꽃차, 식용 꽃인지 확인부터 해야
식품원료로 사용할 수 없는 꽃을 차로 만들어 판매한 업체 20곳 적발

웰빙식품의 소비 증가와 함께 건조한 꽃을 뜨거운 물에 우려먹는 ‘꽃차’의 인기가 높아지고 있다. 그러나 꽃차를 마시기 전에 먹을 수 있는 꽃으로 만든 것인지부터 확인해야 한다. 독성이 있거나 알레르기 반응을 유발할 수 있는 꽃도 있기 때문이다. 안전성을 인정받은 꽃에 대해서만 차 용도로 사용할 수 있으며, 알레르기 유발 성분 등을 갖는 꽃에 대해서는 식약처가 사용량을 제한하거나 사용하지 못하도록 하고 있다. 사용이 금지된 꽃은 개망초, 고마리, 비비추, 조팝나무, 초롱꽃, 도라지꽃, 애기동물꽃 등이다. 또 목련꽃, 장미꽃, 해바라기꽃, 찔레나무꽃, 참나리꽃 등은 꽃잎만 사용이 가능하다. 꽃차에 사용할 수 있는 꽃은 식약처나 식품안전나라 홈페이지에서 확인할 수 있다. 식약처가 꽃을 꽃차 제품으로 만들어 인터넷을 통해 판매하는 업체 46곳을 대상으로 10월 14일부터 10월 30일까지 기획단속을 실시한 결과, 식품에 사용할 수 없는 꽃과 꽃의 부위 등을 마시는 차로 만들어 판매하는 등 식품위생법령을 위반한 업체가 20곳이나 돼 소비자들의 주의가 요구되고 있다. 이들 업체는 먹을 수 없는 꽃과 꽃받침이나 수술 등을 제거해야만 사용이 가능한 꽃을 개호기에 채집해 꽃차 원료로 사용하는 등 총 30종의 꽃, 52개 제품을 인터넷 쇼핑몰 등에서 판매한 것으로 조사됐다. 적발된 업체 중에서는 식용불가 꽃인 능소화, 코스모스, 레드클로버, 부용화, 천일홍 등을 사용한 업체도 있었다. 또 이들 업체가 제조한 꽃차 제품을 인터넷 쇼핑몰과 전단지 등에서 마치 질병 치료 등 의학적 효능과 효과가 있는 것처럼 거짓으로 표시하거나 광고를 해 시가 약 2억 5천만원 상당을 판매한 사실도 확인됐다. <꽃차 Q&A> Q1. 식품으로 사용할 수 있는 꽃은 몇가지 종류가 있나? ▶ 식품에 사용할 수 있는 꽃은 293종이며, 이 중 꽃을 포함해 식물 전체를 사용할 수 있는 식품은 109종, 식품의 지상부만 사용할 수 있는 식품은 7종, 꽃만 사용이 가능한 식물은 149종, 꽃봉오리까지 사용이 가능한 식품은 11종, 꽃잎만 사용이 가능한 식물은 17종이다. Q2. 이번에 적발된 꽃차 제품의 인체 위해성은? ▶ 전래적으로 섭취 근거가 없거나, 식약처에서 안전성을 인정받지 않았거나, 인정받지 못한 꽃은 식품에 사용할 수 없다. 이번에 적발된 30종의 꽃과 52개 제품은 식약처에서 안전성을 인정받지 않은 제품에 해당되거나, 인체 위해성이 있다라고 단정할 수는 없다. Q3. 소비자들이 구매한 제품의 처리절차는? ▶ 부적합 제품을 구매한 소비자는 판매처나 구입체어 반품을 요청하거나 한국소비자원에 상담을 통해 신고할 수 있다. Q4. 올바른 꽃차 섭취 요령은? ▶ 식용불가 꽃은 섭취하지 않으며, 식용 꽃이라도 꽃가루 등에 의한 알레르기를 일으킬 수 있으므로 암술과 수술, 꽃받침은 제거하고 사용하는 것이 좋다. ▶ 은방울꽃, 디기탈리스꽃, 동의나물꽃, 애기똥풀꽃, 삿갓나물꽃 등에도 독성이 있으므로 식용으로 사용해서는 안된다. ▶ 철쭉꽃에는 그레이아노톡신이라는 독성 물질이 있으므로 절대 먹어서는 안되며, 진달래와 혼동하는 일이 없도록 주의해야 한다. ▶ 진달래의 경우도 수술에 약한 독성이 있으므로 반드시 꽃술을 제허하고 꽃잎만 깨끗한 물에 씻은 후 섭취해야 한다.

