아직도 생선을 집에서 굽나요?
생선구이 HMR 시장 급성장

집밥을 할 때 가장 불편했던 것이 생선을 굽는 일이다. 굽는 자체가 번거롭기도 하지만 집안에 냄새가 진동하기 때문이기도 하다. 이런 소비자들의 불편을 덜어주는 생선구이 HMR 제품이 인기다. 제품화된 생선구이를 전자레인지에 1분만 돌리면 편리하게 먹을 수 있기 때문이다. CJ제일제당의 '비비고 생선구이'가 탄탄한 소비층을 확보하면서 지난해 8월 출시 이후 누적 매출 100억원을 돌파한 것이 생선구이 HMR의 인기를 입증해주고 있다. 수산HMR 제품이 출시 1년도 되지 않아 월 평균 10억 이상 매출을 기록한 것은 업계에서 이례적인 일로 평가 받는다. 특히, 요리를 좋아하지만 손질, 연기, 냄새 등으로 생물 조리에 불편함과 어려움을 느꼈던 미취학 유자녀 가구와 1~2인 가구에서의 반응이 뜨겁다. CJ제일제당은 이들이 ‘비비고 생선구이’의 충성고객으로 자리 잡으면서 매출 확대에 기여한 것으로 보고 있다. 실제 CJ제일제당 식품전문몰 ‘CJ더마켓’ 기준으로 '비비고 생선구이' 재구매율은 70%에 육박한다. ‘비비고 생선구이’의 활약은 수산HMR 시장 성장으로도 이어지고 있다. 구이, 조림, 찜, 볶음 등 수산HMR 시장은 육류 HMR에 비해 절대적 규모는 작지만 지속적으로 성장하고 있다. 특히 6~8월은 불 앞 조리가 더 꺼려지는 시기인 데다가 여름철 쉽게 상하는 생물을 손질하는 번거로움을 해소해준다는 점에서 더욱 각광받을 것으로 전망된다.

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식품 설비·도구 세척용 항균복합조성물 개발
기존 화학적 살균소독제 대체 가능해

기존의 화학적 살균소독제를 대체할 수 있는 항균복합조성물이 한국식품연구원에 의해 개발됐다. 살균소독제는 식품 제조 관련 기구의 표면을 살균, 소독하기 위해 사용되고 있으나 과다사용 시 인체에 유해할 수 있다는 문제점이 지적되어 왔다. 그러나 이번에 개발된 항균복합조성물은 로즈메리 및 녹차 추출물, 구연산, 폴리리신 등 미국 FDA의 안전원료인증물질로 규정한 화합물을 혼합한 것으로 인체에 무해하다는 것이 식품연구원의 설명이다. 개발된 항균복합조성물은 식품제조업체의 설비·기구와 가정용 도마, 칼, 바구니 등에 사용할 수 있으며, 침저하거나 뿌리는 형태로 활용이 가능하다. 특히 처리 시에 약 12시간까지 항균 활성이 유지되어 효과적인 미생물 제어가 가능하다. 식중독 유발 미생물 5종을 대상으로 효과를 실험해 본 결과, 조성물에 포함된 각 물질을 단독으로 사용했을 때보다 복합조성물이 10배 이상 효과가 좋은 것으로 나타났다. 식품연구원 관계자는 “향후 이를 이용한 국내 신선 농산물의 환경 친화적인 세척 및 살균 시스템 적용 가능성을 지속적으로 검증함과 동시에 국내 식품제조업체가 적극적으로 이를 활용할 수 있도록 제형화활 계획”이라고 밝혔다.

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코로나19 사태에 표정 관리하는 치킨업계
유명 치킨 브랜드 코로나19로 매출 30~40% 상승

코로나19 사태로 산업 전반이 어려움을 겪고 있지만 배달음식의 경우 뜻밖의 호황을 누리고 있다. 사회적 거리두기로 인해 외식이 줄어들고 집에서 음식을 배달시켜 먹는 가정이 많아졌기 때문이다. 특히 학생들이 등교를 하지 않았던 기간에는 청소년들의 선호 음식인 치킨 배달주문이 폭증해 유명 치킨 브랜드들은 지난 3~5월 기간에 평년 동기 대비 매출이 30~40% 증가한 것으로 파악됐다. 이에 치킨 업체 관계자들은 코로나19 경제위기 상황에서 좋아도 좋다고 할 수는 없어 표정 관리를 하고 있다는 것이 업계 관계자들의 전언이다. A치킨 관계자는 “손님들의 직접 방문이 많은 카페형 매장은 매출이 줄었지만 배달 중심의 영업을 하는 매장에서는 매출이 크게 오른 것이 사실”이라고 말했다. B치킨 관계자는 “학생들이 등교를 하지 않았던 지난 3~5월의 매출은 평소대비 40% 정도 증가했다”고 밝혔다. 그러나 이런 현상도 일부 유명한 치킨 브랜드에 집중되고 있어서 중소 업체들은 상대적 박탈감을 느끼고 있는 것으로 알려졌다. 중소 브랜드의 경우 평소에 비해 매출이 줄어들지는 않고 현상 유지 정도에 그치고 있다는 것이다.

