맛있어서 먹었던 과메기, 알고 보면 만병통치약?
성인병 예방 및 성장도움으로 남녀노소 건강에 좋은 음식

겨울철 대표 생선 음식하면 바로 과메기일 것이다. 요즘 같이 추운 겨울 제철 음식인 과메기의 맛은 국민들의 많은 사랑을 받고 있기도 하다. 이러한 과메기가 맛으로 유명하지만 남녀노소 가리지 않는 건강한 음식이라는 사실은 잘 알려져 있지 않다.

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편의점 햄버거, 먹고 보니 나트륨·지방 덩어리
1일 기준치 절반 웃돌아... 영양성분 표시기준도 엉망

편의점에서 간식으로 간단하게 먹었던 햄버거 1개가 자칫 건강을 해칠 수도 있다. 조사 결과 나트륨과 지방이 1일 기준치의 절반에 달하는 것으로 나타나 소비자들의 주의가 요구된다. 한국소비자원은 가맹점 상위 5대 편의점(CU, GS25, 세븐일레븐, 미니스톱, 위드미)에서 판매하는 햄버거 3종(불고기버거, 치즈버거, 치킨버거), 14개 제품을 상대로 안전성과 품질을 시험·평가했다고 12월 18일 밝혔다. 편의점 햄버거 평균 나트륨 함량은 994.6mg으로 1일 영양성분 기준치(2,000㎎)의 50% 수준이었으며, 햄버거 14종의 평균 지방 함량은 23.3g으로 1일 영양성분 기준치(54g)의 43% 정도였다. 각 편의점 햄버거들의 나트륨 함량은 GS25가 판매하는 <빅사이즈치즈불고기버거> 1,583mg(79%)으로 가장 많았으며, 반면 CU가 파는 <매콤순살치킨버거>는 690mg(35%)으로 가장 적었다. 지방 함량은 미니스톱이 판매하는 <비프치즈버거>가 42g(78%)으로 가장 많았으며, GS25의 <상하이스파이시치킨버거>는 10g(19%)으로 가장 적었다. 이렇게 편의점에서 파는 햄버거 제품들은 나트륨과 지방 함량은 높았던 반면 식이섬유나 탄수화물 함유량은 적은 것으로 나타났다. 평균 탄수화물 함량은 56.4g으로 1일 영양성분 기준치(324g)의 17%, 평균 식이섬유 함량은 3.9g으로 1일 영양성분 기준치(25g)의 16% 수준이었다. 한편, 영양성분 표시기준을 지키지 않은 햄버거 제품도 상당수였다. 14개 제품 중 11개 제품이 1개 항목 이상에서 영양성분의 실제 측정값과 제품에 표시된 양의 허용오차 범위를 넘었다. 특히 나트륨 함량 표시는 7개 제품, 당 함량 표시는 6개 제품이 표시기준에 부적합해 다른 영양성분 표시보다 부적합 비율이 높았다. 제품의 나트륨 함량을 다른 제품과 쉽게 비교할 수 있도록 표시하는 '나트륨 함량 비교 표시'도 7개 제품은 개선이 필요했으며, 이에 대해 전체 편의점과 해당 제조업체는 표시를 개선하겠다고 소비자원에 전했다.

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【알고 먹자】 맛있어서 먹었을 뿐인데, 건강해졌다?!
겨울엔 역시 감귤, 감귤의 매력은?

