【이색 레시피】 돼지고기로 즐기는 설음식
단백질과 무기질 풍부한 뒷다리살 활용한 이색 돼지고기 요리
명절이면 주로 소고기로 음식을 장만하는데, 이번 설에는 돼지고기로 이색적인 설음식을 만들어 즐겨보면 어떨까? 소고기보다는 저렴하니 설음식을 준비하는데 드는 비용도 절감할 수 있고, 색다른 음식도 즐길 수 있으니 일석이조다. 단백질과 필수아미노산, 무기질이 풍부한 돼지고기 저지방 부위를 활용한 4가지 돼지고기 요리법을 소개한다. <두부돼지고기볶음> (재료) - 돼지고기(뒷다리부위) 200g, 두부(큰 것) 1모, 부추(또는 무순, 새싹) 100g, 육수 1/2컵, 식용유 적당량 - 밑간 양념: 간장 1작은술, 청주 1큰술, 소금·후추...

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【칼라푸드 레시피 특집】 Green - (2) 브로콜리
브로콜리 속에 풍부하게 들어 있는 셀레늄은 노화를 촉진하는 활성산소를 중화시키는 작용을 하고 항암작용이 탁월한 것으로 알려져 있다. 우리 몸속에 활성산소가 쌓이면 노화를 촉진하는데, 활성산소는 음식이 소화되고 흡수되는 과정에서 발생한다. 활성산소를 억제하는 효능이 탁월하고 해독작용도 뛰어나서 노화를 예방하는 효과가 크다. 또 브로콜리 속에는 비타민A가 풍부한데, 비타민A는 피부나 점막의 저항력을 강화해 감기나 세균의 감염을 예방하는 효과가 있어 꾸준히 먹으면 질병을 예방할 수 있다. 그런가 하면 비타민C도 풍부하고, 빈혈을 예방하는...

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【칼라푸드 레시피 특집】 Green - (1) 녹차
녹차는 콜레스테롤 상승을 억제하고, 혈압 상승도 억제해 준다. 또한 숙취해소에도 효과적인 것으로 알려져 있다. 식품을 냉장고에 보관하기 전 녹차로 잘 행구어 넣어두면 살균 효과가 있어 훨씬 오랜 시간 신선함을 유지할 수 있다. 비린내가 나는 생선이나 해산물 요리, 고기 요리의 냄새를 없애는데 녹차물을 사용하거나 요리하고 손에 밴 냄새 역시 찻잎으로 닦으면 효과적이다. 녹차에는 비타민C, 아미노산, 카테킨 등 피부 미용에 도움이 되는 성분이 함유되어 미용 재료로도 많이 사용된다. <녹차를 이용한 요리> ① 녹차만두 (재료) 녹차가루 ...

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【칼라푸드 레시피 특집】 White - (5) 양송이버섯
버섯은 종류에 따라 효능도 다양하다. 여기서는 저렴해서 흔히 자주 먹는 양송이버섯을 소개한다. 양송이라는 말은 ‘서양의 송이’라는 뜻이다. 그만큼 서양에서는 우리나라의 송이만큼 대접을 받는 버섯이다. 균모의 지름은 5~12cm로 처음에는 구형이다가 자라면서 차차 편평하게 된다. 표면은 쇠갈색, 또는 흰색으로 매끄러우며 인편(바늘)이 있는 것도 있다. 상처를 입으면 적갈색의 얼룩이 생긴다. 살은 처음에 흰색이다가 나중에는 연한 홍색이 된다. 양송이는 비타민D와 B2, 타이로시나제, 엽산 등을 많이 함유하고 있어 고혈압 예방과 빈혈 치...

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【칼라푸드 레시피 특집】 White - (4) 도라지
도라지는 기침이나 천식, 가래 등을 삭혀주는 거담, 진해 작용이 있다. 또 이뇨작용과 완화작용, 해독작용이 뛰어나서 소변이 잘 나오지 않는데, 신장염, 신장결석, 백일해, 부인병, 산후복통, 신경쇠약, 장염, 두통, 축농증과 같은 질병의 예방이나 치료에 사용된다. 도라지 뿌리에는 풍부한 칼슘과 섬유질, 철분을 비롯해 사포닌, 무기질, 단백질, 비타민 등이 들어 있어 우수한 알칼리성 식품으로서 예부터 폐의 기능 활성, 뱃속의 냉기는 물론 한열을 없애주는 역할, 인후의 보호작용 등 여러 가지 질환에 약으로 쓰였다. 오래 묵은 도라지가 ...

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【칼라푸드 레시피 특집】 White - (3) 양파
양파는 피를 맑게 하는 역할을 한다. 양파의 성분 중 ‘퀘르세틴’은 동맥경화를 예방하는 효능을 갖고 있으며, ‘유화프로필’ 성분은 중성지방과 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 한다. 때문에 양파는 탁한 혈액이나 손상된 혈관을 치유하는 데 효과적이다. 양파를 가열하면 ‘유화프로필’이라는 성분은 줄어들지만 가열 정도에 따라 ‘트리슬피드’라는 성분과 ‘세피엔’이라는 성분으로 변한다. 이들 성분은 중성지방이나 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용과 혈압을 내리는 역할을 한다. 그리고 양파의 껍질에 들어 있는 황색 색소인 ‘퀘르세틴’이라는 성분은 모...

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