콩 이소플라본, 칼슘과 상호작용
폐경기 여성 건강에 도움된다는 최신 연구결과 나와

콩에 다량 함유된 기능성 성분인 이소플라본(isoflavone)을 칼슘과 함께 섭취 시 폐경기 여성의 혈압 정상화 및 골밀도 향상에 효과가 있다는 최신 연구 결과가 나왔다. 여성 호르몬인 에스트로겐과 분자 구조가 유사한 이소플라본은 폐경기 증후군, 심혈관질환, 암, 골다공증, 고혈압 등 여러 질환에 효과적으로 작용한다고 알려져 있다. 특히 여성은 폐경기 전후로 에스트로겐의 분비가 줄어들면서 혈관이 수축해 혈압이 높아지게 된다. 이때 이소플라본을 섭취할 경우 혈관내피 산화질소 합성효소를 활성화시켜 산화질소(NO)를 생성해 혈관 내피세포의 이완을 돕고 수축을 감소시켜 혈압을 낮춰준다. 미국 텍사스 의과대학 연구팀의 연구에 따르면 콩에 있는 이소플라본이 혈압에 미치는 칼슘의 생리적 효과를 조절해 혈압 안정화에 도움을 주는 것으로 나타났다. 연구팀이 폐경기 전 여성 99명을 대상으로 최대 2년간 136.6mg의 이소플라본을 투여한 결과, 칼슘 농도가 최대치(1.46 mg/dL)일 때 수축기 혈압이 17.7mmHg 감소하는 효과가 있었으나 칼슘 농도가 최저치(-0.45 mg/dL)일 때는 수축기 혈압이 13.81mmHg 증가했다. 반면 이완기 혈압에서는 이소플라본이 칼슘 농도와 무관하게 혈압을 감소시켰다. 즉, 이소플라본이 칼슘과 상호작용을 함으로써 수축기 혈압을 정상화하는데 도움을 주며 이완기 혈압은 칼슘 농도와 관계없이 이소플라본이 혈압 감소에 도움을 주는 것이 나타난 것이다. 해당 연구 내용은 SCI 등재 학술지인 유럽영양학저널(European Journal of Nutrition) 9월호에 게재됐다.

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전기밥솥, 가격은 10배 차이나도 밥맛은 비슷해
취반 직후 밥맛은 모두 우수하나 보온 후의 밥맛은 차이가 있어

시중에 유통 중인 소형 전기밥솥에 제품별로 가격은 10배까지 차이가 나지만 밥맛은 크게 차이가 없는 것으로 조사됐다. 소비자원이 소형 전기밥솥 9개 제품을 비교·분석한 결과 가격이 가장 비싼 제품은 쿠첸의 IH 압력밥솥 ‘CJH-PA0421SK'으로 22만 2,900원이었고, 가장 저렴한 제품은 대우어플라이언스의 열판 비압력밥솥 'DEC-CM3500'으로 2만 1,530원이었다. 두 제품의 가격차이는 10배가 넘는다. 그러나 밥맛을 비교한 결과, 취반 직후의 밥맛은 9개 제품 모두 ‘우수’한 것으로 평가됐다. 다만, 12시간 보온 후의 밥맛은 7개 제품은 ‘양호’했으나, 쿠쿠전자의 열판 비압력밥솥 ‘CR-0365FR'은 ’보통‘이었으며, 대응의 열판 비압력밥솥 ’DRC-0608'은 바깥 부분의 밥이 현저히 굳어 보온에 적합하지 않은 것으로 평가됐다. 밥의 식감의 경우 상대적으로 저렴한 열판 비압력밥솥은 내솥 아랫부분을 가열하는 취반방식으로 밥의 식감이 상대적으로 부더럽고 고슬고슬한 경향이 있었으며, 상대적으로 고가인 IH 압력밥솥은 고압에서 고온으로 취반하는 특성으로 단단하고 찰진 경향이 있었다. 취반한 밥의 색은 IH 압력밥솥이 열판 비압력밥솥에 비해 상대적으로 노란색을 띄었다. 취반시간은 IH 압력밥솥이 열판 비압력밥솥보다 훨씬 짧았는데, 압력밥솥은 25~30분, 비압력밥솥은 40~74분으로 평균적으로 2배 이상 차이가 났다.

