【음식문화】 소주의 역사와 시대별 변천 과정

서민들의 애환을 달래주는 국민 술 소주, 그 뿌리는 언제부터였고 시대별로는 어떻게 변해왔을까. 민족의 아픈 역사를 고스란히 담고 있는데, 광복 77주년이 되어도 소주는 완전한 독립을 이루지 못했다.

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【음식문화】 비 오는 날 왜 부침개에 막걸리?

비 오는 날이면 전이나 부침개를 안주로 막걸리를 마시는 것이 하나의 식문화로 형성되어 있다. 언제부터 어떻게 해서 그런 식문화가 생기게 되었는지, 과학적 근거는 있는지, 음식궁합은 어떤지 등을 알아본다.

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【알고먹자】 진세노사이드 풍부한 산양삼...산양삼떡갈비 만들기

산양삼은 산에 씨를 뿌리거나 이식해서 자연 방임에 가까운 형태로 재배한 삼을 말하며, 농약이나 화학비료 사용은 일절 금지된다. 생육기간은 최소 6~7년이며, 일반적으로 10년 이상이 소요되고 평균 무게는 5g 내외로 비교적 작다. 산양삼은 인삼과 생물학적 분류는 같으나 인삼보다 유효한 약리 성분이 더 많이 함유되어 약효가 높다고 알려져 있다. 천연계면활성물질인 사포닌은 인삼, 산양삼 외에 더덕과 도라지에서도 찾아볼 수 있는 성분이다. 산양삼은 인삼보다 10배, 홍삼보다 5배 많은 사포닌이 들어있어 면역력 증강에 효과적이다. 또 진세노사이드는 인삼과 산양삼 외 다른 식물에서는 거의 존재하지 않는 특이한 구조를 가진 사포닌을 말하는데, 특히 산양삼은 재배 연수가 오래될수록 진세노사이트 총량이 인삼에 비해 크게 증가해 항당뇨, 항염, 항비만, 신경세포보호 등의 효과가 우수하다고 연구된 바 있다. <산양삼 떡갈비 만들기> ▲재료 (주재료) 소고기다짐육 600g, 산양삼 10개 내외 (양념장) 대파1/2개, 양파 1/2개, 다진마늘 0.5T, 배즙 3T, 간장 3T, 매실청 3T, 청주 2T, 참기름 1T, 참깨 약간, 후출가룩 약간, 꽃소금 3꼬집 ▲만드는 법 ❶ 곱게 다진 소고기에 양념장을 넣고 30분 정도 재료가 섞이도록 치대준다. ❷ 산양삼 8뿌리를 적당히 썰어 둥글게 모양을 낸 고기반죽에 올린다. ❸ 달구어진 팬에 뚜껑을 덮고 중불에서 15분 정도 익히거나 190~210℃ 예열된 오븐에 넣어 20분 구워주면 완성 <자료제공: 산림청>

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철분과 칼슘 함량이 높아 여성에게 좋은 보양식

여성 건강에 필수적인 영양소가 피와 뼈를 형성하는데 필요한 철분과 칼슘이다. 철분과 칼슘 함량이 소고기의 2배나 되고, 지방은 100g에 8g에 불과해 다이어트 식품으로도 좋은, 여성을 위한 보양식을 소개한다.

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【음식문화】 겨울음식 냉면이 여름음식이 된 사연

조상들은 왜 추운 겨울에 찬 냉면을 먹었을까. 3가지 이유가 있다. 냉면이 처음 생길 때는 겨울음식이었는데, 요즘은 사시사철, 특히 더운 여름에 가장 많이 먹는데 어찌하여 그렇게 되었을까. 2가지 이유가 있다.

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【음식문화】 한 잔의 커피를 마시기까지, 원두커피의 유통과정

커피가 생산되지 않는 대한민국에서 한 잔의 커피를 마시기까지 어떤 유통과정을 거치는지 짚어본다. 또 같은 원두커피라도 커피숍마다 가격 차이가 많이 나는 이유도 알아본다.