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【장바구니】 저렴할 때 많이 담자
냉동보다 싸진 생(生)물 오징어

이마트가 6월 25일(목)부터 7월 1일(수)까지 일주일간 국산 생오징어(100g 내외) 5마리를 7,900원에 판매한다. 한 마리당 가격이 1,580원으로 작년 6월 이마트 오징어 평균 판매 가격이 마리당 3,280원인 것을 고려하면, 약 51% 가량 저렴한 가격이다. 이마트가 ‘생오징어’를 저렴하게 선보일 수 있는 이유는 올해 생오징어 어획량이 급격히 늘었고, 이로 인해 가격이 크게 내려갔기 때문이다. 이번 ‘생(生)오징어’의 행사 가격은 ‘냉동 오징어’보다 가격이 저렴해 눈길을 끈다. 이마트 냉동 오징어(280g 내외) 1마리 판매 가격은 4,980원으로 100g 환산시 1,778원이다. 보통 생물 수산물은 냉동 수산물보다 가격이 높지만, 올해 생오징어 가격 하락으로 작년에 저장한 냉동 오징어가 지금 어획된 생 오징어보다 비싼, 가격 역전 현상이 벌어진 것이다. 올해 오징어가 풍년인 이유는 동해안 지역 수온 변화의 영향이 크다. 강원도 환동해본부는 오징어 어획이 늘어난 이유로 동한난류에 따라 강원도 연안 수온이 오징어 살기 좋은 17~18도로 유지되고 있다고 밝혔다.

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롯데푸드, 국내 최초 싱가포르에 ‘캔햄’ 수출 시작
국내 육가공 성장 위한 식약처, 농림부 적극 행정 힘입어

롯데푸드㈜는 오는 6월 30일 국내 최초로 싱가포르에 런천미트와 같은 ‘캔햄’ 수출을 시작한다고 25일 밝혔다. 이번에 롯데푸드가 싱가포르에 수출하는 캔햄 물량은 연간 100만개 수준에 달한다. 현재 필리핀, 대만 등에 캔햄을 수출하고 있는 롯데푸드는 올해 싱가포르 수출을 통해 캔햄 수출실적이 전년 대비 200% 이상 증가할 것으로 예상하고 있다. 이렇게 수출된 캔햄은 현지 수입판매사인 KCF를 통해 싱가포르 전역에 판매될 예정이다. 싱가포르는 해외 육가공품의 수입을 엄격히 규제하고 있어 기존에는 한국산 돈육 제품의 반입이 금지되어 있었다. 하지만 육가공 업계의 성장과 기업의 원활한 수출을 돕기 위해 나선 식약처와 농림부의 적극 행정에 힘입어 최근 문이 열렸다. 안전성을 인정받아 최초로 싱가포르 캔햄 수출업체로 등록된 롯데푸드 김천공장은 햄, 소시지 등 다양한 육가공 제품의 생산 기지다. 수출 품목은 보관과 운반이 용이한 캔햄 ‘롯데푸드 런천미트’ 제품으로 결정돼 6월부터 수출이 시작된다. 롯데푸드는 현재 말레이시아 등에 수출되고 있는 ‘로스팜 엔네이처’ 등의 제품으로 추후 싱가포르 판매 품목을 확대해 나간다는 계획이다.

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코로나19로 '대구치맥페스티벌' 취소
100만명 이상 관광객 몰리는 대구 대표 여름축제지만 코로나19 재확산 막기 위해