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‘비늘김치’를 아시나요?
경기도, ‘비늘김치 담그기’ 온라인 체험교육 실시

경기도농업기술원이 어린이와 청소년들이 김치에 대한 이해도를 높이고 밥상에서 김치와 좀 더 친숙해질 수 있도록 부모와 자녀가 함께하는 ‘비늘김치 담그기’ 온라인 체험교육을 실시한다. ‘비늘김치’는 무를 절반으로 자른 뒤, 생선 비늘 모양으로 칼집을 넣고 그 속에 소를 넣어 만든 김치로 궁중에서 먹던 김치로 알려져 있다. 조선요리제법(1921년), 우리음식(1948년), 우리나라음식 만드는 법(1952년), 이조궁정요리통고(1957년) 등에 관련 기록이 있다. 이번 교육은 재료를 택배로 받아 실내 어디서든 자유롭게 동영상을 보면서 ‘비늘김치 담그기’에 대해 배우고 체험할 수 있는 장점이 있다. 유아부터 중학생을 자녀로 두고 있는 경기도민이면 누구나 신청이 가능하며 경기도농업기술원 누리집(www.nongup.gg.go.kr)에서 선착순으로 모집한다. 기수별 120명, 총 240명 대상으로 1가정 1기수만 신청이 가능하다. 모집기간은 1기는 11월 18일~20일까지, 2기는 11월 25일~27일까지다. 교육 기간은 1기 12월 4일~6일까지, 2기 12월 11일~13일까지다. 심기태 경기도농업기술원 농촌지도사는 “지역별 김치 종류가 100가지가 넘을 정도로 다양하지만, 자녀들은 대표적으로 포기김치, 백김치, 총각김치, 깍두기 정도만 알고 있는 경우가 많다”며 “이번 김치 담그기 체험교육이 대중화되지 않은 김치와 전통식문화에 대한 관심을 높이는 계기가 됐으면 한다”고 말했다.

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팽이버섯, 흰색은 일본산 갈색이 국산
이마트, 11일부터 ‘갈색 팽이버섯’ 1,280원 판매. 11월 5만팩 준비, 연중 판매 목표

“대한민국 우수 품종상을 받은 갈색 팽이버섯이 있다?” 이마트는 오는 11월 11일부터 충청북도농업기술원에서 개발해 2020년 대한민국 우수폼종상을 받은 국산 품종의 ‘갈색 팽이버섯(1팩 1,280원)’을 본격 판매한다고 밝혔다. 지난 11월 5일부터 시범 판매를 진행해 11월 5일과 6일 양일간 3천여팩이 판매되며 큰 호응을 얻었다. 11월에만 5만팩을 준비했으며 연중 판매를 이어간다는 계획이다. 충청북도농업기술원은 국내산 흰 팽이버섯의 75%가 일본 품종이며 연간 10억원 이상의 종자 로열티가 일본에 지불되는 점을 파악하고 국산 종자 팽이버섯 개발에 나섰다. 약 3년의 연구 개발 기간과 시범 재배를 거쳐 지난 16년 ‘갈색 팽이 버섯’을 출시했다. ‘갈색 팽이 버섯’은 단백질 함량이 높고 지방 함량이 낮으며, 면역력 증강작용을 한다고 알려진 베타글루칸이 일반 팽이버섯 대비 1.6배 높다. 아삭아삭한 식감으로 각종 요리와 샐러드용으로 활용하기에도 좋은 것이 특징이다. ‘갈색 팽이버섯’은 우수한 국산 품종임에도 불구하고 팽이버섯은 흰색이라는 소비자의 인식으로 판매가 저조했고, 유통경로를 확대하는데도 어려움을 겪었다. 이번 이마트의 대량 매입으로 ‘갈색 팽이버섯’에 대한 소비자의 인식을 전환하고 대중화하는데 기여할 것으로 기대된다.

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전자레인지로 간편식 조리 시 주의사항
컵라면 은박뚜껑은 완전히 떼어내야

