‘고춧대 차’로 코로나19 예방·치료 주의!
식약처, 한의사 1명과 제조·판매업체 14곳 적발

시중에 ‘고춧대’를 끓여 차로 마시면 코로나19를 예방하고 치료한다는 소문이 나돌고 있고 실제 ‘고춧대 차’ 제품이 판매되고 있어 주의가 요구되고 있다. 식품의약품안전처는 식품원료로 사용할 수 없는 ‘고춧대 차’를 마시면 코로나19를 예방하고, 치료된다고 광고한 한의사 1명과 업체 14곳을 적발해 행정처분 및 수사의뢰했다고 밝혔다. 고춧대는 코로나19 예방과 치료 효과에 대한 과학적 검증이나 치료제로 허가된 사실이 없으므로 코로나19, 독감, 천식, 기관지에 도움을 준다는 내용 등의 허위·거짓 광고에 현혹되지 않도록 주의를 당부했다. 식약처는 지난 6일부터 14일까지 인터넷을 통해 고춧대를 판매하는 업체 39곳을 기획단속한 결과, 여수시 소재 A한의사는 지난해 12월 자신의 집에서 고춧대 차 끓이는 방법을 개인 유튜브에 소개하면서 코로나19 치료에 효능이 있다고 홍보했다. A한의사는 이를 구미시 소재 B교회에 37L, 주변 지인 등에게 4.2L를 제공하면서 코로나19 예방과 치료에 효과가 있는 것처럼 광고해 식품위생법과 의료법 등의 위반으로 고발 조치됐다. 또한 식품제조업체 등 14곳은 ‘고춧대 액상차’ 471L, 고춧대환‘ 6.2kg을 제조해 시가 3,700만원 상당을 인터넷 쇼핑몰 등에서 판매한 것으로 조사됐다. 식약처는 인터넷 쇼핑몰 등에서 판매 중인 고춧대 등을 즉시 판매 차단 조치하고, 현장에 보관 중인 고춧대차 제품과 고춧대 100kg에 대해서는 전량 압류, 폐기 조치했다.

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세계식량가격지수 7개월 연속 상승
2020년 평균 곡물가격지수는 2014년 이후 최고

유엔식량농업기구에 따르면 2020년 12월 세계식량가격지수는 11월보다 2.2% 상승한 107.5포인트를 기록했다. 지난해 5월 91.0에서 7개월 연속 상승세가 이어지고 있다. 식량가격지수 품목군 중 설탕을 제외한 곡물, 유기류, 유제품, 육류 등이 모두 상승했다. 2020년 한해의 평균 식량가격지수는 97.9포인트로 2019년 대비 3.1% 상승했다. 특히 2020년 평균 곡물가격지수는 102.7포인트로 2019년 대비 6.6%나 상승했고, 2014년 이후 가장 높은 값을 기록했다. 코로나19로 인해 생산량이 감소하고, 주요 수출국의 공급량도 줄어든 것이 주요 원인으로 꼽히고 있다. 코로나19의 상황이 개선되지 않고 있어서 국제곡물가격의 상승은 당분간 이어질 전망이다.

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시호 추출물에서 신경병증성 만성통증 치료 후보물질 발굴
마약류를 대체하는 새로운 신경병증성 통증 치료제의 개발 가능성 제시

경기도는 약용식물인 시호 추출물을 이용한 신경병증성 통증 치료 후보물질을 발굴했다고 18일 밝혔다. 경기도경제과학진흥원 바이오센터 소재개발팀은 논문에서 한반도 자생 약용 식물인 시호 추출물과 추출물의 주성분인 사이코사포닌이 동물실험에서 신경병증성 통증을 개선한다는 사실을 밝혀냈다. 항암제 화학요법으로 유발된 신경병증성 통증 모델에서 시호 추출물은 정상군 대비 60~80% 정도 통증을 개선하는 효과를 보였으며, 당뇨병으로 유발된 신경병증성 통증 모델에서는 사이코사포닌을 투여했을 때 30분 안에 유의미한 수준으로 통증이 개선된 것을 확인했다. 시호(Bupleurum falcatum)는 미나리과에 딸린 여러해살이 풀이며, 한방에서는 뿌리를 약재로 사용한다. 감기, 인플루엔자, 급성 기관지염 등에 해열, 소염제로 이용되고 있으며 월경통과 하복통에 진통 효능이 있다고 알려졌다. 향후 전임상시험 및 임상시험을 거쳐 마약성 치료제를 대체하는 새로운 신경병증성 통증 치료제 개발 가능성이 기대된다.

