액젓의 비린내 감소와 저염화 기술 개발
기존 대비 80%의 비린내 및 30%의 식염농도 동시 저감 기술
입국(청주발효균주)을 활용해 액젓의 문제점인 비린내와 과도한 염도를 동시에 개선하는 기술이 개발됐다. 한국식품연구원 김병목 박사팀은 입국으로 액젓(어간장)을 제조할 경우 균주를 이용하지 않고 제조한 일반 액젓에 비해 30% 이상의 식염농도를 낮추었을 뿐만 아니라 미린내 또한 80% 이상 제거시키는데 성공했다. 액젓을 만들 때 소금을 넣는 주목적은 부패미생물의 증식억제와 동시에 염장발효에 관여하는 미생물 증식을 위한 선택적 환경조성이다. 따라서 이는 효소 작용을 위해서 또는 미생물의 증식을 위한 종속영양분으로 사용되지 않기 때문에 어...

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비정규직 근로자 10년 만에 최고
748만 1천명으로 임금근로자의 36.4%
경기가 어려워지면서 임금근로자 중에 비정규직의 비중이 크게 증가하고 있다. 통계청에 따르면 2019년 8월 현재 우리나라의 비정규직 근로자는 748만 1천명으로 지난해 661만 4천명보다 86만 7천명이 늘었다. 임금근로자 중에 비정규직이 차지하는 비중이 36.4%로 지난해 33.0%보다 크게 높아졌다. 이 같은 비중은 2010년 이후 가장 높은 수치다. 근로형태별로는 한시적 근로자, 연령별로는 60세 이상, 산업별로는 보건업 및 사회복지서비스업, 직업별로는 단순모무종사자의 비중이 가장 컸다. 성별로는 여자가 412만 5천명(55....

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【칼라푸드 레시피 특집】 White - (3) 양파
양파는 피를 맑게 하는 역할을 한다. 양파의 성분 중 ‘퀘르세틴’은 동맥경화를 예방하는 효능을 갖고 있으며, ‘유화프로필’ 성분은 중성지방과 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 한다. 때문에 양파는 탁한 혈액이나 손상된 혈관을 치유하는 데 효과적이다. 양파를 가열하면 ‘유화프로필’이라는 성분은 줄어들지만 가열 정도에 따라 ‘트리슬피드’라는 성분과 ‘세피엔’이라는 성분으로 변한다. 이들 성분은 중성지방이나 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용과 혈압을 내리는 역할을 한다. 그리고 양파의 껍질에 들어 있는 황색 색소인 ‘퀘르세틴’이라는 성분은 모...

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새싹귀리, 아토피 피부염 개선 효과 탁월!
피부 가려움, 홍반 증상 32% 개선… 신규물질 세계 최초 구명
농촌진흥청은 세계 최초로 새싹귀리 추출물의 아토피 피부염 감소 효과를 확인했다고 밝혔다. 건국대학교 수의과대학과 함께 한 이번 연구에서는 새싹귀리 추출물에 다량의 아베나코사이드(사포닌 계열의 기능성 물질), 플라본배당체(플라본 구조에 글루코스, 람노스 등의 당이 결합된 기능성 물질), 사이클로퓨란계 신규물질도 최초로 확인했다. 연구팀은 새싹귀리 추출물의 아토피 피부염 개선 효능 검증을 위한 동물 실험을 진행했는데, 피부염을 유도한 뒤 새싹귀리 추출물을 3주간 피부에 도포했더니 무처리군에 비해 가려움증이나 홍반 같은 피부 이상 증상이...

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수제맥주 ‘경복궁’, 국제 맥주 대회(IBC) 금메달 수상
GS리테일과 국내 수제 맥주 1세대로, 업계를 선도하고 있는 ‘카브루’가 함께 개발한 수제맥주 경복궁500ML(이하 경복궁)이 인터내셔널 비어컵 2019(International Beer Cup 2019, 이하 ‘IBC’)에서 금메달을 수상했다. ‘IBC’는 세계 3대 맥주 품평회 중 하나로, 1996년부터 20년 넘게 이어진 명맥 있는 대회이다. 10월애 개최된 이번 IBC에는 세계 23개국의 246개 브루어리에서 1천여 종류의 맥주가 출품됐다. 경복궁은 이번 IBC의 137개 부문 중 American-Style Amber/Red...

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식음료 업계는 벌써 크리스마스 시즌
스타벅스, 음료 3종, 푸드 6종, MD 53종 등 출시
스타벅스커피 코리아가 10월 29일부터 크리스마스 시즌의 시그니처 메뉴인 ‘토피 넛 라떼’를 비롯한 음료 3종, 푸드 6종, MD 53종 등을 출시하며 본격적인 크리스마스 시즌을 시작한다. 스타벅스의 ‘토피 넛 라떼’는 2002년 처음 크리스마스 시즌 음료로 출시한 이래 매년 크리스마스 시즌에 선보이며, 스타벅스 크리스마스의 시작을 알리는 상징적인 음료로 자리매김했다. ‘토피 넛 라떼’는 구운 견과류의 고소함과 진한 에스프레소 풍미를 동시에 느낄 수 있는 달콤한 음료로, 지난 17년 간 스타벅스의 크리스마스를 대표하는 음료로 사랑 ...

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