눈 건강에 도움 되는 건강기능식품은?

최근 스마트폰 사용량이 급증하고 미세먼지 등으로 대기질이 악화되면서, 많은 이들이 눈의 피로감을 호소하고 있다. 눈은 개인차가 있지만 20대부터 서서히 노화가 시작되고 여기에 외부환경의 영향이 더해지면, 일상생활에 불편을 줄 정도로 조절력이 떨어질 수 있어 세심하게 관리하는 것이 좋다. 한국건강기능식품협회에서 추천하는 눈 건강관리에 도움 되는 건강기능식품을 소개한다. ▲마리골드꽃추출물(루테인) 마리골드꽃에서 추출한 루테인은 황색 색소의 호르몬으로, 시세포 대부분이 모여 있어 시력에 중요한 역할을 하는 황반의 재료가 된다. 루테인을 섭취하면 눈의 황반색소 밀도가 높아져 시각 기능이 개선되고, 노인성 황반변성도 예방할 수 있다. 실제 연구결과에 따르면 노인성 황반변성 환자 90명에게 1년 간 루테인 일일 10mg를 섭취케 했더니 황반색소 밀도가 증가했을 뿐 아니라, 시력과 대비감도, 눈부심이 개선됐다. 루테인의 일일 섭취권장량은 10~20mg이다. ▲지아잔틴추출물 지아잔틴 역시 루테인과 마찬가지로 황반을 구성하는 물질로서 중심 시야를 담당한다. 체내에서 생성되지 않기 때문에 반드시 외부에서 보충을 해야 하는데, 식단만으로 하루 권장량을 충족하기 어렵다면 건강기능식품을 통해 섭취하면 된다. 지아잔틴추출물은 하루 10~20mg 섭취가 권고되며, 권고량을 준수하면 노화로 인해 감소되는 황반색소의 밀도를 유지하는 데 도움을 받을 수 있다. ▲헤마토코쿠스추출물 바다나 호수 등에 서식하는 미세조류의 일종인 헤마토코쿠스에는 아스타잔틴 성분이 풍부하게 함유돼있다. 아스타잔틴은 항산화 작용으로 체내에서 생성되는 유해물질을 제거해 혈관을 보호하고 미세혈관의 순환을 증가시킨다. 이러한 기능은 눈에 혈액 및 영양 성분 공급을 원활히 하고 근육을 이완해, 긴장으로 인한 눈 피로도 개선에 도움을 줄 수 있다. 아스타잔틴의 권고 섭취량은 일일 4~12mg이다. ▲빌베리추출물 블루베리와 비슷하게 생긴 빌베리는 항산화 역할을 하는 안토시아닌 성분이 풍부한 과일이다. 청자색을 띠게 해주는 화학물질인 안토시아닌은 시세포의 중요 성분인 로돕신 재합성을 촉진한다. 또, 항산화 작용으로 체내에서 생성되는 유해물질을 제거해 혈관을 보호하고 미세혈관 순환을 증가시킨다. 이로써 눈에 혈액 및 영양성분이 원활하게 공급돼 눈이 피로도 개선에 도움이 된다.

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새싹귀리, 아토피 피부염 개선 효과 탁월!
피부 가려움, 홍반 증상 32% 개선… 신규물질 세계 최초 구명

