【칼라푸드 레시피 특집】 White - (3) 양파
양파는 피를 맑게 하는 역할을 한다. 양파의 성분 중 ‘퀘르세틴’은 동맥경화를 예방하는 효능을 갖고 있으며, ‘유화프로필’ 성분은 중성지방과 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 한다. 때문에 양파는 탁한 혈액이나 손상된 혈관을 치유하는 데 효과적이다. 양파를 가열하면 ‘유화프로필’이라는 성분은 줄어들지만 가열 정도에 따라 ‘트리슬피드’라는 성분과 ‘세피엔’이라는 성분으로 변한다. 이들 성분은 중성지방이나 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용과 혈압을 내리는 역할을 한다. 그리고 양파의 껍질에 들어 있는 황색 색소인 ‘퀘르세틴’이라는 성분은 모...

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【칼라푸드 레시피 특집】 White - (2) 마늘
마늘은 강한 살균 작용을 한다. 마늘의 살균 작용은 ‘아리신’이라는 성분이 관여하는데, 그 살균력을 ‘페니실린’에 대비해 본 결과 100대1이었다고 한다. 바이러스나 곰팡이 대장균에 대한 살균효과가 뛰어나 감기, 기관지염, 소장염, 대장염을 예방하는 효능이 있다. 위장이 튼튼해지고 노화를 막는다. 마늘은 위를 건강하게 하고 소화를 촉진시키는 작용을 하고, 아리신 성분이 세포의 노화를 막고 부신피질 등 호르몬 분비를 촉진시킨다. 한방에서는 맛이 맵고, 성질은 따뜻한 마늘은 신진대사를 활발하게 하고, 몸을 따뜻하게 하여 말초혈관을 확장...

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환절기 감기 예방은 버섯차로!
동충하초는 피로 해소 돕고, 상황은 항산화 활성 뛰어나
환절기라 감기에 걸리는 사람들이 많다. 이에 농촌진흥청은 환절기 면역력 강화에 도움이 되는 동충하초, 영지, 상황 등 약용버섯 차를 추천했다. 동충하초는 감기 등 상기도(비강에서 후두까지) 감염 예방 효과가 탁월하다. 기능성 지표 물질인 코디세핀이 많아 면역력을 높이고, 노화를 억제하며, 피로 해소를 돕는다. 영지에는 고분자 다당류인 베타클루칸이 들어 있어 면역 증강에 도움을 주며, 항암 효능도 있는 것으로 알려져 있다. 상황도 면역 기능을 높인다. 천연 항암제라 할 만큼 항암 효능이 뛰어나며, 항산화 활성이 높아 노화를 막는다는 ...

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【칼라푸드 레시피 특집】 White - (1) 무
무는 단백질, 지질, 당질, 섬유질, 비타민, 철, 마그네슘, 칼슘, 매운맛 등 다양한 성분을 갖고 있는 채소다. 비타민 A, B1, C가 들어 있으나 부위에 따라 그 함량은 다르다. 잎에는 비타민 A가 시금치보다 많지만, 뿌리에는 전혀 없으며, 비타민 B1, B2는 별로 많지 않으나 뿌리보다는 잎에 더 많고, 비타민 C는 어느 부위에나 함유되어 있어 다른 채소류보다는 비교적 많은 편이다. 무를 먹으면 단맛이 나는데, 그것은 여러 가지 단맛을 내는 성분 때문이고, 매운 맛은 려러 가지 유황화합물 때문이다. 이는 무 속에 여러 가지 ...

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【칼라푸드 레시피 특집】 Blue - (2) 등 푸른 생선
등 푸른 생선은 ▲각기병을 예방해 주고 ▲세포의 재생을 도우며 ▲빈혈을 예방하며 ▲저항력을 길러주며 ▲성인병을 예방해 준다. 단백질도 많이 들어 있어 스테미나 식품으로 꼽힌다. 또 머리를 좋게 하는 DHA라는 지방산 성분이 들어 있어 ‘건뇌식품’으로 각광을 받고 있다. 등 푸른 생선은 껍질을 먹는 것이 좋다. <등 푸른 생선을 이용한 요리> ① 꽁치 무조림 (재료) 꽁치 2마리, 무 200g, 조림장(청고추 1개, 홍고추 1개, 대파1/4개, 고추장, 간장, 설탕, 다진파, 마늘 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진생강 1작은술, 물...

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【칼라푸드 레시피 특집】 Blue - (1) 가지
가지는 식물성 기름을 이용한 요리 시 콜레스테롤 제거 효과가 있다. 영양가가 비교적 높지 않으나 조직이 스폰지 상태여서 기름을 잘 흡수하므로 식물성 기름을 써서 요리하면 리놀레산과 비타민E를 많이 섭취할 수 있다. 그러므로 콜레스테롤이 높은 사람에게 권할 만하다. 또 색과 맛이 독특해 식용증진에 도움을 준다. 가지는 또 다른 여름야채와 마찬가지로 몸을 차게 하는 작용을 한다. 고혈압이나 열이 많은 사람에게 좋다. <가지를 이용한 요리> ① 가지 동그랑땡 (재료) 참치캔 1개, 가지 2개, 계란 1개, 밀가루 2큰술, 청양고추 2개,...

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