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“껌 씹어도 사각턱 안된다”
연세대학교 치과대학, 롯데중앙연구소와의 산학 공동 연구 결과 발표

껌을 씹어도 아래턱의 크기나 형태 등의 변화가 없다는 연구결과가 나왔다. 연세대학교 치과대학은 2020년 1월부터 9월까지 ‘장기적인 껌 저작의 안모 형태와 저작 기능에 대한 연관성’을 주제로 진행한 롯데중앙연구소와의 공동 연구 결과를 발표했다. 껌 저작에 의한 안모변화 및 저작 기능 관계를 입증하고자 실험군에 속한 대상자는 6개월 동안 하루에 3번 20분씩 껌을 씹도록 했다. 안모 변화는 두부규격 방사선(Cephalometric X-ray)을 통해 객관적으로 분석하였고, 저작 기능은 CT 및 초음파 장비를 이용하여 저작근의 면적과 두께를 측정하고, 최대 교합력을 평가했다. 연구 결과, 껌 저작에 의한 아래턱의 크기 및 형태 등의 변화가 없었으며, 저작근의 면적과 두께도 차이가 없었다. 하지만 실험군에서 최대 교합력이 증가하는 것으로 나타나 교합면적 및 압력에 차이가 있었다. 따라서 장기적인 껌 저작은 안모 변화에는 영향을 주지 않지만 저작 기능과는 연관성이 있음을 입증하였다.

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1가지 식재료로 3가지 요리 만들기
언텍트 시대 이색 온라인 요리강습 눈길

코로나19로 인해 언텍트(비대면) 문화가 일상화되고 있다. 이럴 때 1~2인 가구의 고민이 깊어진다. 외식할 기회가 줄어서 집밥을 해먹어야 하니 요리를 배워야겠고, 또 막상 요리를 하자니 혼자 먹기에는 식재료가 많이 남아서 처치 곤란인 경우가 많기 때문이다. 1~2인 가구의 이런 고민을 덜어주는 특별한 온라인 요리강습이 있어 소개한다. 쿠킹클래스 강사인 임정희씨가 운영하는 ‘요리조리쿡 임정희’에서 그 해법을 제시한다. ‘하나의 손쉬운 재료로 만드는 근사한 세 가지 요리’라는 슬로건이 확 와 닿는다. 동네 마트에서 쉽게 구할 수 있는 1가지 식재료를 활용해 3가지 요리를 만드는 방법을 가려쳐준다니 말이다. 1~2인 가구는 음식물쓰레기 버리는 게 일이다. 좋은 식재료를 사다놓고 기껏 한 가지 요리를 해먹고 나면 남는 식재료가 더 많다. 버리는 것이 아까워 차라리 만들어진 반찬이나 요리를 사먹는 경우가 허다하다. 그런데 <임정희의 요리조리쿡>에서는 1가지 재료로 최소 3가지, 많게는 5가지를 요리할 수 있는 방법을 가르쳐 준다. 남는 식재료를 버릴 일이 없다. 강습 커리큘럼은 6강으로 구성되어 있고, 레시피는 모두 27가지나 된다. (수강신청: http://class101.app/e/jeonghyi.im-class) 1강에서는 닭다리살로 만드는 친구초대요리 3가지를 비롯해 5가지 메뉴를 선보인다. 친구초대요리는 ▲영양 가득 마음 가득 담은 삼계밥 ▲허브오일로 바삭하게 구운 고품격 치킨스테이크 ▲고급지고 고소한 잣소스 닭고기 냉채 등 3가지다. 여기에 보너스로 ▲허브오일, 허브식초 만들기 ▲남은 채소 활용한 생수오이피클 만드는 방법도 가르쳐 준다. 2강은 가지의 깜짝 변신 요리 3가지다. ▲좋아하는 가지·고추 떡볶음 ▲가지 키쉬(단호박또띠아로 만드는 프랑스 가정식 파이) ▲카포나타&크로스티니(시칠리아식 가지 요리), 그리고 보너스로 ▲단호박 넣은 밀또띠아(생지대용) 만드는 법을 배울 수 있다. 3강은 더덕으로 만드는 효도음식 3가지 ▲시원한 보양식 더덕 낙지 무침 ▲불맛 나는 더덕돼지불고기 ▲기운 돋는 더덕 산삼병과 과일 샐러드&더덕쉐이크를 배울 수 있다. 또 4강에서는 연어로 만드는 다양한 맛 3가지 요리를, 5강에서는 배추로 만드는 가족 주말 요리 3가지와 자투리 재료를 모아 채소 된장 만들기를 가르쳐준다. 그리고 6강에서는 채끝살로 만드는 파티요리 3가지가 소개된다. 음식의 완성은 비주얼, 맛있는 음식을 아름답게 꾸미는 팁도 준다. 강사 임정희씨는 “하나의 재료로 만드는 세 가지 근사한 요리 클래스를 통해 전하고 싶은 메시지는 재료를 잘 이해하고 요리의 다양한 응용방법을 알아가며 좀 더 다양성과 특별함, 그리고 함께 나누는 음식을 만들자는 것”이라고 말했다. <임정희의 요리조리쿡> 수강신청은 아래 링크를 클릭하면 된다. http://class101.app/e/jeonghyi.im-class