코로나19 장기화로 가정에서 간편하게 조리해서 섭취하는 간편식 수요가 증가함에 따라 식약처가 안전하고 간편하게 조리·보관할 수 있는 안전정보를 제공했다. 컵라면, 즉석밥, 즉석카레 등의 간편 조리식품에는 다양한 재질과 형태의 용기와 포장이 사용되어 제품에 표시된 조리방법과 주의사항을 꼼꼼하게 확인해야 한다. 컵라면은 일반적으로 뜨거운 물을 부어 조리하지만, 일부의 경우 ‘전자레인지용’ 용기를 사용한 컵라면도 있어서 ‘전자레인지’ 조리 가능 여부를 먼저 확인해야 한다. 전자레인지로 조리하는 경우 컵라면 뚜껑의 은박 성분은 마이크로파를 토과하지 못해 자칫 화재가 발생할 수 있으므로 반드시 은박 뚜껑은 완전히 제거하고 조리해야 한다. 즉석카레, 간편죽, 국밥 등의 레토르트 식품은 제품의 종류에 따라 조리방법이 다르므로 ‘중탕용’인지 ‘전자레인지용’인지 확인해야 한다. 전자레인지를 사용할 경우, 전용용기에 옮겨 조리하거나 절취선을 따라 잘라낸 후 데우고, 세울 수 있는 파우치 형태의 제품은 밑면을 넓게 펴서 쓰러지지 않도록 해야 한다. 즉석밥, 만두 등은 플라스틱 필름으로 밀봉·포장되어 있어서 밀봉된 채로 조리할 경우 수증기업 상승으로 제품이 터질 수 있으므로 뚜껑이나 포장을 조금 개봉한 후 사용해야 한다. 참치, 장조림, 파·채통조림 등 금속캐나 식품은 먹을 만큼 덜어서 먹고 남은 음식은 밀폐용기에 담아 냉장보관 해야 한다. 뚜껑을 개봉한 채로 보관하면 미생물에 오염될 수 있으며, 특히 과·채통조림 같은 주석코팅 캔은 산소접촉에 의해 주석이 식품으로 용출될 수 있다.

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고구마 우리 품종 점유율 크게 향상
2016년 14.9%에서 2020년 37.1%로 4년 새 2.5배 높아져

우리가 간식으로 즐겨 먹는 고구마의 품종이 알고 보면 아직 대부분 외래종인데, 최근 우리가 개발한 품종이 소비자들로부터 인기를 끌면서 국산 점유율이 크게 높아지고 있는 것으로 나타났다. 농촌진흥청에 따르면 국내 고구마 품종의 국산 점유율은 2016년 14.9%에 불과했는데, 우수한 품종을 지속적으로 개발해서 2020년에는 37.1%로 높아졌다. 그리고 2024년에는 40%까지 끌어올리는 것이 목표라고 한다. 국산 고구마 점유율 확산에 크게 기여한 품종은 ‘호감미’, ‘풍원미’, ‘진율미’ 등이다. 이들 품종은 외래 품종과 비교해 수량이 많고 베타카로틴 함량이 높은 것이 특징이다. ‘호감미’는 단맛이 강하고 식감이 부드러운 호박고구마다. ‘풍원미’는 베타카로틴 함량이 높아 기능성이 우수하다. 또 ‘진율미’는 수확 직후부터 단맛이 강해 경매시장에서 좋은 평가를 받고 있다. ‘단자미’는 기존 자색고구마보다 당도가 높아 맛이 좋고, 혈당강하에 효과가 있는 안토시아닌 성분이 3.3배 높다. 농촌진흥청은 현재 ‘목포109호’라는 새로운 품종을 개발 중인데, 이 품종은 단맛이 강하고 저장성이 좋으며, 맛과 겉모양이 우수해 국내 품종 점유율 향상에 도움이 될 것으로 기대하고 있다. 우리가 자주 먹는 식품 중에서도 외국에서 들어온 것들이 많은데, 고구마도 그 중에 하나다. 고구마의 원산지는 남아메리카이지만 우리나라는 조선시대 후기(18세기 후반)에 일본으로부터 도입했다.

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보약의 대명사 ‘지황’의 효능
생지황은 눈 피로 풀고 혈당 낮추고, 숙지황은 골 형성 촉진해

한의학에서는 생리기능의 부조화에서 비롯된 신체 허약 상태를 붇는 약물을 보약이라고 한다. 지황은 조선 왕실의 보약인 경옥고를 비롯해 각종 보약 처방에 빠지지 않는 작물이다. 중국 최초의 약물학 전문 서적인 <신농본초경>에서는 지황을 지수(地髓)‘, 즉 ’땅의 정수‘로 기재하고 있는데, 이는 지황이 땅의 기운을 오롯이 품고 있음을 의미한다. 지황은 가공 방법에 따라 이름과 효능이 달라진다. 생것은 생지황(生地黃), 생것을 말린 것은 건지황(乾地黃), 술 등을 넣고 쪄서 말린 것은 숙지황(熟地黃)이다. 생지황과 건지황은 모두 성질이 차고 맛은 달지만, 생지황이 건지황보다 약간 더 쓰다. 심장, 간, 신장 기능이 떨어져 발생하는 증상을 치료하며, 체내 열을 내려주면서 에첵을 보충하는 역할을 한다. 지황에는 카탈폴, 스타키오스 등의 성분이 함유돼 있는데, 특히 카탈폴은 이뇨, 혈당 강하 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 생지황은 활자와 영상을 많이 보는 현대인의 눈 건강에 도움을 준다. 한방의약서 동의보감에는 ‘자고 일어나면 눈에 핏발이 서고 붓는 등의 증상을 치료하기 위해 열을 내려주는 식이요법으로 지황죽을 소개하고 있다. 지황죽은 생지황즙에 재운 멥쌀로 쑨 묽은 죽이다. 숙지황은 성질이 약간 따뜻하고 맛이 달다. 간, 신장 기능이 저하돼 생기는 증상을 치료하며 혈액을 포함한 체액을 보태주므로 보약으로 쓰이는 경우가 많다. 숙지황의 성분은 생지황, 건지황과 비슷하지만 찌고 말리는 과정이 반복되면서 스타키오스와 카탈폭 함량은 줄고 단당류 등이 생성된다. 생지황, 건지황보다 말초순환장애 개선과 골 형성 촉진 작용이 우수한 것으로 알려져 있다. 숙지황은 가슴 두근거림과 불안 증세를 호전시키는데 도움이 된다. 물에 넣고 엷게 우려내 차로 마시면 된다. 농촌진흥청 국립원예특작과학원 김동휘 인삼특작이용팀장은 “만성적인 스트레스로 고생하는 현대인의 체력을 보강하기 위한 보조 요법으로 지황을 추천한다”고 말했다.