겨울철 저렴하고 손쉽게 먹을 수 있는 과일 감귤, 너무 흔하다보니 그 가치를 가볍게 생각할 수 있다. 그러나 알고 보면 건강유지에는 이만한 과일도 없다. 감귤, 어떤 매력이 있는지 알고 먹자. 감귤의 매력Ⅰ, 풍부한 비타민과 무기질 감귤은 각종 비타민과 무기염류, 식이섬유 등 건강유지와 질병 예방에 유효한 기능성 성분을 풍부하게 함유하고 있다. 체내에서 비타민 A로 변환되는 베타카로틴이 풍부하고, 비타민 C의 함량이 높은 과일이다. 베타카로틴은 사과보다는 5배, 복숭아보다는 20배나 많다. 비타민 C의 함량은 단감의 2배, 사과의 20배, 배보다는 10배나 높다. 신맛을 내는 구연산은 피로 원인 물질인 젓산을 분해해서 피로를 없애주고, 성인병 예방에도 효과가 있다. 신진대사를 활발하게 해주고 독소나 노폐물 배출을 증진시키고 스트레스 완화에 도움을 준다. 감귤에 함유된 아미노산의 양은 사과나 배의 약 2배, 망고나 바나나의 10배 정도 높은 수준이다. 또 감귤 껍질 안쪽의 흰 부분과 알맹이를 싸고 있는 속껍질에는 식이섬유인 펙틴 성분이 다량 함유되어 장 건강에 좋다. 감귤 속에는 비타민 C가 풍부해 산성 식품으로 많이 알고 있지만 사실 감귤은 무기질이 많은 알칼리성 식품이다. 감귤에 풍부한 비타민 C는 그 자체의 효과도 좋지만 흡수율이 낮은 무기질이 잘 흡수되도록 돕는 역할이 더 중요하다. 칼슘은 영양소의 흡수율이 30% 내외, 철분은 10% 내외로 흡수율이 가장 낮은 영양소인데 귤과 함께 먹으면 흡수율이 2배 정도로 증가한다. 감귤의 매력Ⅱ, 플라보노이드 감귤류에는 항산화, 항암, 항염증 효과가 있는 플라보노이드가 약 60여 종이 함유되어 있다. 미국과 일본 등의 의학계 자료에 따르면 플라보노이드는 항산화 활성, 항암 및 항비만 활성 등 약리학적 가치가 우수하다. 쓴맛을 내는 나린진은 지방대사 개선제로 쓰이며 유방암세포 증식을 저해한다. 혈중 콜레스테롤을 낮추고 고혈압과 동맥경화를 예방하며, 노후한 적혈구를 새로운 적혈구로 교체해준다. 채소나 과일에서는 보고되지 않은 폴리메톡시 플라보노이드는 감귤류에만 있는 유일한 물질이다. 감귤에는 노빌레틴과 탄제리틴, 시넨시틴과 같은 폴리메톡시 플라보노이드가 다수 포함되어 있다. 노빌레틴은 메톡시플라보노이드로 탄제레틴과 시넨시틴 성분들과 함께 감귤류에만 함유되어 있다. 특히 진귤, 홍귤, 병귤, 청귤 등 우리 재래귤에 노빌레틴과 탄제레틴 함량이 높은 것이 보고되고 있다. 노빌레틴은 항염, 항암, 항비만이 가장 뛰어나다고 알려져 있다. 탄제레틴은 체내의 콜레스테롤 수준을 낮추고 항암활성을 증대시키며, 신경세포를 보호하고 히스타민 과다분비를 억제한다. 히스타민은 알레르기 반응에 관여하는 인체 방어 단백질로, 분비되면 주변 혈관을 확장시키고 부어오르면서 열이 나는 반응을 유도한다. 감귤의 매력Ⅲ, 카로티노이드 카로티노이드는 빨간색, 노란색, 주황색 계통의 과일과 채소에 많이 함유되어 있는 색소로 음식물 섭취로만 얻을 수 있는 성분이다. 