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경기도, 항비만 천연물질 개발
‘지방세포 리모델링’ 항비만 천연물 ‘부테아 모노스페르마’ 개발

살을 찌게 하는 지방세포를 살이 빠지는 성질로 바꿔주는 기술이 경기도에 의해 개발돼 민간기업이 기술이전 됐다. 경기도와 경기도경제과학진흥원 바이오센터(이하 바이오센터)는 도내 스타트업기업 스포라에 ‘지방세포 리모델링 천연 추출물’에 대한 기술이전 계약을 체결했다고 28일 밝혔다. 이 기술은 바이오센터 구진모 박사와 성균관대학교 박계원 교수, 이석찬 교수가 공동 연구한 결과로 지난 3월 ‘부테아 모노스페르마’에 대한 항비만 특허를 등록한 바 있다. 도내 바이오헬스 분야 스타트업기업인 스포라는 해당 기술을 사용해 비만을 해결할 수 있는 건강기능성식품과 항비만치료제를 개발할 계획이다. ‘지방세포 리모델링’은 백색지방을 갈색지방으로 전환시키는 항비만 치료기술이다. 현재 항비만 치료제 시장은 흡수억제제, 식욕억제제로 양분돼 있으나 부작용으로 인해 대체의약품의 요구가 높은 실정이다. 우리가 일반적으로 알고 있는 지방은 에너지를 저장해 비만으로 나타나는 백색지방이다. 이와 다르게 갈색지방은 체내의 열을 발생시켜 에너지를 소모하는 발전소 역할을 하는 지방이다. 바이오센터가 개발한 ‘부테아 모노스페르마’의 추출물은 백색지방을 갈색지방으로 전환해 세포와 동물실험에서 체중감량 효과를 검증받았다. 바이오센터 구진모 박사는 “백색지방을 연소형 갈색지방으로 전환하는 차세대 항비만 천연물질은 부작용을 최소화하고 비만 예방과 관리에 선택의 폭을 넓혀 줄 것”이라며 “이번 기술이전은 스타트업기업 스포라의 연구개발을 지원하는 좋은 사례”라고 설명했다.

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국산 쌀보리 ‘베타원’ 비만과 골다공증 억제 효능 뛰어나
국내 최초 보리의 지방세포 분화 억제와 골밀도 개선 능력 밝혀

국산 쌀보리에 비만과 골다공증을 억제하는 복합 효능이 있음이 확인됐다. 종촌진흥청 국립식량과학원은 순천대학교와의 공동 연구에서 ‘새쌀’과 ‘흰찰’ 등 주요 쌀보리 추출물에서 지방세포 분화 억제와 골밀도 개선 효능을 확인했다고 밝혔다. 특히 ‘베타원’ 품종에서 비만과 골다공증을 억제하는 복합 효능이 뛰어남을 확인했다. ‘베타원’은 2015년에 개발된 찰성 쌀보리로 국내 보리 가운데 기능성분인 베타글루칸 함량이 11.4%(‘새찰쌀’ 6.5%)로 가장 높은 품종이다. 베타글루칸은 면역력 강화와 혈중콜레스테롤 감소, 심혈관질환, 당뇨병에 효과적인 것으로 알려져 있다. ‘베타원’은 지방전구세포(3T3-L1)를 이용한 지방세포 분화 억제 효과 시험에서 지방세포 분화를 95% 억제하는 탁월한 효과를 나타냈다. 또 파골세포 형성 억제 효과 시험에서도 우수한 효과를 보였다. 지방세포와파골세포에 대한 세포 독성 시험에서 ‘베타원’ 추출물은 각 처리 농도에서 독성이 없는 것으로 나타났다. ‘베타원’은 현재 산업체와 통상실시를 맺고, 전남 영광군과 광주광역시에서 100% 계약재배로 생산되고 있으며, 일부 대형마트에서 구매할 수 있다.