농촌진흥청은 세계 최초로 새싹귀리 추출물의 아토피 피부염 감소 효과를 확인했다고 밝혔다. 건국대학교 수의과대학과 함께 한 이번 연구에서는 새싹귀리 추출물에 다량의 아베나코사이드(사포닌 계열의 기능성 물질), 플라본배당체(플라본 구조에 글루코스, 람노스 등의 당이 결합된 기능성 물질), 사이클로퓨란계 신규물질도 최초로 확인했다. 연구팀은 새싹귀리 추출물의 아토피 피부염 개선 효능 검증을 위한 동물 실험을 진행했는데, 피부염을 유도한 뒤 새싹귀리 추출물을 3주간 피부에 도포했더니 무처리군에 비해 가려움증이나 홍반 같은 피부 이상 증상이 32% 감소한 것으로 나타났다. 새싹귀리 추출물이 염증을 억제하고, 비만세포(Mast cell)의 피부조직 내 침윤을 막아 피부 세포 증식과 항상성(homeostasis) 유지에 도움을 줬을 것으로 분석된다. 새싹귀리 건조물 100g에는 최대 사이클로퓨란계 신물질이 85㎎, 아베나코사이드 사포닌류 2,360㎎, 플라본배당체가 1,280㎎ 함유돼 있다. 아베나코사이드 함량이 높은 새싹용 귀리 국내 품종으로는 잎의 생장 속도가 빠르고 수확량이 많은 ‘광한’과 ‘하이스피드’가 알맞다. 시설재배는 싹 틔운 지 5∼6일 후, 노지재배는 파종 후 20일 전후로 수확했을 때 기능성 물질 함량이 가장 높았다. 농촌진흥청은 연구 결과를 특허출원하고 산업체에 기술 이전해 기능성 식품과 화장품을 공동개발 하는 등 사업화를 추진하고 있다. 농촌진흥청 국립식량과학원 박기도 작물기초기반과장은 “새싹귀리에 많이 함유되어 있는 아베나코사이드류 사포닌을 활용한 아토피 피부염 개선 소재 개발이 기대된다.”라며 “유효성분을 높일 수 있는 새싹귀리 재배 방법과 성분 추출법을 표준화해 건강기능식품 소재 개발도 추진할 계획이다.”라고 말했다. ▲(사진출처=GettyImagesBank) [문의] 농촌진흥청 작물기초기반과장 박기도, 서우덕 연구사 063-238-5333

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금연을 방해하는 ‘전자담배’
전자담배 사용자 80%는 당배와 함께 사용, 흡연량 더 많아져

금연을 한 지 5년이 된 김 모 씨(60)는 “제발 담배 좀 끊어라.”는 아내의 성화를 견디지 못해 금연을 결심했다. 김 씨가 금연을 할 수 있었던 결정적인 요인은 ‘흡연은 습관’이라는 깨달음 때문이다. 직장생활 할 때도 주말에 집에 있을 때는 아내의 ‘바가지’ 때문에 하루 종일 담배를 1개도 피우지 않을 때도 있었다는 사실을 알고 ‘그러면 습관을 바꾸면 되겠네’ 하는 생각을 하게 되었다고 한다. 퇴직 후 집에 있는 시간이 더 많아지니 자연스럽게 흡연 횟수가 줄어들었고, 나이가 들어가니 건강도 생각할 겸 금연을 했다는 것이다. 이처럼 금연을 한 사람들 중에는 아내의 ‘바가지’가 중요한 역할을 한다. 특히 가정은 물론 사무실이나 음식점 등도 금연구역으로 지정됨에 따라 흡연장소를 찾아다녀야 하는 불편함 때문에 금연을 결심하는 사람들이 많아졌다. 그런데 최근에 이를 방해하는 훼방꾼이 생겼다. 바로 ‘전자담배’다. 우리나라에서는 전자담배가 2017년 6월에 처음으로 도입됐는데, 보건복지부가 권련형 전자담배의 사용 실태를 심층 분석해보았다. 그 결과 전자담배 사용자 10명 중 8명은 전자담배와 함께 일반담배를 피우고 있고, 특히 전자담배는 실내에서도 사용할 수 있어서 1일 흡연량은 더 많아졌다는 것이다. 일반담배만 사용하는 사람은 1일 평균 12.3개비를 피우고, 권련형 전자담배만 사용하는 사람은 1일 평균 8.7개비를 피우지만, 일반담배와 전자담배를 함께 사용하는 사람은 1일 평균 17.1개로 나타났다. 일반담배와 전자담배를 함께 사용하는 흡연자에게 전자담배 사용 장소를 질문한 결과, 응답자의 35.9%는 자동차, 33.3%는 가정의 실내를 꼽았다. 이어서 ‘실외 금연구역(16.1%)’, ‘회사의 실내(15.8%)’, ‘음식점/카페(8.2%)’ 등으로 나타났다. 일반담배는 피울 수 없지만 전자담배는 사용이 가능한 장소에서 주로 사용하기 때문에 금연을 방해할 뿐만 아니라 오히려 흡연량도 많아졌다는 분석이다. 이번 연구를 진행한 울산대학교 의과대학 조흥준 교수는 “이번 조사결과 담배 사용량이 많아 니코틴 의존성이 높고, 일반담배를 피우기 어려운 실내에서도 사용하기 때문에 전자담배 사용자는 담배를 끊을 확률이 낮다.”고 말했다. 이번 연구는 전국의 20~69세 남녀(남자 2,300명, 여자 4,700명) 7천명을 대상으로 흡연하는 담배의 종류와 흡연행태, 권련형 전자담배에 대한 인식을 조사했다.