감귤류에는 카로틴류인 베타카로틴, 크산토필류인 루테인과 베타크립토잔틴이 주로 함유되어 있다. 온주밀감에는 다른 밀감류보다 항암, 항산화 효과가 있는 베타크립토키산틴이 다량 함유되어 있다. 베타카로틴과 베타크립토잔틴은 성장과 발달, 면역체게기능과 시력에 필수적인 비타민 A의 전구체이다. 감귤의 색은 진할수록 당도가 높고, 카로틴 성분이 많다. 베타크립토잔틴은 흡수성이 가장 뛰어나고 몸에서 장기간 머무르며, 골다공증의 빈도를 낮춰준다. 특히 일본의 감귤 산지 주민 700여명을 대상으로 한 역학조사 결과 간기능 장애, 인슐린 저항성, 동맥경화증, 대사증후군, 골다공증 등의 발생빈도가 현저히 낮게 나타났다. 감귤에는 베타크립토잔틴 100g당 1.19~3.22mg이 함유되어 있는데, 이는 파파야의 2배, 감의 3배, 오렌지의 17배 정도다. 감귤의 매력Ⅳ, 약용식물 옛날부터 한방에서는 위장 장애, 천식, 가래, 식욕부진, 동맥경화 등에 귤을 이용했다. 동의보감에 따르면 감귤의 껍질, 과육, 씨와 청귤피 등 다양한 부위가 약용으로 사용되었다고 기록되어 있다. 귤피(귤 껍질)는 성질이 따뜻하며 가슴에 기가 뭉친 것을 치료하고, 음식 맛을 나게 하며 소화를 돕는다고 기록되어 있다. 귤피가 오래된 것을 진피라고 하며, 흰 속이 그대로 있는 것은 위를 보(補)하고 속을 편안하게 하고, 겉껍데기는 담을 삭히고 체기를 푼다고 한다. 귤육(귤의 속살)은 성질이 차고 맛은 달며 시고, 소갈증을 멎게 하고 음식 맛을 나게 하며, 소화를 잘 시킨다고 한다. 또 귤핵(귤 씨)은 요통, 방광기(아랫배가 아프고 오줌을 누지 못하는 병)와 신장이 찬 것을 치료하며, 귤씨를 닦아(덖어) 가루 내어 술에 타 먹는다고 한다. 청귤피는 생김새가 작고 푸르기 때문에 청피라고 하며 소화불량, 뭉친 것과 가슴에 막힌 기를 치료한다. <감귤의 역사> 우리나라에는 삼한시대 이전에 들어온 것으로 보이는 감귤의 역사는 많은 역사서에 기록되어 있다. 첫 기록은 712년 출간된 일본의 역사서 ‘고사기’와 72년에 출간된 ‘일본서기’이며, 우리 기록으로는 조선시대에 편찬된 고려사에 ‘백제 문무왕 2년(476년) 탐라에서 방물을 헌상’이라는 내용이 최초이다. 감귤 야생종의 자생지는 인도로부터 중국 중남부와 인도차이나 반도에 걸친 아시아 동남부와 그 주변 도서지역에 분포하는데, 중국을 거쳐 새로운 품종으로 개량되면서 점차 전 세계로 확산되었다. 우리나라에서는 삼국시대부터 제주도에서 재배되었으며, 재래감귤은 지금과 맛, 생김새 모두 크게 달랐다. 우리가 흔히 먹는 귤은 일반적으로 중국 동남부의 온주(溫州)가 기원지인 온주밀감이며, 최근에는 밀감류와 다른 감귤류 서로간의 교잡을 통해 새로운 품종들이 탄생했다. 특히 한라봉, 레드향, 천혜향으로 대표되는 만감류는 향과 맛이 좋아 최근 재배가 급증하고 있다. 감귤은 생산량과 소비량이 우리나라에서 가장 많은 과수이며, 과실류 가공에서도 가장 높은 비율을 차지한다. <자료협조: 농촌진흥청>

