가지는 식물성 기름을 이용한 요리 시 콜레스테롤 제거 효과가 있다. 영양가가 비교적 높지 않으나 조직이 스폰지 상태여서 기름을 잘 흡수하므로 식물성 기름을 써서 요리하면 리놀레산과 비타민E를 많이 섭취할 수 있다. 그러므로 콜레스테롤이 높은 사람에게 권할 만하다. 또 색과 맛이 독특해 식용증진에 도움을 준다. 가지는 또 다른 여름야채와 마찬가지로 몸을 차게 하는 작용을 한다. 고혈압이나 열이 많은 사람에게 좋다. <가지를 이용한 요리> ① 가지 동그랑땡 (재료) 참치캔 1개, 가지 2개, 계란 1개, 밀가루 2큰술, 청양고추 2개,...

우엉은 100g당 식물성 섬유가 8.5g이나 되기 때문에 변비개선과 대장암 예방에 효과적이다. 장내 콜레스테롤을 빨아들여 배설하는 작용이 있어 동맥경화 예방에도 공헌한다. 또한 우엉에 들어있는 식물성 섬유에는 항균작용이 있어 암세포 발생을 억제하는 효능도 있다. 우엉의 식물성 섬유는 수용성 섬유와 불용성 섬유의 비율이 거의 같으며, 유산균의 활동을 활발하게 하여 변비 개선에 효력을 발휘한다. 우엉의 탄수화물 주성분은 ‘이눌린’이며, 포도당으로 쉽게 변하지 않기 때문에 혈당치가 높은 사람도 안심하고 먹을 수 있다. 우엉은 수염뿌리가 ...

미역은 혈압을 낮춰주는 강압작용, 항암작용, 항응혈작용, 해독작용 등 여러 가지 기능을 하는 최고의 식품이다. 미역 속에 들어있는 히스타민을 비롯한 강압물질들은 혈압을 부작용 없이 뚜렷하게 낮추어주는 강압제로도 널리 사용되고 있다. 미역에 들어있는 여러 성분들이 여러 가지 암세포를 30% 이하밖에 성장하지 못하도록 억제하는 항암효과를 갖고 있다는 연구결과가 있다. 또 미역에는 헤파린과 매우 비슷한 항응혈작용이 있다. 미역 속에 있는 이물질은 헤파린과 같은 방식으로 혈액 중의 지방질을 깨끗이 청소해 혈액 중의 눈에 보이는 지방이 빨라...

현미의 겨 부분에 검은 색소인 안토시아닌이 포함된 검은쌀은 장수미, 약미로 불렀을 정도로 효능을 인정받고 있다. 중국에서는 역대 황제에게 진상될 정도로 귀한 식품으로 취급되어 왔다. 안토시아닌이 많이 들었다고 일컬어지는 검은콩보다 4배 이상 많은 안토시아닌을 함유하고 있다. 때문에 다른 검은 식품보다 높은 항산화 효과를 기대할 수 있는 식품이다. 우선 부족하기 쉬운 미네랄과 비타민이 공급된다. 현대인의 식생활은 도전된 곡물이나 인스텉트식으로 인해 미네랄이 부족한 상태다. 검은쌀에는 단백질과 아미노산은 물론, 비타민 B1, B2, B...

신라의 화랑들은 수련할 때 7가지 곡식을 섞은 자연 영양식을 먹었는데, 그 중 하나가 검은깨다. 중국에서는 검은깨를 불로장생 식품으로 꼽을 정도로 귀하게 여겼다. 또 곡식 중 가장 좋다고 해 거승(巨勝)이라고도 불렀다. 깨 특유의 고소함과 독특한 향취로 우유나 두유, 선식 등에 타 먹으면 한층 좋은 맛과 향을 느낄 수 있다. 검은깨에는 비타민 B군과 식물성 지방, 그 외 지질대사에 관련되는 물질이 많이 들어 있다. 특히 검은깨에 들어 있는 식물성 지방은 거의가 리놀산이나 올레인산 등의 불포화지방산으로 나쁜 콜레스테롤 수치를 떨어트려...

대학수학능력시험이 100일 앞으로 다가왔다. 시험 준비와 더위로 지친 수험생의 기력을 채우고 뇌 건강에 도움이 되는 식재료에는 어떤 것이 있을까? 농촌진흥청은 ‘원지’와 ‘인삼’, ‘노루궁뎅이버섯’을 추천했다. ‘원지’는 총명탕의 주요 약재인데, 수험생 기억력 증진에 도움을 주는 대표적인 약초 중의 하나이다. 기존의 연구결과에 따르면 원지는 뇌 신경세포 손상을 보호하고 산화적 스트레스를 줄여주는 효과가 있는 것으로 나타났다. 동의보감에서도 원지는 지혜를 더하고, 귀와 눈을 밝게 하는 약재로 기록돼 있다. 가슴이 두근거리는 것과 건망...