굴, 아무거나 먹으면 식중독 위험
‘익혀먹는’ ‘가열조리용’ 표시 상품은 절대 생식하면 안돼

겨울은 굴의 계절이다. 굴은 ‘바다의 우유’라 불릴 만큼 맛과 영양이 풍부해 생식으로 많이 먹고 있다. 그러나 생식으로 먹을 때는 노로바이러스에 의한 식중독을 조심해야 한다. 그래서 마트에서 굴을 살 때는 ‘익혀 먹는’ 또는 ‘가열조리용’이라는 표시가 있는지 꼭 확인해야 한다. 그런 표시가 있는 굴은 노로바이러스가 확인된 해역에서 생산되었다는 의미다. 따라서 그런 표시가 있는 굴은 절대 생식을 하지 말고 반드시 익혀 먹어야 한다. 노로바이러스에 감염되면 12~48시간 잠복기를 거친 후 설사, 구토 등의 증상이 나타나고 복통, 오한, 발열 등의 증상이 동반되기도 한다. 일반적으로 3일 이내에 증상이 호전되지만, 회복 후에도 환자의 구토물, 배설물로 인해 바이러스가 다른 사람에게 전파될 수 있기 때문에 주의해야 한다. 노로바이러스는 열에 약하기 때문에 85℃ 이상에서 가열조리 해서 먹으면 감염을 예방할 수 있다. 특히 노약자는 굴을 생식으로 섭취하기보다 굴국밥, 굴찜, 굴전 등으로 가열조리해서 먹는 것이 안전하다.

(자세히)

토마토와 파프리카는 이렇게 보관하세요

토마토와 파프리카는 어디서 어떻게 보관하면 좋을까? 주요 과체류는 상온보다는 저온 보관이 유리하지만 저온에서 생기는 피해를 막으려면 반드시 비닐로 포장해야 한다고 농촌진흥청은 밝혔다. 저온 저장은 농산물의 호흡을 억제해 신선하게 오래 보관할 수 있는 품질 관리 기술이다. 하지만 아열대 지역이 원산지인 과채류의 경우 한계 온도보다 낮은 냉장고(4℃) 등에 오래 보관하면 씨가 갈색으로 변하거나 과일 표면이 움푹 패는 현상이 발생한다. 모든 과채류는 최적의 저장 온도가 따로 있는데, 토마토와 파프리카, 고추의 저장 온도는 8℃ 이상, 참외는 5℃ 이상이 알맞다. 이보다 낮은 곳에서는 저온 장채가 발생해 상품성이 떨어진다. 저온장해란 ▲과실 표면이 움푹해지며 물을 머금고 있는 것 같은 현상이나 ▲과실이 작은 크기로 국부적으로 군데군데 발생하는 부식을 말한다. 따라서 과채류를 보관할 때는 상온보다 냉장 보관이 알맞고, 냉장 보관도 그냥 보관하는 것보다 투명 비닐 필름을 활용하는 것이 유리하다. 유통업체에서는 과채류가 숨을 쉴 수 있는 비닐 필름을 활용하는 것이 유용하고, 일반 가정에서는 투명 비닐 팩이나 비닐 랩으로 싼 뒤 냉장고 채소 칸에 보관하는 것이 좋다. 이렇게 하면 2주 이상은 저온 장채 없이 신선함이 유지된다.

(자세히)

