비린 냄새·알레르기·소화불량 없는 ‘하영콩’
유전자 조작 없이 육종된 ‘하영콩’…소화력 약한 어린이·환자·노년층에 좋아

비린 맛이 없고 알레르기 유발·소화 저하를 일으키는 단백질 성분을 크게 감소시킨 데다 볶은 콩 같은 고소한 맛이 나는 생콩 ‘하영콩’이 개발됐다. 경상대 농학과 정종이 교수가 개발한 ‘하영콩’은 난소화성 올리고당 성분 함량이 일반 콩보다 현저히 적고 생콩의 맛도 볶은 콩처럼 비린 맛이 없고 우수하다. 특히 이 콩은 정교수가 17년간 유전자조작 방법이 아닌(Non-GM) 교잡육종법을 통해 품질과 기능성을 저하하는 3가지 단백질과 소화불량을 유발하는 성분을 감소시켜 안전을 의식한 소비자들의 우려를 잡았다. 하영콩은 섭취했을 때 장내에서 가스를 유발하고 소화불량을 일으켜 속을 더부룩하게 만드는 난소성 당 성분인 스타키오스 함량이 일반 콩보다 약 75%가량 낮다. 따라서 소화력이 다소 약한 어린이, 환자, 노년층에 좋다. 정 교수는 하영콩을 지난달 국립종자원에 신품종 보호 출원을 완료했으며, 올해 경남을 비롯해 전북, 강원, 충북, 경기, 제주 등지에서 시험 재배한 뒤 내년부터 지역 특화 작목으로 확산시켜 나갈 계획이다. 정 교수는 “기존 콩 제품과는 완전히 차별화한 두유·콩고기·콩 소시지·된장·두부 등 다양한 국산 콩 제품 생산이 가능해 콩 재배 농가와 소비자에 큰 도움을 줄 것으로 기대한다”고 말했다.

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"봄철 맞아 독나물 식중독 사고에 주의하세요"
독 성분 있어 조리법에도 유의해야

행정안전부가 따뜻한 봄철을 맞아 산행 중에 야생 독초를 잘못 섭취하지 않도록 주의를 당부했다. 봄철에는 등산로 주변에 자생하는 야생 독초를 산나물로 잘못 알고 섭취해 발생하는 자연독 중독사고 위험이 높다. 행정안전부는 “비타민이 풍부한 산나물을 건강하게 즐기려면 안전수칙을 준수해야 한다”고 당부하며 봄나물 채취에 관한 안전수칙을 알렸다. 먼저 산나물을 채취할 때는 관련지식을 갖춰야 한다. 식용나물과 독초는 육안으로 봐서는 구별하기 어려워 봄나물에 대한 충분한 지식 없이 야생식물을 함부로 채취, 섭취하지 않는다. 특히, 자주 먹는 산나물인 원추리와 여로(독초), 곰취와 동의나물(독초), 산마늘과 은방울꽃(독초)·박새(독초), 도라지와 자리공(독초)을 오인하기 쉽기 때문에 해당 나물을 채취할 때는 더욱 주의해야 한다. 아울러 산나물을 섭취할 때도 독성분을 충분히 제거하는 것이 좋다. 미량의 독성분을 함유하고 있는 두릅, 고사리, 다래순, 원추리 등은 반드시 끓는 물에 데친 후 차가운 물에 2시간 이상 담근 후 조리하는 것이 좋다. 달래, 돌나물, 참나물 등 생으로 먹을 수 있는 나물도 조리 전에 물에 담갔다가 흐르는 수돗물에 3회 이상 깨끗하게 씻어야 한다. 산나물을 먹은 후 구토, 두통, 복통, 설사, 호흡곤란 등의 이상 증상이 나타나면 섭취를 중단하고, 내용물을 병원으로 가져가 확인 후 치료를 받는 것이 좋다. 행안부 예방안전정책관계자는 “모르는 산나물을 함부로 섭취하지도, 채취하지도 않는 것이 사고 예방의 첫걸음”이라고 말했다.