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음식물을 구매 또는 섭취할 때 가장 우선적으로 고려하는 것은?
편의성
건강지향성
가격
위생 및 안전 ​

- 올여름 폭염은 능이백숙으로 이기자

산삼을 캐러 다니는 심마니들은 1능이, 2표고, 3송이라고 말한다. 능이가 버섯 중에 으뜸이라는 것이다. 산삼 못지않게 귀하게 생각한다. 그래서 능이버섯을 넣고 끓인 백숙이 더운 여름 최고의 보양식으로 꼽힌다. 올여름은 역대 최악의 폭염이 예고돼 세심한 건강관리가 요구되고 있다. 이에 능이백숙 전문 식당 중에서 기자가 직접 맛을 본 최고의 맛집을 소개한다. 주인장이 직접 채취한 식재료로 음식을 만들어 음식의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 식재료다. 양질의 신선한 식재료를 사용해야 제대로 된 맛을 낼 수 있다. 경기도 파주 금촌통일시장 인근에 있는 <고기랑 찌개랑>의 능이백숙은 닭을 제외한 모든 식재료를 주인장이 직접 산에서 채취한 것들이다. 백숙에 들어가는 능이와 산더덕, 그리고 엄나무와 헛개나무, 겨우살이 등 철따라 나는 각종 식재료들은 모두 산적같이 생긴 산사나이 이청길 대표가 직접 강원도의 깊은 산중에서 채취해온 것들이다. 또 백숙에 들어가는 닭은 직접 키우지는 않지만 지인이 키우는 토종닭을 백숙 주문 당일에 잡아온다. 그러니 백숙이 맛있을 수밖에 없다. 버섯찌개·버섯전·산채비빔밥 맛도 예술! 이 가게에는 능이백숙만 있는 것이 아니다. 능이 외에도 산에서 나는 여러 가지 버섯으로 만든 버섯찌개와 버섯전은 맛과 양에 비해 가격이 너무 저렴하다는 생각이 들 정도로 가성비가 높다. 자연산 버섯찌개에는 7~8가지의 버섯이 들어간다. 1만 원짜리 버섯전 한 접시, 다른 식당이라면 적어도 1만 5천원 이상은 받지 않겠나 싶을 정도다. 그런가 하면 산채비빔밥 한 그릇 먹고 나면 저절로 자연인이 된 기분이 든다. 보약을 파는 축구인 출신 산사나이 <고기랑 찌개랑>은 부부가 운영한다. 산에도 부부가 함께 가고 조리도 함께 한다. 젊은 시절 중학교 축구감독을 지낸 이 대표가 산을 탄지도 벌써 20여 년이나 됐다고 한다. 큰 덩치에 산적같이 생겨도 배려심이 많고 약속은 반드시 지키는 사나이 중에 사나이라는 것이 이청길 대표를 잘 아는 분들의 귀띔이다. 이집 음식을 먹어본 사람들은 ‘보약’을 먹은 것 같다고 평가한다. 그럴 수밖에 없는 것이 이청길 대표 부부의 음식장사 철학은 “가족을 위해 건강밥상을 차리는 것”이기 때문이다. 파주 토박이 이청길 대표에게 파주시민들은 가족과 같다. 부부가 파주 가족을 위해 밥상을 차린 지도 7년의 세월이 흘렀다. 이제는 파주를 넘어 대한민국 국민이 가족이다. <음식점 정보> 상호: 고기랑 찌개랑 주소: 경기도 파주시 금정로 64(금촌통일시장 인근) 예약문의: 031-959-6689 ※능이백숙은 예약 필수 ※토요일은 산에 가기에 휴무지만 예약을 하면 가능