양파가 고혈압과 당뇨병 등 혈관질환에 좋은 이유는 ‘퀘르세틴’를 비롯한 생리활성물질이 많기 때문인데, 상품성이 떨어지는 양파를 다시 심어 대파처럼 키운 ‘양대파’의 영양성분은 어떻게 변할까. 영양성분 분석결과를 소개한다.

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음력 1월 1일 설날에 떡국을 먹는 풍속, 고려시대는 달랐다. 설날도 음력 1월 1일이 아니라 다른 날이었고, 먹는 음식도 떡국이 아니라 다른 음식이었다. 왜? 언제부터, 어떤 이유로 설날이 바뀌었을까? 또 설날 떡국을 먹는 의미는 무엇일까?

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농촌진흥청은 설을 앞두고 찜, 탕, 전 등 명절 요리에 두루 쓰이는 소고기 고르는 요령과 보관 방법을 소개했다. 소고기는 눈으로 확인할 수 있는 고기 색, 지방색, 근내지방도, 고깃결 등을 보면 육질이 좋은지를 알 수 있다. 고기 색은 밝은 선홍색, 지방색은 우윳빛을 띠면서 윤기가 나는 고기가 좋다. 또한, 살코기 속에 가늘고 섬세한 근내지방(마블링)이 고르게 퍼져있는지 살펴 구매한다. 고깃결은 근육의 절단면이 건조하지 않고 탄력이 있는 고기가 좋다. 소고기는 요리 방법에 따라 알맞은 부위가 다르므로 용도를 고려해 선택해야 한다. 명절 요리에 많이 쓰이는 소고기 부위는 갈비, 사태, 양지, 우둔 등이다. 갈비는 용도에 따라 구이용이나 찜용으로 구매한다. 찜용 갈비는 지방과 힘줄이 적은 것을 선택하고, 겉쪽의 근막은 요리 전에 제거한다. 갈비 근막은 구우면 단단하고 질기지만 오랜 시간 삶으면 부드러워지고 갈비 특유의 고소한 맛을 낸다. 구이용 갈비는 선홍색을 띠면서 근내지방이 적당히 있고 근막이 적은 것을 고른다. 뼈에 붙은 고기는 질기기 때문에 고기의 결을 보면서 직각으로 칼집을 넣어 손질하면 연하게 먹을 수 있다. 주로 국거리로 쓰이는 사태와 양지는 붉은색 살코기와 지방만 있는 것보다는 근막 같은 결합 조직이 적당히 있는 것이 맛있다. 근막은 질기지만 오랜 시간 끓이면 깊은 맛을 낸다. 산적이나 꼬치를 만들 때 쓰는 우둔과 설도는 근막이 없고 고깃결이 균일한 것을 고른다. 손질할 때 얇게 썬 다음 고깃결과 직각이 되도록 칼집을 내주면 한결 부드러워진다. 남은 생고기는 진공포장 상태로 0~4도(℃)에서 약 10~14일 냉장 보관해 숙성시키거나 냉동 보관한다. 냉동 보관할 때는 지퍼 봉지에 넣고 공기를 최대한 빼내야 산화와 수분 증발을 막아 고기 품질을 유지할 수 있다. 조리한 소고기는 생고기보다 산화 또는 변질되기 쉬우므로 되도록 빨리 소비한다.

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커피를 한 잔만 마셔도 잠을 못자는 사람이 있고, 여러 잔을 마셔도 잠만 잘 자는 사람이 있다. 왜 그런지 이유를 알아보자. 이 영상을 보고나면 나는 커피를 마시는 것이 건강에 유익한지 해로운지 알 수 있다.

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커피가 건강에 미치는 영향에 대한 여러 가지 연구들이 있는데, 커피가 당뇨병 예방과 관리에 효과가 있다는 연구결과도 있다. 특히 최근에는 커피를 마시는 당뇨병 환자가 마시지 않는 환자에 비해 사망률이 47%나 감소한다는 연구결과도 나왔다. 하루에 몇 잔을 마셔야 그런 효과를 보는지 확인해보자.

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구전소설 별주부전을 보면 토끼간이 명약으로 언급된다. 2023년 계묘년 토끼의 해를 맞아 토끼고기가 진짜 명약인지, 토끼고기의 영양성분과 효능을 소개한다.

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