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비타민 A의 보고 제철 '애호박'
aT, 이달 5월의 제철농수산물로 애호박 선정

애호박은 덜 자란 어린 호박을 말한다. 예로부터 우리 밥상에 많이 올라 친숙한 식재료다. 찌개류나 전, 볶음, 무침 등 쓰임새가 다양하다. 소화 흡수가 잘되는 당질이 많아 위장이 약한 사람이나 회복기 환자에게 아주 좋은 농산물이다. 비타민 A 함량도 높아 당뇨병 환자나 비만인 사람에게 도움이 되는 채소로 알려져 있다. 또 애호박의 씨에는 레시틴 성분이 들어있어 두뇌 발달과 기억력 향상에도 효과가 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)는 5월의 제철 농수산물로 다양한 요리 재료로 활용되는 애호박을 선정했다. 애호박은 연중 출하되지만, 특히 5~6월에 출하가 많이 되며, 경남 진주, 충북 청주, 강원 화천 등이 주산지이다. 5월 8일 현재 상품 기준으로 애호박의 월평균 소매가격은 올해 들어 가장 저렴한 개당 967원으로 전년 동월보다 385원(28%) 낮다. 올해 가격이 가장 낮았던 4월보다도 90원 저렴한 수준이다. 이렇게 애호박 시세가 낮아진 것은 재배면적이 늘어난 데다 소비 대체재인 주키니호박의 생산량이 늘어났기 때문이라고 aT는 분석했다. 한 관계자는 "지금이 제철 애호박을 저렴한 가격에 살 수 있는 적기"라고 말했다. 좋은 애호박을 고르는 요령으로는 표면에 흠집이 없으며 꼭지가 싱싱한 것이 좋다. 특히, 처음과 끝의 굵기가 비슷하고 모양이 바르며, 연녹색으로 색상도 선명하며 광택이 있는 애호박이 좋다. 애호박을 냉장고에 그대로 넣어두면 쉽게 물러질 수 있으므로, 오래 두고 먹기 위해서는 표면에 물기를 없애고 흡수력이 좋은 종이나 신문지로 싸서 냉장고에 보관하면 된다.

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“비타민A·비타민C 함량 높은 시금치로 나들이 준비하세요”
농촌진흥청, 5월의 식재료 시금치·수수·스트링치즈 소개

