조개젓에서 A형간염 바이러스 유전자 검출
미개봉 식품에서 검출은 이번이 처음

조개젓에서 세 번째로 A형간염 바이러스 유전자가 검출됐다. 특히 이번에는 개봉되지 않은 조개젓에서 처음으로 검출돼 역학 당국을 긴장시키고 있다. 질병관리본부는 동일한 식당을 방문한 적이 있는 A형간염 환자들이 공동으로 섭취한 식품 중 조개젓에서 A형간염 바이러스 유전자가 검출됐다고 25일 밝혔다. 서울시 소재 ㅇㅇ식당 이용 경력이 있는 A형간염 환자 4명이 인지되어 현장역학조사를 실시해 환자들이 섭취한 것과 동일 제조사의 미개봉 조개젓 식품을 수거해 검사한 결과 A형간염 바이러스 유전자가 검출돼 추가 역학조사를 진행 중이라는 것이다. 올해 A형간염 환자가 집단적으로 발생하는 것과 관련한 역학조사 과정에서 A형간염 바이러스 유전자가 검출된 것은 이번 사례가 세 번째다. 이전 두 건의 사례에서는 개봉한 조개젓에서만 검출되었으나 개봉하지 않은 식품에서 검출된 것은 이번이 처음이다. A형간염 바이러스가 검출된 조개젓은 인천시 남동구 소재 한마음식품에서 중국산 조개를 원료로 만든 제품이며, 유통기한은 2020년 3월 15일까지다. 관할 지자체는 A형간염 바이러스 유전자 검출 확인 후 환자들이 조개젓을 먹었던 식당에 대해 조개젓 제공을 중지하도록 조치했고, 조리 종사자에 대해서는 항체 검사를 시행했으며, 항체가 없는 조리 종사자 1명을 포함해 2주 이내 식당 이용자에 대해서는 노출 후 예방접종을 실시할 계획이다. 또 식약처와 관할 지자체는 A형간염 바이러스 유전자가 검출된 해당 제품을 회수 및 폐기할 예정이다. 한편 올해 A형간염 신고건수는 6월 24일 기준 7,961명으로 지난해 같은 기간 1,447명과 비교할 때 5.5배나 많은 수준이다. 30~40대가 전체 신고 환자의 73.8%를 차지한다. A형간염 예방을 위해서는 끓인 물 마시기, 음식 익혀먹기, 위생적인 조리과정 준수, 올바른 손씻기 등 예방수칙을 준수해야 한다고 질병관리본부는 설명했다.

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열처리 거친 가공 황기, 자외선 손상 피부 염증 억제
농진청, 인공 피부 실험 통해 밝혀...가공 제품 산업화에 보탬

열처리 과정을 거친 '가공 황기'가 자외선으로 인해 발생하는 피부 염증을 억제하는 데 효과가 있다는 실험 결과가 나왔다. 농촌진흥청은 인공 피부 실험을 통해 가공 황기가 자외선(UVB) 손상으로 생긴 피부 염증을 억제하는 데 효과가 있음을 확인했다고 24일 밝혔다. UVB는 파장의 길이가 280~200nm인 자외선으로, 피부조직과 DNA에 손상을 주어 피부 염증, 미세 주름, 반점, 색소 침착 등 광노화를 일으키는 것으로 알려져 있다. 연구진은 “생황기를 200℃에서 30분간 열처리하고 쉬는 과정을 반복해 가공 황기를 만든 뒤 이를 자외선으로 손상된 동물실험 대체용 인공 피부에 발라 경과를 지켜본 결과, 염증 인자(COX-2, iNOS, p65, Ikb-a) 발현은 최소 30%에서 최대 70%까지 억제됐고, 면역‧염증세포로부터 분비되는 단백질인 사이토카인 생성도 최대 75% 억제됐다”고 밝혔다. '가공 황기' 처리 군은 '생황기'를 처리한 것보다 염증 인자 발현과 면역‧염증세포로부터 분비되는 단백질 생성이 50% 더 억제됐다. 이와 함께 연구진은 가공 황기가 세포 내 신호 전달을 하는 미토겐활성화단백질키나아제(MAPK)의 단백질 발현을 억제해 연쇄적으로 일어나는 자외선 피부 손상을 차단한다는 것도 밝혀냈다. 인공 피부에 앞서 진행한 인간 피부세포 실험에서도 열처리 황기가 자외선에 의해 증가한 활성산소(ROS)와 DNA 손상을 50~80%가량 억제함을 확인했다. 이번 연구는 황기의 새로운 효능과 작용 원리를 과학적으로 밝히고, 약용작물 가공의 가치를 확인했다는 점에서 의미가 있다. 농진청은 연구결과를 특허 출원하고, 황기 관련 제품의 산업화를 지원할 계획이다. 농진청 국립원예특작과학원 인삼특작이용팀 김동휘 팀장은 “앞으로도 약용작물의 다양한 기능성을 밝히고 유용한 가공법으로 활용성을 높여 새로운 부가가치를 만드는 데 기여하겠다”고 말했다.