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빨리 먹고, TV 오래 시청한 어린이는 비만
국민건강보험공단 영유아 건강검진 자료 활용해 빅데이터 분석 자료 내놓아

식사속도가 빠르면서 TV를 2시간 이상 시청하는 영‧유아가 비만율이 높은 것으로 나타났다. 식사속도가 빠르다고 응답한 영‧유아 중 28.43%가 비만으로 나타났고, 이는 전체 조사 대상자의 4.3배에 해당하는 수치다. 또, TV를 2시간 이상 시청한다고 응답한 영유아의 8.33%가 비만으로 나타났고, 이 역시 전체 조사대상자의 1.2배에 해당한다. 아침식사를 하지 않는다고 응답한 영‧유아 중 8.75% 역시 비만인 것으로 조사됐다. 이러한 분석결과를 조합해 보면, 식사속도가 빠르고 TV를 2시간 이상 시청한다고 응답한 영‧유아 중 32.2%가 비만한 나타났으며, 이는 전체 조사 대상자의 약 4.9배에 해당한다. 특히, 아침식사를 하지 않는다고 응답한 영‧유아는 비만뿐만 아니라 저체중 현상도 보여, 아침식사와 영양 불균형과 큰 상관관계가 있음이 드러났다. 이러한 현상에 대해 문창진 차의과대학교 교수는 “영‧유아의 건강한 식습관 형성은 부모의 노력이 필요하며, 근본적으로는 보육시설을 확대하고 육아휴직제도를 시행하는 등 육아 환경을 개선하기 위한 사회적 지원책이 마련돼야 한다”고 말했다. 이어 문 교수는 “영‧유아 저체중과 비만 문제는 한국사회의 건강을 확보하기 위한 초석이다”며 “영‧유아의 영양행태에 대한 각별한 관심과 지원이 필요하다”고 지적했다. 한편, 이번 자료는 국민건강보험공단이 2012년부터 2016년까지 영‧유아 건강검진 자료를 활용해 영‧유아의 영양 상태와 건강행태를 빅데이터 분석기법을 활용해 공표된 것이다. 비만은 연령별 체질량지수가 95백분위수 이상 혹은 25km/m2인 상태이며, 저체중은 연령별 체질량지수가 5백분위수 미만을 의미한다. 이번 조사 대상자는 54~71개월의 영‧유아다.

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글루텐프리가 정답일까?
과민성 장염 주범 글루텐보다 프럭탄 때문일 수 있다는 연구결과 나와

밀가루 음식을 먹고 난 후 복통, 설사 등의 증상을 호소하는 원인물질이 글루텐이 아니라 프럭탄(Fructan)일 수 있다는 연구결과가 발표됐다. 저널 ‘Gastroenterology'에 1일 발표된 연구결과는 과민성 장염이 앓고 있지 않더라도 밀가루 음식만 먹으면 설사를 하거나 배의 불편함을 호소하는 원인물질로 ’프럭탄‘을 꼽는다. 프럭탄은 식물에서 비교적 흔하게 볼 수 있는 다당류이다. 우리가 흔히 알고 있는 다당류인 전분과 비슷하다. 이번 연구를 진행한 오슬로 대학 병원 연구팀은 과민성 장염 증상이 있는 59명의 지원자를 대상으로 글루텐 5.7g을 먹은 그룹, 프럭탄 2.1g을 먹은 그룹, 두 물질 모두 포함되지 않은 식단을 먹은 그룹을 대상으로 실험했다. 그 결과 글루텐만 먹은 그룹과 두 물질 모두 먹지 않은 그룹은 별다른 증상을 보이지 않았으나, 프럭탄만 먹은 그룹에서는 의미 있는 증상이 나타났다. 이 실험결과 ‘프럭탄’이 과민성 장염의 원인물질일 가능성이 커졌다. 다만, 연구팀은 프럭탄이 실제로 과민성 장염을 일으키는 원인 물질인지 확정하기 위해서는 추가 연구가 더 필요하다고 밝혔다. 한편, 글루텐프리는 유럽이나 미국에서 하나의 식품 트렌드로 자리 잡았다. ‘글루텐프리’가 식품 트렌드로 자리 잡을 수 있었던 배경에는 글루텐이 과민성 장염(일명 셀리악병)의 원인물질로 지목됐기 때문이다. 그러나 한국인은 과민성 장염이 빵을 주식으로 하는 유럽이나 미국보다 발병률이 낮고 전문가들 사이에서는 굳이 한국인은 특히 글루텐프리 음식을 사 먹을 필요가 없다는 의견이 지배적이다. 또 이번 연구결과로 글루텐이 과민성 장염의 원인물질이 아닐 가능성이 제기돼 향후 글루텐프리 식품시장이 어떻게 변할지 주목된다. <참고자료> https://blog.naver.com/PostList.nhn?blogId=jjy0501&from=postList&categoryNo=34 https://medicalxpress.com/news/2017-11-fructan-gluten-people-stoma