농촌진흥청이 이달의 식재료로 시금치, 수수, 스트링치즈를 선정했다. 재료별로 어떤 건강 효능이 있는지 살펴보자. 시금치 봄철 대표 신선 채소이자 영양성분이 뛰어나 세계 10대 채소로 불리는 시금치는 성질이 차고 맛이 달며 독이 없다. 비타민과 미네랄이 풍부하고 맛이 좋아 널리 애용되는 식재료이나, 수산 성분이 있어 살짝 데쳐 먹는 것이 좋다. 시금치 섭취 시 참깨를 곁들이면 수산 함유량을 낮추고 칼슘의 체내 흡수율을 높일 수 있다. 시금치의 구입요령은 잎이 두껍고 녹색을 띄며 윤택이 나는 것을 고르도록 하는 것이 좋다. 뿌리의 색이 선명하고 붉은 것이 신선하다. 잎이 건조하거나 황갈색으로 변한 것은 질소의 함량이 낮아 신선도가 떨어지는 것이므로 피하도록 한다. 보관은 흙이 묻은 상태로 키친타월에 싼 후 냉장고 신선실에 세워 보관하는 것이 좋다. 데친 시금치를 보관할 경우에는 비닐팩으로 밀봉해 냉동 보관한다. ▲시금치를 활용한 요리 ⓒ농촌진흥청 수수 수수는 밀, 쌀, 옥수수, 보리에 이어 세계에서 다섯 번째로 생산량이 많은 식량 작물이다. 수수는 씨젖의 찰기 정도에 따라 찰기가 없는 메수수와 찰기가 많은 찰수수로 나울 수 있다. 찰수수는 원활한 소화를 돕는 아밀로펙틴이 90~100%로 구성돼있고, 메수수는 아밀로펙틴이 70~80%, 아밀로스가 20~30%로 이뤄져있다. 또 수수는 항산화 능력이 뛰어나 활성산소를 제거하고 암세포 확산을 막는 데 기여한다. 팥과 함께 섭취하면 콜레스테롤 억제와 노폐물 제거에 도움이 된다. 고구마와 같이 먹어도 좋다. 수수는 낱알이 고르고 둥근 것을 골라야 한다. 국산 수수는 수입 수수에 비해 둥근 편이고 반투명한 낱알이 거의 없으며 낱알에 붉은 속껍질이 남아있는 특징을 갖고 있다. 반면 수입 수수는 흰빛을 띄고 낱알이 둥글기보다 길며, 반투명 낱알이 많이 섞여있는 편이다. 도정된 수수는 수분 함량이 높아져 물러지는 경향이 있기 때문에 건조한 곳에 잘 밀봉해 보관해야 한다. ▲수수를 활용한 요리 ⓒ농촌진흥청 스트링치즈 스트링치즈는 끈 모양으로 만들어진 모차렐라 치즈다. 가벼운 단맛과 신맛이 나고 길게 늘어나는 고무질 조직을 갖고 있다. 비숙성 치즈라 숙성 치즈 특유의 냄새가 없어 일반 치즈에 비해 거부감이 없다. 치즈에는 칼슘이 풍부하게 함유돼 있어 칼슘은 혈압 상승 억제와 충치 예방 등에 도움이 된다. 또 치즈에 들어있는 생리활성물질인 펩타이드는 세균의 활성을 억제하고 우리 몸의 면역체계를 활성화한다. 스트링치즈는 아이보리색을 띠는 것이 좋다. 구입 시 곰팡이가 피었는지 살피고 유통기한을 반드시 확인해야 한다. 스트링치즈는 쉽게 상할 수 있어 구입 후 바로 사용해야하며, 요리에 사용 후 남은 것은 밀봉해 보관해야 한다. 냉동된 치즈는 맛이 떨어지므로 소량씩 구입해 남기지 않고 바로 사용하는 것이 바람직하다. ▲스트링치즈를 활용한 요리 ⓒ농촌진흥청

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올바른 건강기능식품 구매 방법은?
