틴이 풍부해 고혈압 등 심혈관계 질환을 예방하는 데 도움을 준다. 도정한 메밀을 약한 불에서 색이 약간 변할 정도로만 볶은 후, 물 1L당 1큰술을 넣고 20분쯤 끓이면 된다. 보리차는 식이섬유 함량이 높고 혈당 조절에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 속을 편안하게 하는 효과가 있어 체하거나 과식으로 속이 더부룩할 때 마시면 좋다. 겉보리를 중간 불에서 거뭇하게 변할 때까지 볶은 뒤 물 1L당 10큰술을 넣고 중불에서 15분쯤 끓여 마신다. 농진청 관계자는 “건강 기능 성분이 풍부한 잡곡차는 불편한 속을 달래는 데 좋다”며, “잡곡의 건강 기능성을 알리고 소비를 활성화하는 데 힘쓰겠다”라고 전했다.

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음식물을 구매 또는 섭취할 때 가장 우선적으로 고려하는 것은?
편의성
건강지향성
가격
위생 및 안전 ​

- 올여름 폭염은 능이백숙으로 이기자

산삼을 캐러 다니는 심마니들은 1능이, 2표고, 3송이라고 말한다. 능이가 버섯 중에 으뜸이라는 것이다. 산삼 못지않게 귀하게 생각한다. 그래서 능이버섯을 넣고 끓인 백숙이 더운 여름 최고의 보양식으로 꼽힌다. 올여름은 역대 최악의 폭염이 예고돼 세심한 건강관리가 요구되고 있다. 이에 능이백숙 전문 식당 중에서 기자가 직접 맛을 본 최고의 맛집을 소개한다. 주인장이 직접 채취한 식재료로 음식을 만들어 음식의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 식재료다. 양질의 신선한 식재료를 사용해야 제대로 된 맛을 낼 수 있다. 경기도 파주 금촌통일시장 인근에 있는 <고기랑 찌개랑>의 능이백숙은 닭을 제외한 모든 식재료를 주인장이 직접 산에서 채취한 것들이다. 백숙에 들어가는 능이와 산더덕, 그리고 엄나무와 헛개나무, 겨우살이 등 철따라 나는 각종 식재료들은 모두 산적같이 생긴 산사나이 이청길 대표가 직접 강원도의 깊은 산중에서 채취해온 것들이다. 또 백숙에 들어가는 닭은 직접 키우지는 않지만 지인이 키우는 토종닭을 백숙 주문 당일에 잡아온다. 그러니 백숙이 맛있을 수밖에 없다. 버섯찌개·버섯전·산채비빔밥 맛도 예술! 이 가게에는 능이백숙만 있는 것이 아니다. 능이 외에도 산에서 나는 여러 가지 버섯으로 만든 버섯찌개와 버섯전은 맛과 양에 비해 가격이 너무 저렴하다는 생각이 들 정도로 가성비가 높다. 자연산 버섯찌개에는 7~8가지의 버섯이 들어간다. 1만 원짜리 버섯전 한 접시, 다른 식당이라면 적어도 1만 5천원 이상은 받지 않겠나 싶을 정도다. 그런가 하면 산채비빔밥 한 그릇 먹고 나면 저절로 자연인이 된 기분이 든다. 보약을 파는 축구인 출신 산사나이 <고기랑 찌개랑>은 부부가 운영한다. 산에도 부부가 함께 가고 조리도 함께 한다. 젊은 시절 중학교 축구감독을 지낸 이 대표가 산을 탄지도 벌써 20여 년이나 됐다고 한다. 큰 덩치에 산적같이 생겨도 배려심이 많고 약속은 반드시 지키는 사나이 중에 사나이라는 것이 이청길 대표를 잘 아는 분들의 귀띔이다. 이집 음식을 먹어본 사람들은 ‘보약’을 먹은 것 같다고 평가한다. 그럴 수밖에 없는 것이 이청길 대표 부부의 음식장사 철학은 “가족을 위해 건강밥상을 차리는 것”이기 때문이다. 파주 토박이 이청길 대표에게 파주시민들은 가족과 같다. 부부가 파주 가족을 위해 밥상을 차린 지도 7년의 세월이 흘렀다. 이제는 파주를 넘어 대한민국 국민이 가족이다. <음식점 정보> 상호: 고기랑 찌개랑 주소: 경기도 파주시 금정로 64(금촌통일시장 인근) 예약문의: 031-959-6689 ※능이백숙은 예약 필수 ※토요일은 산에 가기에 휴무지만 예약을 하면 가능

- 하루 한 병으로 간편하게 챙기는 콜라겐과 비타민C!

롯데칠성음료가 콜라겐과 비타민C가 함유된 신제품 ‘데일리C 석류콜라겐500’을 출시했다. 데일리C 석류콜라겐500은 피부 관리를 위해 먹는 콜라겐에 대한 소비자의 관심 증가와 지속적으로 성장하는 이너뷰티(inner beauty) 시장에 주목해 선보인 제품이다. 한국건강기능식품협회에 따르면 국내 이너뷰티 시장은 2011년 500억에서 2019년 5000억 원 규모로 약 10배가량 성장했다. 롯데칠성음료는 젤리, 파우더 등 다양한 형태의 이너뷰티 제품이 출시되는 점에 착안해, 먹는 콜라겐의 대중화를 위해 RTD(Ready To Drink) 콜라겐 음료로 출시하게 됐다. 석류콜라겐500은 피부 미용에 관심이 많은 2030 젊은 여성층을 타깃으로 선보인 콜라겐 드링크 제품이다. 새콤달콤한 석류 과즙에 피쉬콜라겐 500mg, 일일 권장량 100%에 해당하는 비타민C 100mg이 함유돼 있다. 탄산을 더해 상큼한 맛과 청량감을 동시에 즐길 수 있는 점도 특징이다. 롯데칠성음료는 석류콜라겐 출시와 함께 ‘데일리C 레몬비타1000’을 리뉴얼했다. 이번 리뉴얼은 ‘톡톡 튀는 투명 비타민’이라는 콘셉트로 탄산을 더하고, 맛과 디자인 등을 개선했다. 데일리C 레몬비타1000은 상큼한 레몬 과즙과 레몬 32개 분량의 비타민C 1000mg이 함유된 제품으로, 한 병으로 비타민C 하루 권장량 100mg의 10배 분량을 맛있고 간편하게 섭취할 수 있다.