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눈 건강을 위해 뭘 먹어야 하나?

나이가 들면서 40대부터는 자연스럽게 눈 건강이 나빠진다. 그런데 요즘은 지나친 스마트폰 사용 등으로 젊은 나이에도 눈 건강이 나빠지는 사람들이 많다. 한국건강기능식품협회와 한국리서치, 인테이지헬스케어가 지난 4월 공동 개최한 ‘한·일 건강 관련 마케팅 세미나’에서 발표한 자료에 따르면, 우리나라 국민 2,015명을 대상으로 진행한 설문조사에서 70%가 넘는 응답자가 눈 건조함과 피로함, 침침함, 흐림 증상을 느끼고 있다고 답했다. 남성보다는 여성이, 20~30대보다는 40대 이상 연령대에서 눈 건강에 대한 우려를 크게 드러냈다. 노화가 시작되기 전부터 세심하게 관리해야 하는 눈 건강. 한국건강기능식품협회에서 추천하는 눈 건강관리에 도움 되는 건강기능식품을 소개했다. ○ 비타민A 비타민A는 눈의 간상세포에서 단백질인 옵신과 결합해 어두운 곳에서 적응하는 시각 기능에 필수적인 로돕신을 형성한다. 눈이 건조하거나 시력이 감퇴한 느낌, 혹은 밤중에 눈이 침침하다면 로돕신이 적절히 형성되지 못한 것이므로 비타민A를 보충해야 한다. 비타민A는 유제품, 간, 생선기름, 달걀에 많이 들어있고, 식단관리가 어렵다면 비타민A 함유 종합 비타민제 등으로 대체할 수 있다. ○ 베타카로틴 자연계에 존재하는 식물색소인 카로티노이드 중 하나인 베타카로틴은 당근과 호박, 시금치 등 녹황색 채소와 해조류에 많이 함유돼있다. 베타카로틴이 체내에 흡수되면 다시 비타민A 형태로 전환되며, 이후 로돕신 합성에 관여하고 눈의 영양공급에 기여한다. 뿐만 아니라, 가시광선을 차단하는 효과가 높고 항산화 작용이 있어 유해 산소를 제거하고 피부 손상을 보호하는 데도 도움을 준다. ○ 마리골드꽃 추출물(루테인) 마리골드꽃에서 추출한 성분인 루테인은 우리 몸에서 자체적으로 생성되는 물질이 아니기 때문에 반드시 따로 보충을 해야 한다. 녹황색 채소나 달걀노른자, 건강기능식품 등을 통해 섭취하면 눈의 망막과 수정체에 축적되며, 중심시력을 관장하는 눈의 황반색소 밀도를 높여주어 시각의 기능을 개선한다. 또, 나이가 들면 시력이 흐려지는 노인성 황반변성이 나타나게 되는데 이를 예방 및 개선할 수 있다.. ○ 헤마토코쿠스 추출물(아스타잔틴) 미세조류인 헤마토코쿠스에는 아스타잔틴 성분이 풍부하게 함유돼있다. 아스타잔틴은 베타카로틴과 마찬가지로 항산화 작용을 통해 체내에서 생성되는 유해물질을 제거해 혈관을 보호하고 미세혈관 순환을 증가시킨다. 이러한 기능은 눈에 혈액 및 영양 성분 공급을 원활하게 하고 근육이 이완되어, 눈의 긴장으로 인한 피로도 개선에 도움을 줄 수 있다. 아스타잔틴 권고 섭취량은 하루 4~12mg 규모다. ○ 빌베리 추출물 블루베리와 비슷하게 생긴 빌베리는 항산화 역할을 하는 안토시아닌 성분이 풍부한 과일이다. 청자색을 띠게 해주는 화학물질인 안토시아닌은 시세포의 중요 성분인 로돕신 재합성을 촉진한다. 또, 항산화 작용으로 체내에서 생성되는 유해물질을 제거해 혈관을 보호하고 미세혈관 순환을 증가시킨다. 이로써 눈에 혈액 및 영양성분이 원활하게 공급돼 눈이 피로도 개선에 도움이 된다.