한국건강기능식품협회, 올바른 건강기능식품 구매법 안내

가정의 달 5월을 앞두고 가족을 위한 선물을 고민하는 이들이 많아졌다. 특히 올해는 미세먼지, 황사 등 환경적 요인으로 질병을 사전에 예방할 수 있는 건강기능식품이 주목을 받고 있다. 하지만 높아지는 인기만큼, 정식 인증 과정을 거치지 않은 유사품이나 해외 직구 제품, 허위·과대광고도 빈번해져 구매 시 각별한 주의가 요구된다. 한국건강기능식품협회는 가정의 달 선물로 건강기능식품을 구매하려는 소비자를 위해 ‘올바른 건강기능식품 구매법’을 소개했다. 첫째, 국가 인정 건강기능식품 구입하기 몸에 좋다고 다 건강기능식품이 아니다. 식품의약품안전처에 정식으로 인정·신고된 제품만 건강기능식품으로 분류된다. 이를 정확하게 판별할 수 있는 방법은 제품 앞면에서 건강기능식품 도안을 확인하는 것이다. 해당 도안이 없는 제품은 안전성과 기능성을 보장할 수 없다. ▲건강기능식품 인증마크 ⓒ한국건강기능식품협회 둘째, 필요한 기능성인지 따져보기 개인의 체질 및 영양·건강상태 등 다양한 요인에 따라 필요한 영양소가 다르다. 때문에 필요한 기능성과 그에 맞는 원료가 함유된 제품을 선별해야 한다. 제품 뒷면의 ‘영양·기능 정보’에 기능성 성분과 1회 섭취 분량, 섭취 방법, 섭취 시 주의 사항 등을 확인해야한다. 질병으로 의약품을 복용하고 있다면 전문 의료진과 먼저 상담하는 것이 안전하다. 셋째, 허위·과대광고 가려내기 건강기능식품의 섭취 목적은 건강 유지 및 증진이며, 질병의 치료가 목적인 의약품과는 명백히 구분된다. 때문에 마치 만병통치약처럼 소개하거나 기능성을 지나치게 장담한다면 허위·과대광고이므로 피해야 한다. 또, 건강기능식품은 판매 전 각계 전문가로 구성된 심의위원회로부터 표시·광고 사전심의를 받는다. 제품 겉면이나 광고물에서 심의필 마크나 관련 문구를 확인하면, 허위·과대광고를 가려내는 데 도움이 된다. ▲표시·광고심의필 마크 ⓒ한국건강기능식품협회 넷째, 한글 표기된 해외제품 고르기 최근 직구나 구매대행 등으로 해외 제품을 구입하는 사람들도 많다. 하지만 이러한 방식으로 들여온 해외 제품 중에는 국내에서 식품 원료로 사용이 금지된 성분이 함유되기도 하는 등 안전성이 보장되지 않는다. 따라서 정식 통관 검사를 거친 수입·제조 제품을 선택해야 하며, 이러한 제품은 수입(제조)업체명·원재료명·유통기한 등을 한글로 표시하고 있으니 구입 전에 한글표시사항을 확인하면 된다. 다섯째, 유통기한도 꼼꼼하게 살펴보기 건강기능식품은 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 압축하고 섭취 편의를 위해 타블렛, 캡슐, 액상 파우치, 파우더 등 간편한 형태로 제조된다. 그렇다고 해서 이를 가공품으로 여겨 유통기한 확인을 소홀히 해서는 안 된다. 섭취기간을 고려해 유통기한이 유효한 것을 고르고, 권장되는 보관방법에 따라야 한다. 유통기한이 지났을 경우 기능성이 떨어지거나 섭취 시 몸에 이상을 줄 수 있으니 폐기 처분해야 한다.