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배추와 무의 변신은 무죄!
농촌진흥청, 제철 맞은 배추·무 영양 성분과 요리법 소개

우리가 흔히 먹고 있는 배추와 무, 뭔가 색다른 요리는 없을까? 농촌진흥청이 ‘배추말이 전골’과 ‘무매운볶음’을 소개했다. 배추와 무에는 비타민뿐만 아니라 식이섬유와 항암성분이 많고, 몸의 저항력을 길러줘 각종 질병을 예방하는데 도움을 준다. 배추는 대표적인 녹황색 채소로 비타민A와 C가 풍부하며 식이섬유가 많고 칼로리가 낮다. 특히 항암 기능뿐만 아니라 항균과 살충작용을 하는 글루코시놀레이트라는 기능성분이 많이 함유되어 있다. 또한, 김치에는 면역 체계를 개선시켜 건강에 도움을 주는 프로바이오틱스가 많이 들어있다. 무에는 소화효소인 디아스타아제 성분과 항암작용 성분이 풍부하고, 무청에는 체내에서 비타민A로 변하는 베타카로틴 성분이 많다. 일반적으로 배추와 무는 제철김치로 담가 먹지만, 이외에도 색다른 맛을 즐길 수 있는 조리법이 다양하다. 데친 배춧잎에 채썬 닭가슴살과 버섯, 으깬 두부 등을 넣어 둥글게 말고 전골냄비에 돌려 담아 끓여먹는 ‘배추말이 전골’과 깍둑썰기 한 무를 튀겨 매운양념과 버무린 ‘무매운볶음’을 추천한다. 배추와 무를 활용한 조리법은 농촌진흥청 농업기술포털 농사로(http://www.nongsaro.go.kr-이달의 음식)에서 2015년, 2017년 11월 식재료를 통해 확인할 수 있다. 농촌진흥청 유승오 기술보급과장은 "11월에서 12월에 수확하는 배추와 무가 가장 맛있고 영양도 풍부하다."라며 "가격이 낮아져 시름하는 농가를 돕는 차원에서도 배추와 무를 많이 소비해주길 바란다."라고 말했다. [문의] 농촌진흥청 기술보급과 김기형 063-238-0972, 식생활영양과 한귀정 063-238-3564, 채소과 김성겸 063-238-6662

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음식물을 구매 또는 섭취할 때 가장 우선적으로 고려하는 것은?
편의성
건강지향성
가격
위생 및 안전 ​