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청소년의 ‘먹방·쿡방 시청’ 식생활에 미치는 영향은?
전국 중고생 966명 대상 조사결과 긍정적인 측면과 부정적인 측면 공존

농촌진흥청이 먹방·쿡방 시청에 따른 청소년들의 식생활 실태를 파악하기 위해 전국 중·고등학생 966명을 대상으로 온라인 설문조사를 실시해봤다. 결과는 긍정적인 측면과 부정적인 측면이 동시에 나타났다. 조사결과 설문에 응한 청소년 87.1%가 먹방·쿡방 프로그램을 시청했으며, 시청 청소년 가운데 97.1%가 프로그램에서 본 음식을 먹고 싶다는 욕구를 느낀 경험이 있는 것으로 나타났다. 또한, 시청 청소년 중 88.8%가 1주일에 1회 이상 먹방·쿡방을 본다고 답했다. 먹방·쿡방을 시청할 때는 주로 스마트폰을 이용(74.4%)했다. 먹방·쿡방을 시청할 때 관심 있게 보는 음식은 ‘치킨류(25.7%)가 가장 많았고, 2위 한식(16.2%), 3위 초밥과 해산물(15.4%) 순이었다. 먹방·쿡방을 시청하는 수준에 따라 ‘즐겨본다’, ‘보통이다’, ‘즐겨보지 않는다’ 3개 집단으로 나눠 조사한 결과, 전체적인 영양지수에는 차이가 없었다. 다만, 먹방·쿡방을 즐겨보는 학생집단에서 즐겨보지 않는 학생집단보다 채소류 반찬을 많이 섭취하고, 생선류와 콩류 등을 자주 섭취하는 학생 비율이 높았다. 또 평소 먹는 음식 재료가 국내산인지에 대한 관심도를 조사한 결과, 먹방·쿡방을 즐겨보는 집단(2.90점)이 다른 집단(‘보통이다’ 2.66점, ‘즐겨보지 않는다’ 2.28점)보다 통계적으로 높게 나왔다. 그러나 먹방·쿡방을 즐겨보는 학생들의 저녁식사 외식 횟수는 1주일에 1.62회로, 다른 그룹의 1.22~1.23회보다 많았다. 또 먹방·쿡방을 즐겨볼수록 가공음료, 걸거리음식을 먹는 빈도가 증가해 먹방·쿡방을 즉겨보는 그룹이 식생활에 부정적 영향을 끼치는 음식을 절제하는 정도가 낮은 것으로 나타났다. 농촌진흥청 식생활영양과 박동식 과장은 “방송 음식 콘텐츠는 간식 섭취를 유발해 식습관 형성에 부정적인 영향을 끼치기도 하지만, 식재료에 대한 관심을 높여 다양한 음식을 골고루 섭취하는데 도움이 될 수도 있다”라며, “청소년기에 건강한 식습관을 실천할 수 있도록 방송 음식 콘텐츠의 적절한 활용과 식생활 교육이 필요하다”고 말했다.

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프로폴리스, 염증 예방에 효과 탁월
농촌진흥청, 세포 이용 항염증 반응 연구...완화보다 예방 효과가 더 뛰어나

프로폴리스가 염증 예방에 탁월한 효과가 있는 것으로 확인됐다. 프로폴리스는 꿀벌이 식물의 수지 등을 가져와 봉군(벌무리)을 건강하게 유지하기 위해 사용하는 물질로, 천연항생제로 알려져 있다. 프로폴리스 추출물은 구강 내 항균작용과 항산화 효과가 입증돼 고시형 건강기능식품으로 등록돼 있으며, 건강기능식품과 화장품 원료 등으로 널리 사용되고 있다. 농촌진흥청 연구진이 대식세포를 이용해 항염증 반응을 확인한 결과, 면역자극물질(LPS)로 염증을 일으킨 뒤 프로폴리스를 처리했을 때는 염증이 완화됐다. 그러나 면역자극물질과 프로폴리스를 동시에 처리한 경우, 프로폴리스를 처리한 뒤 면역자극물질로 염증을 일으킨 경우는 염증 발생량 자체가 각각 80~100% 줄어드는 것으로 나타났다. 이는 프로폴리스 추출물에 의해 세포 내 산화질소의 양이 조절되기 때문에 나타나는 결과로, 프로폴리스를 처리한 경우 산화질소의 양이 현저히 감소했다. 연구진은 프로폴리스 추출물에 의한 산화질소 생성 저해가 세포 내부 분자 조절을 통해 이뤄지는지 확인한 결과, 추출물 처리에 따라 관련 단백질의 발현량이 증감하는 것을 확인했다. 또한, 프로폴리스 내 다량 함유된 카페인산 페네틸 에스테르(CAPE), 크리신, 퀘르세틴의 항염증 효과가 우수한 것으로 나타났다. 이번 연구를 통해 그동안 건강기능식품으로 다양하게 이용됐던 프로폴리스를 염증 예방제로도 확대해 활용할 수 있게 됐다.