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5월2일 '오리데이'에는 국산 토종 품종 '우리맛오리'로
농진청, 자체 개발 토종 오리 품종 및 조리법 소개

5월 2일은 오리 먹는 날, 소위 '오리데이'다. 5월 2일이 오리와 발음이 비슷한 것에 착안, 한국오리협회와 농협중앙회가 지난 2003년에 지정했다. 농촌진흥청은 다가오는 5월 2일을 맞아 미식남녀를 위한 오리고기 조리법과 자체 개발한 토종 오리 품종을 소개했다. 오리고기는 올레산, 리놀렌산 등 유익한 불포화지방산 비율이 높으며, 체내 대사 활동에 꼭 필요한 라이신 등 아미노산이 풍부하고 각종 비타민과 무기질 함량도 높다. 또한, 비타민A의 함량이 높아 우리 몸의 면역력을 높이고 두뇌 성장과 기억력 향상에도 많은 도움을 준다. 맛과 멋을 즐기는 '미식남녀'라면 '훈제오리 양장피'와 '오리가슴살 스테이크'로 오리고기를 보다 맛있게, 멋있게 즐겨보면 어떨까. ◆ 훈제오리 양장피 <재료(4인분)> 훈제오리 200g, 양장피 2장, 송화단(삭힌 오리알) 1개, 당근 ⅓개, 양파 ½개, 부추 30g, 간장 약간, 참기름 약간. 소스는 겨자가루 20g, 따뜻한 물 30g, 땅콩버터 10g <만들기> 1. 양장피는 찬물에 1시간 정도 담가 불린 뒤 끓는 물에 1분 정도 담갔다가 찬물에 헹구어 4cm 크기로 썬다. 물기를 제거하고 간장과 참기름으로 버무려 밑간한다. 2. 겨자가루에 따뜻한 물을 붓고 잘 섞은 뒤 랩을 씌워 30분간 발효시킨다. 땅콩버터를 넣고 고루 섞어 겨자소스를 만든다. 3. 당근, 양파, 부추는 길이를 맞추어 가늘게 채 썬다. 4. 훈제오리는 먹기 좋은 크기로 채 썰고, 송화단은 사등분한다. 5. 넓은 접시의 가운데 양장피를 놓고 나머지 준비한 모든 재료를 가지런하게 돌려 담는다. 겨자소스는 끼얹어 먹을 수 있도록 따로 곁들인다. ⓒ 농촌진흥청 ◆ 오리가슴살 스테이크 <재료(4인분)> 오리가슴살(껍질 있는 것) 4개, 건포도 100g, 화이트와인 100cc, 잣 20g, 발사믹식초 50g, 소금 약간, 후춧가루 약간 <만들기> 1. 오리가슴살은 흐르는 물에 씻어 물기를 닦고 껍질 쪽에 마름모꼴로 얕게 칼집을 넣는다. 2. 믹서에 화이트와인, 잣, 건포도를 넣고 덩어리가 없도록 곱게 갈아 소스를 만든다. 3. 팬에 곱게 간 소스를 붓고 발사믹식초를 넣은 뒤 걸쭉하게 되도록 약한 불에서 뭉근하게 졸여 소스를 만든다. 4. 오리가슴살에 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간을 한 뒤 약한 불에서 껍질이 노릇노릇해지도록 굽는다. 5. 접시에 노릇하게 구운 오리가슴살을 얹고 소스를 고루 끼얹어 낸다. ⓒ 농촌진흥청 농촌진흥청은 조리법뿐 아니라 자체 개발한 국산 토종 품종 오리를 소개했다. 토종 오리를 개량한 '우리맛오리' 품종은 우리나라 최초의 국산 오리 품종이다. 2013년 보급된 후 기존 토종 오리를 대체하고 있으며, 시판 중인 토종 오리의 90% 이상이 '우리맛오리'다. 일반 오리보다 단백질 함량과 보수력(수분 함량)은 높고 전체 지방 함량은 낮다. 가슴살에는 필수지방산인 아라키돈산 등 다가불포화지방산 함량이 높다. 오리고기는 생오리(통오리) 외에 훈제, 떡갈비, 만두, 소시지 등 다양한 간편식으로도 제조, 판매되고 있다. 농촌진흥청 국립축산과학원 천동원 가금연구소장은 "앞으로도 소비자의 목소리에 귀 기울임으로써 다양한 품종 개발로 소비 확대를 위해 최선을 다하겠다."라고 말했다.

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음식물을 구매 또는 섭취할 때 가장 우선적으로 고려하는 것은?
편의성
건강지향성
가격
위생 및 안전 ​