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여름철 식중독 주범 ‘살모넬라’ 주의!

날씨가 더운 여름에는 특히 식중독을 조심해야 하는데, 특히 최고온도가 30℃ 이상이 지속되는 기간에는 살모넬라균에 의한 식중독 발생이 가장 많아 주의가 요구된다. 식약처에 따르면 살모넬라 식중독 환자는 최근 5년간(2014~2018년) 평균 75%가 기온이 높은 여름철(8~9월)에 발생했고, 주요 원인 식품은 계란 및 알가공품, 김밥류 등 조리식품, 육류 등으로 조사됐다. 살모넬라균은 열에 약하기 때문에 육류 등을 조리할 경우 충분히 가열해 조리해야 한다. 계란, 가금류, 육류 등을 조리할 경우 중심온도가 살균온도 이상(75℃, 1분 이상)이 되도록 충분히 가열, 조리해야 한다. 특히 뼈는 근육과 달리 열전도도가 낮기 때문에 갈비찜, 삼계탕과 같이 뼈에 붙어 있는 고기를 익힐 경우에는 더 오랫동안 가열, 조리해야 한다. 계란과 알가공품 등은 살모넬라 식중독 발생 우려가 높기 때문에 취급 보관에 보다 주의해야 한다. 계란 등 난류 구입시에는 균열이 없고 냉장으로 보관되고 있는 계란을 구입하고, 산란일자를 꼼꼼히 확인 후 구입해야 한다. 구입한 계란은 냉장고에 넣어 보관하고 2~4주 내에 소비해야 한다. 계란을 만진 후에는 비누 등 세정제를 이용해 흐르는 물에 30초 이상 손을 깨끗하게 씻어야 한다.

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생활속 중금속 섭취 줄이는 방법
식품 조리 및 섭취 시 납, 카드뮴 등 저감화 방법 안내