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음식물을 구매 또는 섭취할 때 가장 우선적으로 고려하는 것은?
편의성
건강지향성
가격
위생 및 안전 ​

- 농심, 비건 레스토랑 ‘포리스트 키친’ 오픈

농심이 비건 레스토랑 ‘포리스트 키친(Forest Kitchen)’을 오는 27일 서울 잠실 롯데월드몰에 오픈한다. Forest Kitchen은 숲(Forest)과 주방(Kitchen)을 조합한 단어로 자연의 건강함을 담은 메뉴를 제공하겠다는 의미다. 또한, 휴식(For Rest)의 의미도 전달할 수 있는 만큼, 비건 푸드로 고객의 힐링은 물론 지구 환경에 기여하겠다는 생각도 함께 담았다. 농심 Forest Kitchen은 비건 파인 다이닝 레스토랑으로 운영되며, 단일 코스요리로 다양한 비건 메뉴를 선보일 예정이다. 저녁 10개, 점심 7개 요리가 제공되며, 이 중 3가지 요리에 대체육을 사용한다. 농심 관계자는 “각 메뉴마다 스토리를 입혀 기존 비건 레스토랑에서 경험하지 못했던 새로운 맛과 서비스를 제공할 계획”이라고 말했다. 프리미엄을 지향하는 비건 파인 다이닝 레스토랑으로 기존 대다수 비건 레스토랑이 햄버거, 파스타 등을 제공하는 캐주얼 레스토랑이라는 것과 차별화된다. 비건 푸드에 대한 색다른 경험과 인식개선에 중점을 둔다는 전략이다. 특히, 농심은 그간 대체육을 개발하며 축적한 기술력에 김태형 총괄셰프가 미국 뉴욕의 미슐랭 1, 2스타 레스토랑에서 근무하며 쌓아온 노하우를 접목해 메뉴를 개발했다. 대표적인 메뉴는 코스의 첫 요리이자 레스토랑의 이름을 담은 ‘작은 숲’이다. 작은 숲은 숲으로 꾸민 트레이에 제철 채소를 이용한 한입거리 음식과 콩 커스터드, 콩꼬치 등을 담았다. 농심 포리스트 키친은 100% 사전 예약제로 운영되며, 애플리케이션 ‘캐치테이블’을 통해 예약할 수 있다. 농심은 비건 문화의 확산과 대체육을 찾는 소비자들이 늘고 있는 트렌드에 발맞춰 새로운 비건 식문화를 열어가기 위해 레스토랑 오픈을 추진했다. 농심은 타 비건 레스토랑과 달리 대체육 핵심 제조기술을 보유하고 있는 만큼, 향후 이를 활용한 신메뉴 개발에 유리하다는 장점을 살려 다채로운 메뉴를 선보일 예정이다.

- 막걸리를 좋아하는데 가수 진성도 좋아한다면 편의점 CU에서 ‘진성2막’ 콜!

포천이동막걸리 제조사 이동주조1957의 막걸리 신제품 ‘진성2막’이 8월 12일 편의점 CU에 입점했다. 진성2막은 한국의 자연에서 우리 기술로 찾은 식물성 효모를 도입해 새롭게 출시한 신제품이다. 이미 제품 출시일을 기점으로 기존 이동막걸리 평균 생산량의 8배 이상 선주문을 기록하며 업계의 반응이 남다르다. 제품명은 가수 진성의 이름에 이동막걸리에서 가져온 두 글자 ‘2(이)’, ‘막’을 더해 이동막걸리의 새로운 2막을 연다는 의미를 담았다. 이동주조1957은 방송가와 무대 활동으로 친숙한 가수 진성의 이미지를 통해 브랜드와 대중문화의 접점을 넓힌다는 계획이다. 최근 세대를 불문한 인기를 얻고 있는 트로트의 입지에 힘입어 폭넓은 소비자 공감을 얻을 수 있을 거라는 기대다. 오랜 무명 생활을 묵묵히 견디고 ‘안동역에서’, ‘보릿고개’ 등의 히트곡으로 차트 역주행을 이루며 가수 인생 2막을 연 진성의 이야기는 신제품의 주요 모티브 가운데 하나다. 진성2막은 진성의 인생 발자취와 어우러진 스토리 콘셉트로 모두의 인생 2막에 따뜻한 응원 메시지를 전한다. 올 7월 22일부터 24일까지 양재 aT센터에서 진행된 막걸리 엑스포에서는 “진성 쌤(젊은이들이 ‘선생님’을 줄여 부르는 말)을 좋아하는 아버지와 함께 마시고 싶다”, “이동막걸리 특유의 청량함에 더해진 은은한 사과향이 좋다”, “트로트가 당기는 흥겨운 맛”이라며 사전 공개된 진성2막을 시음한 관람객들의 호평이 이어졌다. 이동주조1957 홍보 담당자는 “신제품 진성2막을 계기로 포천 지역을 대표하는 막걸리 브랜드에서 한국 대중의 공감을 이끄는 브랜드로 발돋움하는 것이 목표”라며 “진성2막이 포천이동막걸리라는 브랜드와 제품 라인업에 문화적 활기를 더하길 바란다”고 말했다.