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"검은콩 등 블랙푸드, 여성 복부비만 위험 낮춘다"
한국식품연구원, 블랙푸드 섭취와 복부비만의 연관성 분석

검은콩, 흑미 등 블랙푸드에 들어있는 성분이 성인 여성 복부비만의 위험을 낮추는 데 효과가 있다는 연구결과가 나왔다. 한국식품연구원 식품기능연구본부 정상원 연구원 팀이 국민건강영양조사 자료를 이용해 일상 식생활에서 블랙푸드 섭취와 복부비만의 연관성을 분석한 결과, 블랙푸드를 많이 섭취하는 성인 여성이 섭취하지 않는 성인 여성에 비해 허리둘레가 작아 복부비만의 위험이 감소하는 것을 확인했다고 11일 밝혔다. 복부비만은 심혈관계 질환 및 당뇨 등 만성질환의 위험을 높이는 대사증후군 요인 중 하나로, 우리나라 성인에게서 높은 유병율을 보이고 있어 관리와 예방이 필요하다. 국민건강영양조사 자료에 따르면, 20세 이상 성인의 복부비만 유병률은 2013년 22.1%에서 2017년 27.4%로 증가하는 추세에 있으며, 2017년 유병률 또한 성인 남자 30.2%, 여자 25.2%로 높게 나타났다. 정상원 연구원 팀은 국민건강영양조사에 참여한 성인 대상자의 자료로 블랙푸드 섭취와 복부비만과의 연관성을 분석한 결과, 블랙푸드를 많이 섭취하는 성인 여성 그룹이 섭취하지 않은 여성 그룹보다 허리둘레가 낮았고, 복부비만 위험이 26% 감소했다고 밝혔다. 특히 검은콩을 많이 섭취하는 성인 여성의 복부비만 위험은 29% 감소한 것으로 나타났다. 블랙푸드에는 항산화능이 높은 안토시아닌 성분이 풍부하며, 그 외 파이토케미컬, 비타민, 섬유소 등의 성분과의 상호작용을 통해 복부지방 축적을 저해하는 것으로 알려져 있다. 우리나라 성인의 평균 블랙푸드 섭취량은 1일 30.1g으로, 남성이 25.6g, 여성이 34.5g으로 여성이 더 많이 섭취하는 것으로 나타났다. 정상원 연구원은 “이번 연구는 블랙푸드가 대사성 질환 개선 효과가 있는 것으로 알려진 선행연구를 토대로, 한국인 대규모 집단을 대상으로 실제 일상 식생활에서 블랙푸드의 효과를 처음으로 역학연구를 통해 정량적으로 분석한 것에 의미가 있다”라고 말했다. 이번 연구결과는 국제 전문 학술지 ‘Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition’ 온라인판에 게재됐다.

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식품첨가물 이산화티타늄, 대장 질환 및 암 발병 확률 높여
호주 시드니대학 연구팀 연구 결과...마요네즈 등 900여 가지 식품에 쓰여 주의 필요