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음식물을 구매 또는 섭취할 때 가장 우선적으로 고려하는 것은?
편의성
건강지향성
가격
위생 및 안전 ​

- 올여름 폭염은 능이백숙으로 이기자

산삼을 캐러 다니는 심마니들은 1능이, 2표고, 3송이라고 말한다. 능이가 버섯 중에 으뜸이라는 것이다. 산삼 못지않게 귀하게 생각한다. 그래서 능이버섯을 넣고 끓인 백숙이 더운 여름 최고의 보양식으로 꼽힌다. 올여름은 역대 최악의 폭염이 예고돼 세심한 건강관리가 요구되고 있다. 이에 능이백숙 전문 식당 중에서 기자가 직접 맛을 본 최고의 맛집을 소개한다. 주인장이 직접 채취한 식재료로 음식을 만들어 음식의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 식재료다. 양질의 신선한 식재료를 사용해야 제대로 된 맛을 낼 수 있다. 경기도 파주 금촌통일시장 인근에 있는 <고기랑 찌개랑>의 능이백숙은 닭을 제외한 모든 식재료를 주인장이 직접 산에서 채취한 것들이다. 백숙에 들어가는 능이와 산더덕, 그리고 엄나무와 헛개나무, 겨우살이 등 철따라 나는 각종 식재료들은 모두 산적같이 생긴 산사나이 이청길 대표가 직접 강원도의 깊은 산중에서 채취해온 것들이다. 또 백숙에 들어가는 닭은 직접 키우지는 않지만 지인이 키우는 토종닭을 백숙 주문 당일에 잡아온다. 그러니 백숙이 맛있을 수밖에 없다. 버섯찌개·버섯전·산채비빔밥 맛도 예술! 이 가게에는 능이백숙만 있는 것이 아니다. 능이 외에도 산에서 나는 여러 가지 버섯으로 만든 버섯찌개와 버섯전은 맛과 양에 비해 가격이 너무 저렴하다는 생각이 들 정도로 가성비가 높다. 자연산 버섯찌개에는 7~8가지의 버섯이 들어간다. 1만 원짜리 버섯전 한 접시, 다른 식당이라면 적어도 1만 5천원 이상은 받지 않겠나 싶을 정도다. 그런가 하면 산채비빔밥 한 그릇 먹고 나면 저절로 자연인이 된 기분이 든다. 보약을 파는 축구인 출신 산사나이 <고기랑 찌개랑>은 부부가 운영한다. 산에도 부부가 함께 가고 조리도 함께 한다. 젊은 시절 중학교 축구감독을 지낸 이 대표가 산을 탄지도 벌써 20여 년이나 됐다고 한다. 큰 덩치에 산적같이 생겨도 배려심이 많고 약속은 반드시 지키는 사나이 중에 사나이라는 것이 이청길 대표를 잘 아는 분들의 귀띔이다. 이집 음식을 먹어본 사람들은 ‘보약’을 먹은 것 같다고 평가한다. 그럴 수밖에 없는 것이 이청길 대표 부부의 음식장사 철학은 “가족을 위해 건강밥상을 차리는 것”이기 때문이다. 파주 토박이 이청길 대표에게 파주시민들은 가족과 같다. 부부가 파주 가족을 위해 밥상을 차린 지도 7년의 세월이 흘렀다. 이제는 파주를 넘어 대한민국 국민이 가족이다. <음식점 정보> 상호: 고기랑 찌개랑 주소: 경기도 파주시 금정로 64(금촌통일시장 인근) 예약문의: 031-959-6689 ※능이백숙은 예약 필수 ※토요일은 산에 가기에 휴무지만 예약을 하면 가능