- 올여름 폭염은 능이백숙으로 이기자

산삼을 캐러 다니는 심마니들은 1능이, 2표고, 3송이라고 말한다. 능이가 버섯 중에 으뜸이라는 것이다. 산삼 못지않게 귀하게 생각한다. 그래서 능이버섯을 넣고 끓인 백숙이 더운 여름 최고의 보양식으로 꼽힌다. 올여름은 역대 최악의 폭염이 예고돼 세심한 건강관리가 요구되고 있다. 이에 능이백숙 전문 식당 중에서 기자가 직접 맛을 본 최고의 맛집을 소개한다. 주인장이 직접 채취한 식재료로 음식을 만들어 음식의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 식재료다. 양질의 신선한 식재료를 사용해야 제대로 된 맛을 낼 수 있다. 경기도 파주 금촌통일시장 인근에 있는 <고기랑 찌개랑>의 능이백숙은 닭을 제외한 모든 식재료를 주인장이 직접 산에서 채취한 것들이다. 백숙에 들어가는 능이와 산더덕, 그리고 엄나무와 헛개나무, 겨우살이 등 철따라 나는 각종 식재료들은 모두 산적같이 생긴 산사나이 이청길 대표가 직접 강원도의 깊은 산중에서 채취해온 것들이다. 또 백숙에 들어가는 닭은 직접 키우지는 않지만 지인이 키우는 토종닭을 백숙 주문 당일에 잡아온다. 그러니 백숙이 맛있을 수밖에 없다. 버섯찌개·버섯전·산채비빔밥 맛도 예술! 이 가게에는 능이백숙만 있는 것이 아니다. 능이 외에도 산에서 나는 여러 가지 버섯으로 만든 버섯찌개와 버섯전은 맛과 양에 비해 가격이 너무 저렴하다는 생각이 들 정도로 가성비가 높다. 자연산 버섯찌개에는 7~8가지의 버섯이 들어간다. 1만 원짜리 버섯전 한 접시, 다른 식당이라면 적어도 1만 5천원 이상은 받지 않겠나 싶을 정도다. 그런가 하면 산채비빔밥 한 그릇 먹고 나면 저절로 자연인이 된 기분이 든다. 보약을 파는 축구인 출신 산사나이 <고기랑 찌개랑>은 부부가 운영한다. 산에도 부부가 함께 가고 조리도 함께 한다. 젊은 시절 중학교 축구감독을 지낸 이 대표가 산을 탄지도 벌써 20여 년이나 됐다고 한다. 큰 덩치에 산적같이 생겨도 배려심이 많고 약속은 반드시 지키는 사나이 중에 사나이라는 것이 이청길 대표를 잘 아는 분들의 귀띔이다. 이집 음식을 먹어본 사람들은 ‘보약’을 먹은 것 같다고 평가한다. 그럴 수밖에 없는 것이 이청길 대표 부부의 음식장사 철학은 “가족을 위해 건강밥상을 차리는 것”이기 때문이다. 파주 토박이 이청길 대표에게 파주시민들은 가족과 같다. 부부가 파주 가족을 위해 밥상을 차린 지도 7년의 세월이 흘렀다. 이제는 파주를 넘어 대한민국 국민이 가족이다. <음식점 정보> 상호: 고기랑 찌개랑 주소: 경기도 파주시 금정로 64(금촌통일시장 인근) 예약문의: 031-959-6689 ※능이백숙은 예약 필수 ※토요일은 산에 가기에 휴무지만 예약을 하면 가능

- 하루 한 병으로 간편하게 챙기는 콜라겐과 비타민C!

롯데칠성음료가 콜라겐과 비타민C가 함유된 신제품 ‘데일리C 석류콜라겐500’을 출시했다. 데일리C 석류콜라겐500은 피부 관리를 위해 먹는 콜라겐에 대한 소비자의 관심 증가와 지속적으로 성장하는 이너뷰티(inner beauty) 시장에 주목해 선보인 제품이다. 한국건강기능식품협회에 따르면 국내 이너뷰티 시장은 2011년 500억에서 2019년 5000억 원 규모로 약 10배가량 성장했다. 롯데칠성음료는 젤리, 파우더 등 다양한 형태의 이너뷰티 제품이 출시되는 점에 착안해, 먹는 콜라겐의 대중화를 위해 RTD(Ready To Drink) 콜라겐 음료로 출시하게 됐다. 석류콜라겐500은 피부 미용에 관심이 많은 2030 젊은 여성층을 타깃으로 선보인 콜라겐 드링크 제품이다. 새콤달콤한 석류 과즙에 피쉬콜라겐 500mg, 일일 권장량 100%에 해당하는 비타민C 100mg이 함유돼 있다. 탄산을 더해 상큼한 맛과 청량감을 동시에 즐길 수 있는 점도 특징이다. 롯데칠성음료는 석류콜라겐 출시와 함께 ‘데일리C 레몬비타1000’을 리뉴얼했다. 이번 리뉴얼은 ‘톡톡 튀는 투명 비타민’이라는 콘셉트로 탄산을 더하고, 맛과 디자인 등을 개선했다. 데일리C 레몬비타1000은 상큼한 레몬 과즙과 레몬 32개 분량의 비타민C 1000mg이 함유된 제품으로, 한 병으로 비타민C 하루 권장량 100mg의 10배 분량을 맛있고 간편하게 섭취할 수 있다.