마요네즈 등 식품에 널리 쓰이는 식품첨가물 이산화티타늄이 대장 질환과 암의 발병 확률을 높일 수 있다는 연구 결과가 나와 관련 업계 및 소비자들의 주의가 요구된다. 농식품수출정보(Kati) 및 푸드 네비게이터(FOOD NAVIGATOR)에 따르면, 지난 5월 14일 호주 시드니대학 연구진들은 900여 가지 식품에 널리 쓰이는 식품첨가물 이산화티타늄(E171, Titanium Dioxide)이 대장 질환과 암의 발병 확률을 증가시킬 수 있다고 발표했다. 발표된 실험 결과에 따르면, 이산화티타늄은 질병의 직접적인 원인은 아니지만 장내 미생물(Gut microbiota)에 영향을 미쳐 장내 염증 및 직장암을 유발할 수 있다는 것. 연구팀은 해당 성분이 표백제에서부터 당분이 많이 함유된 츄잉껌, 마요네즈를 비롯한 900여 가지 식품에 널리 쓰이고 있으므로 식품 당국에 의한 이산화티타늄의 추가 연구가 진행돼야 한다고 주장했다. 이산화티타늄의 잠재적 위험성에 대한 연구는 이전에도 미국과 유럽 등에서 진행된 적이 있다. 이들 연구는 모두 해당 성분의 나노 입자를 장기적으로 섭취하면 장내 박테리아의 기능이나 분포를 변화시킨다는 내용이었다. 이전까지 유럽 식품안전청(EFSA) 및 미국 식품의약국(FDA)은 해당 성분이 인체에 무해하다고 여겨 별다른 규제를 하지 않았으나, 지난 2017년 프랑스 당국은 해당 성분의 동물 실험 결과에 주목하고 이에 대한 보다 깊이 있는 연구를 지시한 바 있다. 프랑스 연구 결과에 따르면, 해당 나노 입자는 폐와 장의 보호막을 뚫고 들어가 내장 기관의 기능 약화 및 더 큰 질병을 유발하는 것으로 밝혀졌다. 프랑스 당국은 화학 물질에 대한 소비자들의 안전성을 확보하기 위해 2020년 1월 1일까지 해당 물질을 퇴출할 것임을 발표하면서, 이 물질이 인체에 무해하다는 충분한 증거가 없고, 자료 부족으로 일일 섭취량을 규정할 수 없다고 덧붙였다. 한편, 시드니대학교 의과대학 연구진 로렌스 마샤(Laurence Macia) 부교수는 이번 실험 결과 이산화티타늄이 장내 세균들의 활성에 영향을 미쳐 유해한 생체막의 형성을 조성했다며, 이러한 생체막이 세균을 결집해 암 발생을 일으킬 수 있다고 밝혔다. 프랑스가 이산화티타늄의 사용 중단을 발표하면서 유럽 위원회에도 이에 대해 동참할 것을 요구해 식품 첨가제로서의 사용 제한은 전세계적으로 퍼질 가능성이 높다. 이미 프랑스의 사탕 제조업체들은 대부분 이 첨가제의 사용을 중지했다. 이에 농식품수출정보 관계자는 "해당 성분을 사용해 수출하는 기업들은 각별한 주의를 기울여 대처해야 할 것"이라며 "소비자들도 해당 성분의 위험성을 인지하여 현명한 소비를 해야 할 필요가 있다"고 덧붙였다. <사진 출처=Food Navigator, ⓒGetty Images>

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떫은맛 성분 탄닌산, 지방간 및 비만 억제에 효과
한국식품연구원, 탄닌산 성분에 의한 지방대사 관련 유전자들의 발현 억제 규명

감과 도토리 등 다양한 식품의 떫은맛을 내는 주요 성분인 탄닌산이 비알코올성 지방간 질환 및 비만 억제에 효과적인 것으로 드러났다. 7일 한국식품연구원 식품기능연구본부 최효경 박사 연구팀이 최근 공개한 연구 결과에 따르면, 이는 탄닌산 성분에 의한 지방대사 관련 유전자들의 발현 억제 때문이라는 사실이 규명됐다. 연구팀에 따르면 고지방·고당 식이 실험쥐에 탄닌산을 혼합하여 급여했을 때 고지방·고당을 섭취한 실험쥐 군에 비해 체중 증가 및 부고환지방 무게 증가량이 각각 67.2%, 81.9% 억제됐으며, 혈액 내 중성지방 함유량도 22.8%에 그치는 등 탄닌산이 체중 증가 및 비알코올성 지방간 질환의 억제 효능이 있는 것으로 나타났다. 작용기전을 분석한 결과, 탄닌산 성분에 의해 유전자 발현 활성화 인자인 p300 단백질의 활성이 저해되면서 신체 내 지방 축적과 관련된 유전자들의 발현이 억제되기 때문임을 확인했다. 탄닌산은 떫은맛을 내는 폴리페놀류의 일종으로 식물에 의해 합성되며, 주로 과일류, 감, 도토리, 차 등에 많이 함유되어 있다. 혈관의 탄력을 높이는 역할을 하기도 하고, 치아의 에나멜 형성을 도와 충치 예방에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이번 연구 결과는 내분비대사 분야의 국제 학술지인 ‘분자 대사학(Molecular metabolism)’ 저널에 지난 1월 게재됐다. 식품연의 김윤숙 식품기능연구본부장은 “지금까지 탄닌산 성분의 활성에 대한 다양한 보고들이 있었지만, 이들의 작용기전에 대해서는 밝혀진 바가 없었다”면서 “이번 연구 결과는 탄닌산에 의한 비알코올성 지방간 질환 억제 효과를 후성유전학적 유전자 조절 관점에서 밝혀낸 최초의 연구 성과라는 데 그 의의가 있다”라고 말했다.