꽃차, 식용 꽃인지 확인부터 해야
식품원료로 사용할 수 없는 꽃을 차로 만들어 판매한 업체 20곳 적발

웰빙식품의 소비 증가와 함께 건조한 꽃을 뜨거운 물에 우려먹는 ‘꽃차’의 인기가 높아지고 있다. 그러나 꽃차를 마시기 전에 먹을 수 있는 꽃으로 만든 것인지부터 확인해야 한다. 독성이 있거나 알레르기 반응을 유발할 수 있는 꽃도 있기 때문이다. 안전성을 인정받은 꽃에 대해서만 차 용도로 사용할 수 있으며, 알레르기 유발 성분 등을 갖는 꽃에 대해서는 식약처가 사용량을 제한하거나 사용하지 못하도록 하고 있다. 사용이 금지된 꽃은 개망초, 고마리, 비비추, 조팝나무, 초롱꽃, 도라지꽃, 애기동물꽃 등이다. 또 목련꽃, 장미꽃, 해바라기꽃, 찔레나무꽃, 참나리꽃 등은 꽃잎만 사용이 가능하다. 꽃차에 사용할 수 있는 꽃은 식약처나 식품안전나라 홈페이지에서 확인할 수 있다. 식약처가 꽃을 꽃차 제품으로 만들어 인터넷을 통해 판매하는 업체 46곳을 대상으로 10월 14일부터 10월 30일까지 기획단속을 실시한 결과, 식품에 사용할 수 없는 꽃과 꽃의 부위 등을 마시는 차로 만들어 판매하는 등 식품위생법령을 위반한 업체가 20곳이나 돼 소비자들의 주의가 요구되고 있다. 이들 업체는 먹을 수 없는 꽃과 꽃받침이나 수술 등을 제거해야만 사용이 가능한 꽃을 개호기에 채집해 꽃차 원료로 사용하는 등 총 30종의 꽃, 52개 제품을 인터넷 쇼핑몰 등에서 판매한 것으로 조사됐다. 적발된 업체 중에서는 식용불가 꽃인 능소화, 코스모스, 레드클로버, 부용화, 천일홍 등을 사용한 업체도 있었다. 또 이들 업체가 제조한 꽃차 제품을 인터넷 쇼핑몰과 전단지 등에서 마치 질병 치료 등 의학적 효능과 효과가 있는 것처럼 거짓으로 표시하거나 광고를 해 시가 약 2억 5천만원 상당을 판매한 사실도 확인됐다. <꽃차 Q&A> Q1. 식품으로 사용할 수 있는 꽃은 몇가지 종류가 있나? ▶ 식품에 사용할 수 있는 꽃은 293종이며, 이 중 꽃을 포함해 식물 전체를 사용할 수 있는 식품은 109종, 식품의 지상부만 사용할 수 있는 식품은 7종, 꽃만 사용이 가능한 식물은 149종, 꽃봉오리까지 사용이 가능한 식품은 11종, 꽃잎만 사용이 가능한 식물은 17종이다. Q2. 이번에 적발된 꽃차 제품의 인체 위해성은? ▶ 전래적으로 섭취 근거가 없거나, 식약처에서 안전성을 인정받지 않았거나, 인정받지 못한 꽃은 식품에 사용할 수 없다. 이번에 적발된 30종의 꽃과 52개 제품은 식약처에서 안전성을 인정받지 않은 제품에 해당되거나, 인체 위해성이 있다라고 단정할 수는 없다. Q3. 소비자들이 구매한 제품의 처리절차는? ▶ 부적합 제품을 구매한 소비자는 판매처나 구입체어 반품을 요청하거나 한국소비자원에 상담을 통해 신고할 수 있다. Q4. 올바른 꽃차 섭취 요령은? ▶ 식용불가 꽃은 섭취하지 않으며, 식용 꽃이라도 꽃가루 등에 의한 알레르기를 일으킬 수 있으므로 암술과 수술, 꽃받침은 제거하고 사용하는 것이 좋다. ▶ 은방울꽃, 디기탈리스꽃, 동의나물꽃, 애기똥풀꽃, 삿갓나물꽃 등에도 독성이 있으므로 식용으로 사용해서는 안된다. ▶ 철쭉꽃에는 그레이아노톡신이라는 독성 물질이 있으므로 절대 먹어서는 안되며, 진달래와 혼동하는 일이 없도록 주의해야 한다. ▶ 진달래의 경우도 수술에 약한 독성이 있으므로 반드시 꽃술을 제허하고 꽃잎만 깨끗한 물에 씻은 후 섭취해야 한다.