- 올여름 폭염은 능이백숙으로 이기자

산삼을 캐러 다니는 심마니들은 1능이, 2표고, 3송이라고 말한다. 능이가 버섯 중에 으뜸이라는 것이다. 산삼 못지않게 귀하게 생각한다. 그래서 능이버섯을 넣고 끓인 백숙이 더운 여름 최고의 보양식으로 꼽힌다. 올여름은 역대 최악의 폭염이 예고돼 세심한 건강관리가 요구되고 있다. 이에 능이백숙 전문 식당 중에서 기자가 직접 맛을 본 최고의 맛집을 소개한다. 주인장이 직접 채취한 식재료로 음식을 만들어 음식의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 식재료다. 양질의 신선한 식재료를 사용해야 제대로 된 맛을 낼 수 있다. 경기도 파주 금촌통일시장 인근에 있는 <고기랑 찌개랑>의 능이백숙은 닭을 제외한 모든 식재료를 주인장이 직접 산에서 채취한 것들이다. 백숙에 들어가는 능이와 산더덕, 그리고 엄나무와 헛개나무, 겨우살이 등 철따라 나는 각종 식재료들은 모두 산적같이 생긴 산사나이 이청길 대표가 직접 강원도의 깊은 산중에서 채취해온 것들이다. 또 백숙에 들어가는 닭은 직접 키우지는 않지만 지인이 키우는 토종닭을 백숙 주문 당일에 잡아온다. 그러니 백숙이 맛있을 수밖에 없다. 버섯찌개·버섯전·산채비빔밥 맛도 예술! 이 가게에는 능이백숙만 있는 것이 아니다. 능이 외에도 산에서 나는 여러 가지 버섯으로 만든 버섯찌개와 버섯전은 맛과 양에 비해 가격이 너무 저렴하다는 생각이 들 정도로 가성비가 높다. 자연산 버섯찌개에는 7~8가지의 버섯이 들어간다. 1만 원짜리 버섯전 한 접시, 다른 식당이라면 적어도 1만 5천원 이상은 받지 않겠나 싶을 정도다. 그런가 하면 산채비빔밥 한 그릇 먹고 나면 저절로 자연인이 된 기분이 든다. 보약을 파는 축구인 출신 산사나이 <고기랑 찌개랑>은 부부가 운영한다. 산에도 부부가 함께 가고 조리도 함께 한다. 젊은 시절 중학교 축구감독을 지낸 이 대표가 산을 탄지도 벌써 20여 년이나 됐다고 한다. 큰 덩치에 산적같이 생겨도 배려심이 많고 약속은 반드시 지키는 사나이 중에 사나이라는 것이 이청길 대표를 잘 아는 분들의 귀띔이다. 이집 음식을 먹어본 사람들은 ‘보약’을 먹은 것 같다고 평가한다. 그럴 수밖에 없는 것이 이청길 대표 부부의 음식장사 철학은 “가족을 위해 건강밥상을 차리는 것”이기 때문이다. 파주 토박이 이청길 대표에게 파주시민들은 가족과 같다. 부부가 파주 가족을 위해 밥상을 차린 지도 7년의 세월이 흘렀다. 이제는 파주를 넘어 대한민국 국민이 가족이다. <음식점 정보> 상호: 고기랑 찌개랑 주소: 경기도 파주시 금정로 64(금촌통일시장 인근) 예약문의: 031-959-6689 ※능이백숙은 예약 필수 ※토요일은 산에 가기에 휴무지만 예약을 하면 가능

- 대상웰라이프, 콩을 통째로 갈아 담은 ‘더(THE) 두유' 3종 출시

건강식품 브랜드 대상웰라이프가 바쁜 현대인을 위한 식사 대용 및 건강 간식용 '더(THE) 두유' 3종을 10일 출시했다. 대상웰라이프가 이번에 출시한 ‘더(THE) 두유’는 ‘더(THE) 좋은 두유’, ‘더(THE) 올바른 두유’, ‘더(THE) 고소한 두유’ 3종으로 구성됐다. '더(THE) 두유'는 소비자들이 두유를 고를 때 중요하게 생각하는 요소인 원료, 공법, 성분과 맛에 집중했다. 콩의 영양을 온전히 담기 위해 콩을 통째로 갈아 만들었다. 콩에 부족한 영양소인 칼슘을 강화했으며 한국인에게 특히 부족하기 쉬운 식이섬유 및 비타민D까지 보강했다. 또한 소비자가 생각하는 중요 요소를 각 제품의 컨셉으로 잡아 국산콩을 사용한 제품, 식품 첨가제를 뺀 제품, 고소한 맛을 강조한 제품으로 나눠 제품을 출시했다. ‘더(THE) 좋은 두유’는 100% 국내산 대두만을 담았다. 당류가 0g에 한 팩에 85kcal로 칼로리가 낮다. 트랜스지방, 콜레스테롤까지 없어 건강하게 마실 수 있다. 두유의 영양가를 높이기 위해 국내산 검은콩을 사용했다. 당류가 없어 담백한 맛에 검은 참깨 페이스트를 넣어 고소한 풍미를 더했다. ‘더(THE) 올바른 두유’는 인공적인 첨가물이 없는 두유를 찾는 소비자를 위해 합성향료, 유화제와 거품제거제를 사용하지 않은 제품이다. 두유에 콩의 영양을 더하기 위해 검은콩을 사용했다. 한 팩에 90kcal로 칼로리가 낮고 트랜스지방, 콜레스테롤도 없어 가볍게 즐길 수 있다. ‘더(THE) 고소한 두유’는 볶은 대두를 통째로 갈아 만든 제품이다. 볶은 콩이 그대로 들어가 대두 본연의 진한 고소함과 은은한 단맛을 즐길 수 있다.