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음식물을 구매 또는 섭취할 때 가장 우선적으로 고려하는 것은?
편의성
건강지향성
가격
위생 및 안전 ​

- 올여름 폭염은 능이백숙으로 이기자

산삼을 캐러 다니는 심마니들은 1능이, 2표고, 3송이라고 말한다. 능이가 버섯 중에 으뜸이라는 것이다. 산삼 못지않게 귀하게 생각한다. 그래서 능이버섯을 넣고 끓인 백숙이 더운 여름 최고의 보양식으로 꼽힌다. 올여름은 역대 최악의 폭염이 예고돼 세심한 건강관리가 요구되고 있다. 이에 능이백숙 전문 식당 중에서 기자가 직접 맛을 본 최고의 맛집을 소개한다. 주인장이 직접 채취한 식재료로 음식을 만들어 음식의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 식재료다. 양질의 신선한 식재료를 사용해야 제대로 된 맛을 낼 수 있다. 경기도 파주 금촌통일시장 인근에 있는 <고기랑 찌개랑>의 능이백숙은 닭을 제외한 모든 식재료를 주인장이 직접 산에서 채취한 것들이다. 백숙에 들어가는 능이와 산더덕, 그리고 엄나무와 헛개나무, 겨우살이 등 철따라 나는 각종 식재료들은 모두 산적같이 생긴 산사나이 이청길 대표가 직접 강원도의 깊은 산중에서 채취해온 것들이다. 또 백숙에 들어가는 닭은 직접 키우지는 않지만 지인이 키우는 토종닭을 백숙 주문 당일에 잡아온다. 그러니 백숙이 맛있을 수밖에 없다. 버섯찌개·버섯전·산채비빔밥 맛도 예술! 이 가게에는 능이백숙만 있는 것이 아니다. 능이 외에도 산에서 나는 여러 가지 버섯으로 만든 버섯찌개와 버섯전은 맛과 양에 비해 가격이 너무 저렴하다는 생각이 들 정도로 가성비가 높다. 자연산 버섯찌개에는 7~8가지의 버섯이 들어간다. 1만 원짜리 버섯전 한 접시, 다른 식당이라면 적어도 1만 5천원 이상은 받지 않겠나 싶을 정도다. 그런가 하면 산채비빔밥 한 그릇 먹고 나면 저절로 자연인이 된 기분이 든다. 보약을 파는 축구인 출신 산사나이 <고기랑 찌개랑>은 부부가 운영한다. 산에도 부부가 함께 가고 조리도 함께 한다. 젊은 시절 중학교 축구감독을 지낸 이 대표가 산을 탄지도 벌써 20여 년이나 됐다고 한다. 큰 덩치에 산적같이 생겨도 배려심이 많고 약속은 반드시 지키는 사나이 중에 사나이라는 것이 이청길 대표를 잘 아는 분들의 귀띔이다. 이집 음식을 먹어본 사람들은 ‘보약’을 먹은 것 같다고 평가한다. 그럴 수밖에 없는 것이 이청길 대표 부부의 음식장사 철학은 “가족을 위해 건강밥상을 차리는 것”이기 때문이다. 파주 토박이 이청길 대표에게 파주시민들은 가족과 같다. 부부가 파주 가족을 위해 밥상을 차린 지도 7년의 세월이 흘렀다. 이제는 파주를 넘어 대한민국 국민이 가족이다. <음식점 정보> 상호: 고기랑 찌개랑 주소: 경기도 파주시 금정로 64(금촌통일시장 인근) 예약문의: 031-959-6689 ※능이백숙은 예약 필수 ※토요일은 산에 가기에 휴무지만 예약을 하면 가능