중금속은 납, 카드뮴, 비소 등이 대표적인데, 이들 중금속은 일반적으로 물에 잘 녹는 성질을 가지고 있다. 그래서 가정에서 조리 시, 조금만 주의하면 충분히 중금속 노출을 최소화할 수 있다. <식약처가 권장하는 식품 조리와 섭취 시 중금속을 줄일 수 있는 방법> 톳은 물에 불리고 데치는 과정만으로도 톳에 있는 무기비소를 80% 이상 제거할 수 있다. 생 톳은 끓는 물에 5분간 데쳐서 사용하고, 건조한 톳은 30분간 물에 불린 후 30분간 삶아서 사용하는 것이 좋다. 또한 톳을 불리거나 삶은 물은 조리에 재사용하지 않아야 한다. 국수나 당면 등은 물을 충분히 넣어 삶고, 남은 면수는 가급적 사용하지 않고 버리는 것이 좋다. 국수는 끓는 물에 5분간 삶으면 가드뮴 85.7%, 알루미늄 71.7%를 제거할 수 있으며, 당면은 10분 이상 삶아야 납 69.2%, 알루미늄 64.6%를 제거할 수 있다. 티백 형태의 녹차와 홍차에는 중금속이 아주 미미하게 들어 있지만, 티백을 오래 담가놓을수록 중금속 양이 증가함으로 2~3분간 우려내고 건져내는 것이 좋다. 중금속 농도가 높은 생선의 내장부위는 가급적 섭취하지 않는 것이 좋으며, 메틸수은에 민감한 임신, 수유 여성과 유아, 어린이는 생선의 종류와 섭취량을 조절하는 것이 안전하다. 임신, 수유기간 중에는 일반어류와 참치통조림의 경우 일주일에 400g이하로 섭취하되 한번 섭취할 때 60g 기준으로 일주일에 6회 정도 나누어 섭취하는 것이 좋다. 다랑어와 새치류, 상어류는 일주일에 100g 이하로 1회 섭취가 바람직하다. 1~2세 유아는 일반어류와 참치통조림의 경우 일주일에 100g 이하로 섭취하되, 한번 섭취할 때 15g 기준으로 일주일에 6회 정도 나누어 섭취하는 것이 좋다. 다랑어와 새치류, 상어류는 가급적 섭취하지 않는 것이 좋으나 섭취할 경우 일주일에 25g 이하를 권장한다. 3~6세 어린이는 일반어류와 참치통조림의 경우 일주일에 250g 이하로 섭취하되 한번 섭취할 때 45g 기준으로 일주일에 5회 정도 나누어 섭취하는 것이 좋다. 다랑어, 새치류, 상어류는 일주일에 65g 이하로 1회 섭취를 권장한다. <금속제 식품용기로 조리할 때 중금속을 줄일 수 있는 방법> 새로 구입한 금속제 기구와 용기는 사용하기 전에 식초 물을 넣고 10분 정도 끓인 후 깨끗이 세척하면 더욱 안전하게 서용할 수 있다. 금속 성분은 산성 용액에서 잘 용출되므로 식초를 이용하면 금속제 표면에 오염된 중금속을 효과적으로 제거가 가능하다. 금속제 프라이팬은 세척 후 물기를 닦은 다음 식용유를 두르고 달구는 방법을 3~4회 반복해 사용하는 것이 좋다. 녹이 스는 것을 방지하고, 금속 성분의 용출도 줄일 수 있다. 금속제 프라이팬이나 냄비에 조리한 음식은 다른 그릇에 옮겨 담아 먹거나, 보관할 경우 전용용기에 담아 보관해야 한다. 산도가 강한 식초, 토마토소스나 염분이 많은 절임, 젓갈류 등은 중금속의 용출을 증가시키므로 장시간 보관하지 않는 것이 좋다. 사용 후 세척할 때에는 금속 수세미 등 날카로운 재질을 사용하지 않는 것이 좋다.

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경기도 '여름철 보양식 식중독 주의보'
캄필로박터균에 의한 식중독 7월만 33건

경기도보건환경연구원은 말복 등 여름철에 보양식인 닭고기 수요가 증가함에 따라 '캄필로박터(campylobacter) 식중독'에 주의해달라고 당부했다. 31일 연구원에 따르면, 올해 들어 7월까지 경기도 내에서 발생한 식중독 증상자 1,131명을 검사한 결과 85명에서 세균성 식중독균이 분리됐다. 이 가운데 캄필로박터균에 의한 식중독이 33명으로 가장 많았으며 모두 7월에 발생했다. 나머지는 병원성 대장균 24명, 살모넬라 20명, 클로스트리디움 퍼프린젠스 5명, 황색포도상구균 2명, 바실러스 세레우스 1명 등의 순이었다. ▲2019년 1~7월 경기도 세균성 식중독균 검출 건수 (출처: 경기도보건환경연구원) 또 최근 3년간 전국 식중독 현황을 보면, 캄필로박터균 식중독의 43%가 7~8월에 집중적으로 발생했다. 이는 높은 기온과 함께 전통적으로 여름철 보양식으로 즐겨 먹는 삼계탕을 비롯한 닭요리 수요 증가와 관련됐을 가능성이 있기 때문에 닭고기 조리와 섭취에 특별한 주의가 필요하다는 것이 연구원의 설명이다. 캄필로박터균은 오염된 음식이나 물을 통해 전파되며 주로 덜 익힌 가금류에서 검출된다. 감염 시 대부분 자연 회복되지만 설사, 복통, 발열 등의 증상이 1주일까지 지속할 수 있다. 캄필로박터균 식중독은 위생수칙 준수를 통해 충분히 예방이 가능한데 채소류, 육류 등 재료별로 칼과 도마를 따로 사용해 조리과정에 교차오염이 되지 않게 해야 한다. 세척도 채소, 육류, 어류, 가금류 순으로 하는 것이 좋다. 특히 생닭을 다룬 뒤에는 반드시 세정제로 손을 씻은 다음 다른 식자재를 취급해야 한다.