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발아현미 기능성 물질 생성 과정 규명
발아하면서 GABA 등 생리활성물질 급증 확인

발아현미의 영양 및 기능성 물질의 생성과정이 연구를 통해 밝혀졌다. 한국식품연구원 김훈 박사 연구팀과 (주)이지메스(김현진 박사)가 공동으로 대사체분석을 통해 밝혀냈다. 연구팀에 따르면 현미를 20℃ 물에 48시간 동안 침지하면서 발아시킨 결과, 8시간 동안 최대의 물을 흡수해 포화상태에 이르고, 발아율은 24시간 후 90% 이상을 유지하며, 이때 싹은 1mm 크기 이상으로 발아하는 것으로 나타났다. 발아과정에서 생성된 영양 및 기능성 물질을 분석한 결과 아미노산, 당류, 지질 대사물과 2차 대사물을 포함한 25개의 대사물이 확인됐다. 확인된 대사물질을 대사체 프로파일 기법으로 대사경로를 분석한 결과, 발아가 진행되면서 당, 지방 및 유기산 관련 물질들이 유의적인 수준에서 차이가 있으며, 이러한 변화를 통해 다양한 생리활성을 갖고 있는 것으로 알려진 GABA, myo-inositol의 합량이 발아에 의해서 각각 60%, 150% 증가되는 것으로 확인됐다. 또 피부건강과 관련된 피토스핑고신(phytosphingosine)도 확인됐다. 발아현미는 현미를 적당한 온도, 수분, 산소 조건하에서 발아시킨 것으로, 발아과정 중 GABA, 비타민 B1, B2, E, 칼슘, 무기질 및 생리활성물질 등 유용성분이 생성되며, 소화가 잘되고, 단맛과 감칠맛이 증가해 식미가 부드러운 특징을 갖고 있다. 한국식품연구원 최희돈 전략기술연구본부장은 “발아현미의 영양성과 기능성은 이미 알려져 있지만, 발아과정에서 어떠한 기작으로 에너지 및 유용물질이 생성되는지는 밝혀진 바 없었다”면서 “이번 연구 결과는 발아현미의 소비에도 많은 기여를 하고, 발아현미의 대량생산에 유용한 자료로 활용이 가능하다”고 말했다.

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음식물을 구매 또는 섭취할 때 가장 우선적으로 고려하는 것은?
편의성
건강지향성
가격
위생 및 안전 ​

- 올여름 폭염은 능이백숙으로 이기자

산삼을 캐러 다니는 심마니들은 1능이, 2표고, 3송이라고 말한다. 능이가 버섯 중에 으뜸이라는 것이다. 산삼 못지않게 귀하게 생각한다. 그래서 능이버섯을 넣고 끓인 백숙이 더운 여름 최고의 보양식으로 꼽힌다. 올여름은 역대 최악의 폭염이 예고돼 세심한 건강관리가 요구되고 있다. 이에 능이백숙 전문 식당 중에서 기자가 직접 맛을 본 최고의 맛집을 소개한다. 주인장이 직접 채취한 식재료로 음식을 만들어 음식의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 식재료다. 양질의 신선한 식재료를 사용해야 제대로 된 맛을 낼 수 있다. 경기도 파주 금촌통일시장 인근에 있는 <고기랑 찌개랑>의 능이백숙은 닭을 제외한 모든 식재료를 주인장이 직접 산에서 채취한 것들이다. 백숙에 들어가는 능이와 산더덕, 그리고 엄나무와 헛개나무, 겨우살이 등 철따라 나는 각종 식재료들은 모두 산적같이 생긴 산사나이 이청길 대표가 직접 강원도의 깊은 산중에서 채취해온 것들이다. 또 백숙에 들어가는 닭은 직접 키우지는 않지만 지인이 키우는 토종닭을 백숙 주문 당일에 잡아온다. 그러니 백숙이 맛있을 수밖에 없다. 버섯찌개·버섯전·산채비빔밥 맛도 예술! 이 가게에는 능이백숙만 있는 것이 아니다. 능이 외에도 산에서 나는 여러 가지 버섯으로 만든 버섯찌개와 버섯전은 맛과 양에 비해 가격이 너무 저렴하다는 생각이 들 정도로 가성비가 높다. 자연산 버섯찌개에는 7~8가지의 버섯이 들어간다. 1만 원짜리 버섯전 한 접시, 다른 식당이라면 적어도 1만 5천원 이상은 받지 않겠나 싶을 정도다. 그런가 하면 산채비빔밥 한 그릇 먹고 나면 저절로 자연인이 된 기분이 든다. 보약을 파는 축구인 출신 산사나이 <고기랑 찌개랑>은 부부가 운영한다. 산에도 부부가 함께 가고 조리도 함께 한다. 젊은 시절 중학교 축구감독을 지낸 이 대표가 산을 탄지도 벌써 20여 년이나 됐다고 한다. 큰 덩치에 산적같이 생겨도 배려심이 많고 약속은 반드시 지키는 사나이 중에 사나이라는 것이 이청길 대표를 잘 아는 분들의 귀띔이다. 이집 음식을 먹어본 사람들은 ‘보약’을 먹은 것 같다고 평가한다. 그럴 수밖에 없는 것이 이청길 대표 부부의 음식장사 철학은 “가족을 위해 건강밥상을 차리는 것”이기 때문이다. 파주 토박이 이청길 대표에게 파주시민들은 가족과 같다. 부부가 파주 가족을 위해 밥상을 차린 지도 7년의 세월이 흘렀다. 이제는 파주를 넘어 대한민국 국민이 가족이다. <음식점 정보> 상호: 고기랑 찌개랑 주소: 경기도 파주시 금정로 64(금촌통일시장 인근) 예약문의: 031-959-6689 ※능이백숙은 예약 필수 ※토요일은 산에 가기에 휴무지만 예약을 하면 가능