(자세히)

‘비늘김치’를 아시나요?
경기도, ‘비늘김치 담그기’ 온라인 체험교육 실시

경기도농업기술원이 어린이와 청소년들이 김치에 대한 이해도를 높이고 밥상에서 김치와 좀 더 친숙해질 수 있도록 부모와 자녀가 함께하는 ‘비늘김치 담그기’ 온라인 체험교육을 실시한다. ‘비늘김치’는 무를 절반으로 자른 뒤, 생선 비늘 모양으로 칼집을 넣고 그 속에 소를 넣어 만든 김치로 궁중에서 먹던 김치로 알려져 있다. 조선요리제법(1921년), 우리음식(1948년), 우리나라음식 만드는 법(1952년), 이조궁정요리통고(1957년) 등에 관련 기록이 있다. 이번 교육은 재료를 택배로 받아 실내 어디서든 자유롭게 동영상을 보면서 ‘비늘김치 담그기’에 대해 배우고 체험할 수 있는 장점이 있다. 유아부터 중학생을 자녀로 두고 있는 경기도민이면 누구나 신청이 가능하며 경기도농업기술원 누리집(www.nongup.gg.go.kr)에서 선착순으로 모집한다. 기수별 120명, 총 240명 대상으로 1가정 1기수만 신청이 가능하다. 모집기간은 1기는 11월 18일~20일까지, 2기는 11월 25일~27일까지다. 교육 기간은 1기 12월 4일~6일까지, 2기 12월 11일~13일까지다. 심기태 경기도농업기술원 농촌지도사는 “지역별 김치 종류가 100가지가 넘을 정도로 다양하지만, 자녀들은 대표적으로 포기김치, 백김치, 총각김치, 깍두기 정도만 알고 있는 경우가 많다”며 “이번 김치 담그기 체험교육이 대중화되지 않은 김치와 전통식문화에 대한 관심을 높이는 계기가 됐으면 한다”고 말했다.

(자세히)

팽이버섯, 흰색은 일본산 갈색이 국산
이마트, 11일부터 ‘갈색 팽이버섯’ 1,280원 판매. 11월 5만팩 준비, 연중 판매 목표

“대한민국 우수 품종상을 받은 갈색 팽이버섯이 있다?” 이마트는 오는 11월 11일부터 충청북도농업기술원에서 개발해 2020년 대한민국 우수폼종상을 받은 국산 품종의 ‘갈색 팽이버섯(1팩 1,280원)’을 본격 판매한다고 밝혔다. 지난 11월 5일부터 시범 판매를 진행해 11월 5일과 6일 양일간 3천여팩이 판매되며 큰 호응을 얻었다. 11월에만 5만팩을 준비했으며 연중 판매를 이어간다는 계획이다. 충청북도농업기술원은 국내산 흰 팽이버섯의 75%가 일본 품종이며 연간 10억원 이상의 종자 로열티가 일본에 지불되는 점을 파악하고 국산 종자 팽이버섯 개발에 나섰다. 약 3년의 연구 개발 기간과 시범 재배를 거쳐 지난 16년 ‘갈색 팽이 버섯’을 출시했다. ‘갈색 팽이 버섯’은 단백질 함량이 높고 지방 함량이 낮으며, 면역력 증강작용을 한다고 알려진 베타글루칸이 일반 팽이버섯 대비 1.6배 높다. 아삭아삭한 식감으로 각종 요리와 샐러드용으로 활용하기에도 좋은 것이 특징이다. ‘갈색 팽이버섯’은 우수한 국산 품종임에도 불구하고 팽이버섯은 흰색이라는 소비자의 인식으로 판매가 저조했고, 유통경로를 확대하는데도 어려움을 겪었다. 이번 이마트의 대량 매입으로 ‘갈색 팽이버섯’에 대한 소비자의 인식을 전환하고 대중화하는데 기여할 것으로 기대된다.