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음식물을 구매 또는 섭취할 때 가장 우선적으로 고려하는 것은?
편의성
건강지향성
가격
위생 및 안전 ​

- 올여름 폭염은 능이백숙으로 이기자

산삼을 캐러 다니는 심마니들은 1능이, 2표고, 3송이라고 말한다. 능이가 버섯 중에 으뜸이라는 것이다. 산삼 못지않게 귀하게 생각한다. 그래서 능이버섯을 넣고 끓인 백숙이 더운 여름 최고의 보양식으로 꼽힌다. 올여름은 역대 최악의 폭염이 예고돼 세심한 건강관리가 요구되고 있다. 이에 능이백숙 전문 식당 중에서 기자가 직접 맛을 본 최고의 맛집을 소개한다. 주인장이 직접 채취한 식재료로 음식을 만들어 음식의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 식재료다. 양질의 신선한 식재료를 사용해야 제대로 된 맛을 낼 수 있다. 경기도 파주 금촌통일시장 인근에 있는 <고기랑 찌개랑>의 능이백숙은 닭을 제외한 모든 식재료를 주인장이 직접 산에서 채취한 것들이다. 백숙에 들어가는 능이와 산더덕, 그리고 엄나무와 헛개나무, 겨우살이 등 철따라 나는 각종 식재료들은 모두 산적같이 생긴 산사나이 이청길 대표가 직접 강원도의 깊은 산중에서 채취해온 것들이다. 또 백숙에 들어가는 닭은 직접 키우지는 않지만 지인이 키우는 토종닭을 백숙 주문 당일에 잡아온다. 그러니 백숙이 맛있을 수밖에 없다. 버섯찌개·버섯전·산채비빔밥 맛도 예술! 이 가게에는 능이백숙만 있는 것이 아니다. 능이 외에도 산에서 나는 여러 가지 버섯으로 만든 버섯찌개와 버섯전은 맛과 양에 비해 가격이 너무 저렴하다는 생각이 들 정도로 가성비가 높다. 자연산 버섯찌개에는 7~8가지의 버섯이 들어간다. 1만 원짜리 버섯전 한 접시, 다른 식당이라면 적어도 1만 5천원 이상은 받지 않겠나 싶을 정도다. 그런가 하면 산채비빔밥 한 그릇 먹고 나면 저절로 자연인이 된 기분이 든다. 보약을 파는 축구인 출신 산사나이 <고기랑 찌개랑>은 부부가 운영한다. 산에도 부부가 함께 가고 조리도 함께 한다. 젊은 시절 중학교 축구감독을 지낸 이 대표가 산을 탄지도 벌써 20여 년이나 됐다고 한다. 큰 덩치에 산적같이 생겨도 배려심이 많고 약속은 반드시 지키는 사나이 중에 사나이라는 것이 이청길 대표를 잘 아는 분들의 귀띔이다. 이집 음식을 먹어본 사람들은 ‘보약’을 먹은 것 같다고 평가한다. 그럴 수밖에 없는 것이 이청길 대표 부부의 음식장사 철학은 “가족을 위해 건강밥상을 차리는 것”이기 때문이다. 파주 토박이 이청길 대표에게 파주시민들은 가족과 같다. 부부가 파주 가족을 위해 밥상을 차린 지도 7년의 세월이 흘렀다. 이제는 파주를 넘어 대한민국 국민이 가족이다. <음식점 정보> 상호: 고기랑 찌개랑 주소: 경기도 파주시 금정로 64(금촌통일시장 인근) 예약문의: 031-959-6689 ※능이백숙은 예약 필수 ※토요일은 산에 가기에 휴무지만 예약을 하면 가능