매년 여름에 열리던 대국지역 대표 축제 ‘대구치맥페스티벌’이 코로나19로 올해는 열리지 않는다. (사)한국치맥산업협회와 2020대구치맥페스티벌 조직위원회는 수도권을 중심으로 '코로나19' 확진자가 꾸준히 발생하고 무증상 감염 사례도 다수 발생하는 현 상황에서 국민의 건강과 안전을 최우선 고려해야 한다는데 의견을 모으고 올해는 취소키로 결정했다고 24일 밝혔다. 대구치맥페스티벌은 100여 개의 치킨과 맥주 관련 업체가 참여하고 100만 명 이상의 관광객이 몰리는 대구의 대표적인 여름축제다. 올해 페스티벌을 코로나19로 큰 희생을 겪은 시민들에게 희망을 주고 시민의 자발적 참여로 성공을 거둔 대구형 방역모델을 대내외에 널리 알리는 한편 침체된 지역경제가 활성화되는 계기로 삼기위해 날짜를 7월 초에서 8월 말로 연기하는 등 개최를 적극 검토했었다. 그러나 축제의 주된 관람 층인 2030세대에서 무증상 감염이 지속적으로 발생하고, 식음축제의 특성상 마스크 착용도 곤란할 뿐 아니라 전국에서 많은 관람객들이 방문해 생활 속 거리두기도 어려울 것으로 판단해 결국 축제 취소를 결정하게 된 것이다.

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음식물을 구매 또는 섭취할 때 가장 우선적으로 고려하는 것은?
편의성
건강지향성
가격
위생 및 안전 ​

- 올여름 폭염은 능이백숙으로 이기자

산삼을 캐러 다니는 심마니들은 1능이, 2표고, 3송이라고 말한다. 능이가 버섯 중에 으뜸이라는 것이다. 산삼 못지않게 귀하게 생각한다. 그래서 능이버섯을 넣고 끓인 백숙이 더운 여름 최고의 보양식으로 꼽힌다. 올여름은 역대 최악의 폭염이 예고돼 세심한 건강관리가 요구되고 있다. 이에 능이백숙 전문 식당 중에서 기자가 직접 맛을 본 최고의 맛집을 소개한다. 주인장이 직접 채취한 식재료로 음식을 만들어 음식의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 식재료다. 양질의 신선한 식재료를 사용해야 제대로 된 맛을 낼 수 있다. 경기도 파주 금촌통일시장 인근에 있는 <고기랑 찌개랑>의 능이백숙은 닭을 제외한 모든 식재료를 주인장이 직접 산에서 채취한 것들이다. 백숙에 들어가는 능이와 산더덕, 그리고 엄나무와 헛개나무, 겨우살이 등 철따라 나는 각종 식재료들은 모두 산적같이 생긴 산사나이 이청길 대표가 직접 강원도의 깊은 산중에서 채취해온 것들이다. 또 백숙에 들어가는 닭은 직접 키우지는 않지만 지인이 키우는 토종닭을 백숙 주문 당일에 잡아온다. 그러니 백숙이 맛있을 수밖에 없다. 버섯찌개·버섯전·산채비빔밥 맛도 예술! 이 가게에는 능이백숙만 있는 것이 아니다. 능이 외에도 산에서 나는 여러 가지 버섯으로 만든 버섯찌개와 버섯전은 맛과 양에 비해 가격이 너무 저렴하다는 생각이 들 정도로 가성비가 높다. 자연산 버섯찌개에는 7~8가지의 버섯이 들어간다. 1만 원짜리 버섯전 한 접시, 다른 식당이라면 적어도 1만 5천원 이상은 받지 않겠나 싶을 정도다. 그런가 하면 산채비빔밥 한 그릇 먹고 나면 저절로 자연인이 된 기분이 든다. 보약을 파는 축구인 출신 산사나이 <고기랑 찌개랑>은 부부가 운영한다. 산에도 부부가 함께 가고 조리도 함께 한다. 젊은 시절 중학교 축구감독을 지낸 이 대표가 산을 탄지도 벌써 20여 년이나 됐다고 한다. 큰 덩치에 산적같이 생겨도 배려심이 많고 약속은 반드시 지키는 사나이 중에 사나이라는 것이 이청길 대표를 잘 아는 분들의 귀띔이다. 이집 음식을 먹어본 사람들은 ‘보약’을 먹은 것 같다고 평가한다. 그럴 수밖에 없는 것이 이청길 대표 부부의 음식장사 철학은 “가족을 위해 건강밥상을 차리는 것”이기 때문이다. 파주 토박이 이청길 대표에게 파주시민들은 가족과 같다. 부부가 파주 가족을 위해 밥상을 차린 지도 7년의 세월이 흘렀다. 이제는 파주를 넘어 대한민국 국민이 가족이다. <음식점 정보> 상호: 고기랑 찌개랑 주소: 경기도 파주시 금정로 64(금촌통일시장 인근) 예약문의: 031-959-6689 ※능이백숙은 예약 필수 ※토요일은 산에 가기에 휴무지만 예약을 하면 가능