(자세히)

전자레인지로 간편식 조리 시 주의사항
컵라면 은박뚜껑은 완전히 떼어내야

코로나19 장기화로 가정에서 간편하게 조리해서 섭취하는 간편식 수요가 증가함에 따라 식약처가 안전하고 간편하게 조리·보관할 수 있는 안전정보를 제공했다. 컵라면, 즉석밥, 즉석카레 등의 간편 조리식품에는 다양한 재질과 형태의 용기와 포장이 사용되어 제품에 표시된 조리방법과 주의사항을 꼼꼼하게 확인해야 한다. 컵라면은 일반적으로 뜨거운 물을 부어 조리하지만, 일부의 경우 ‘전자레인지용’ 용기를 사용한 컵라면도 있어서 ‘전자레인지’ 조리 가능 여부를 먼저 확인해야 한다. 전자레인지로 조리하는 경우 컵라면 뚜껑의 은박 성분은 마이크로파를 토과하지 못해 자칫 화재가 발생할 수 있으므로 반드시 은박 뚜껑은 완전히 제거하고 조리해야 한다. 즉석카레, 간편죽, 국밥 등의 레토르트 식품은 제품의 종류에 따라 조리방법이 다르므로 ‘중탕용’인지 ‘전자레인지용’인지 확인해야 한다. 전자레인지를 사용할 경우, 전용용기에 옮겨 조리하거나 절취선을 따라 잘라낸 후 데우고, 세울 수 있는 파우치 형태의 제품은 밑면을 넓게 펴서 쓰러지지 않도록 해야 한다. 즉석밥, 만두 등은 플라스틱 필름으로 밀봉·포장되어 있어서 밀봉된 채로 조리할 경우 수증기업 상승으로 제품이 터질 수 있으므로 뚜껑이나 포장을 조금 개봉한 후 사용해야 한다. 참치, 장조림, 파·채통조림 등 금속캐나 식품은 먹을 만큼 덜어서 먹고 남은 음식은 밀폐용기에 담아 냉장보관 해야 한다. 뚜껑을 개봉한 채로 보관하면 미생물에 오염될 수 있으며, 특히 과·채통조림 같은 주석코팅 캔은 산소접촉에 의해 주석이 식품으로 용출될 수 있다.

(자세히)

음식물을 구매 또는 섭취할 때 가장 우선적으로 고려하는 것은?
편의성
건강지향성
가격
위생 및 안전 ​

- 【우리동네 맛집】 수안보 산채전문 <영화식당>

휴가철이다. 휴가는 지친 심신을 쉬게 하고, 힐링하는 것이다. 그동안 먹어보지 못했던 맛있는 음식을 마음껏 먹는 것도 휴가철에 누리는 큰 행복이다. 수십 가지 산채나물로 만든 음식은 도시에서는 아무래도 접하기가 쉽지 않다. 설령 있다하더라도 제대로 된 맛을 느끼지 못한다. 온천으로 유명한 수안보에 가면 산채음식을 제대로 맛볼 수 있는 식당이 있다. 충청북도 수안보면 온천리, 상록호텔 맞은 편에 위치한 <영화식당>이다. 1만 6천원짜리 산채정식에 산나물 반찬만 18가지다. 함께 나오는 된장찌개는 그야말로 예술이다. 여기에 2만원짜리 더억구이 하나 추가하면 상다리가 부러질 정도다. 4명이 먹으면 1인당 2만원정도 꼴이다. 이 식당은 수십 가지의 산채나물을 담는 접시마다 나물 이름이 적혀있다. 그냥 보면 그게 그것 같지만 일일이 어떤 나물인지 알고 먹는 재미 또한 쏠쏠하다. 산채정식을 시켜놓고 밥상이 나오기 전에 집에서 직접 만든 뜨끈한 두부 한 접시 먹어주는 것은 위장에 대한 예의다. 수안보도 요즘 코로나19로 단체 관광객이 없어서 많이 힘들다. 굳이 수안보에 온천을 즐기러 가지 않더라도 경상도 지역으로 여행을 갈 때도 지나가는 길목이 수안보다. 수안보를 지나칠 때 점심시간이라면 영화식당에서 산채정식 밥상으로 먹는 행복감을 만끽하길 바란