경복궁에서 즐기는 수라간 식도락
18일 ‘수라간 시식공감-식도락×시식공감’ 개최

오는 11월 18일부터 23일까지 경복궁 외소주방에서 특별한 식도락 행사가 열린다. 문화재청 궁능유적본부와 한국문화재재단에서 주최하는 ‘수라간 시식공감’이 진행된다. ‘수라간 시식공감’은 궁중 문화를 보고, 먹고, 즐기고, 감동한다는 시(視, 공간), 식(食, 음식), 공(公, 공연), 감(感, 감동)을 주제로 궁중음식 문화를 직접 체험해보는 전통문화 복합체험 프로그램으로, 지난 2016년부터 인기리에 운영되고 있다. 이번 행사는 특별히 ‘명사의 이야기’와 함께 조선왕실의 특별한 음식들을 두루 맛보고 공연을 관람할 수 있도록 기획되었다. 명사의 이야기는 음식, 역사, 복식의 세 가지 주제로 ▲소주방에서는 어떤 음식을 만들었을까(맛 칼럼리스트 박상현), ▲소주방 음식은 누가 만들었을까(역사작가 박광일), ▲조선시대 세시풍속과 색 이야기(한국복식전공 윤지원) 등 다채로운 이야기가 펼쳐진다. 관람객들은 명사의 이야기를 들으며 다양한 음식을 맛볼 수 있다. 조선시대 문헌에 조리법이 기록되어 있는 제철음식 ‘밤죽’을 시작으로, 내의원에서 왕에게 진상하는 조선왕실의 특별식이자 겨울철에 먹는 보양식품이었던 ‘전약, 더덕을 찹쌀가루에 묻혀 튀긴 음식인 ’섭산삼‘, 제주 무와 메밀가루로 만든 ’빙떡‘ 등을 맛볼 수 있다. 후식으로는 사과를 꿀에 졸여 만든 ‘홍옥정과’와 면역력을 높이는데 좋은 ‘편강’이 제공된다. 마지막으로 소주방 숙수가 직접 구운 겨울 특별요리인 군고구마도 함께 맛볼 수 있다. 이번 시식공감 행사는 소외계층 초청(20명)과 함께 코로나19 상황에 맞춰 1회 20명으로 제한하며 사전 예약제로만 운영한다. 참여를 원하는 경우 11월 13일 오후 2시에 옥션티켓을 통해 예매할 수 있으며, 1인당 요금은 1만 6천원이다. 행사 종료 후에는 추가 요금 없이 오후 9시 30분까지 경복궁 야간 관람도 할 수 있다.

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【칼라푸드 레시피 특집】 Black - (2) 검은깨

신라의 화랑들은 수련할 때 7가지 곡식을 섞은 자연 영양식을 먹었는데, 그 중 하나가 검은깨다. 중국에서는 검은깨를 불로장생 식품으로 꼽을 정도로 귀하게 여겼다. 또 곡식 중 가장 좋다고 해 거승(巨勝)이라고도 불렀다. 깨 특유의 고소함과 독특한 향취로 우유나 두유, 선식 등에 타 먹으면 한층 좋은 맛과 향을 느낄 수 있다. 검은깨에는 비타민 B군과 식물성 지방, 그 외 지질대사에 관련되는 물질이 많이 들어 있다. 특히 검은깨에 들어 있는 식물성 지방은 거의가 리놀산이나 올레인산 등의 불포화지방산으로 나쁜 콜레스테롤 수치를 떨어트려 동맥경화 예방에 도움이 된다. 또 피부건조증, 가려움증도 없애준다. 풍부한 인지질 성분과 비타민 E 덕분에 피부가 건강하고 촉촉해진다. 노인들이 검은깨를 상복하면 한 달 내에 피부건조증이 완화되는 것을 볼 수 있다. 검은깨는 또 뼈와 오장을 튼튼히 하는데 도움이 된다. 참깨에 비해 칼슘과 인이 균형 있게 들어 있어 뼈를 튼튼하게 해준다. 또한 철분도 참깨보다 많이 들어 있고, 약효 또한 높다. 질 좋은 단백질과 미네랄이 풍부해 오장을 골고루 튼튼히 하는 효능도 갖고 있다. 이런 효능 때문에 검은깨로 만든 흑임자죽은 병후 회복식으로 인기가 높으며, 아이들의 영양간식과 이유식으로도 자주 추천된다. <검은깨를 이용한 요리> ① 검은깨 스틱 (재료) 검은깨 1큰술, 시럽 약간 (발효반죽) 밀가루 2컵, 버터 1큰술, 인스턴트 이스트 1큰술, 데운 우유 3/4컵, 소금 약간, 설탕 1/2큰술 (만드는 법) ❶ 분량대로 발효 반죽을 만들어 충분히 치댄다. ❷ 발효 반죽은 굵은 밤알 크기로 자른 뒤 2cm 굵기의 스틱으로 만들어 준다. ❸ 오븐 팬에 버터를 바르고 약간의 밀가루를 얇게 뿌려준다. ❹ 오븐 팬에 ❷의 스틱할 모양을 서로 들러붙지 않게 나란히 놓는다. ❺ 빵 위에 시럽을 발라준 다음 검은깨를 골고루 뿌린다. ❻ 오븐 토스터에 넣어 노릇하게 굽니다. <검은깨를 이용한 요리> ② 흑임자죽 (재료) 검은깨 1/2컵, 불린 쌀 1컵, 물 5컵, 소금 (만드는 법) ❶ 검은깨는 손으로 깨끗이 씻은 후 물기를 빼준다. ❷ 불린 쌀과 검은깨를 믹서기에 물을 붓고 갈아준다. ❸ 냄비에 ❷를 넣고 주걱으로 저어가며 끓이다가 소금으로 간을 해준다. <자료협조: (사)세계음식문화원 양향자 이사장>

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【칼라푸드 레시피 특집】 Black - (1)검은콩

예로부터 해독제로 명성을 날린 검은콩은 흔히 약콩으로 통한다. 동의보감에 따르면 검은콩과 감초를 주원료로 만드는 감두탕을 복용하면 모든 독이 해독되고, 검은콩에 소금을 넣어 함께 삶아 먹으면 보신에 좋다고 한다. 골다공증과 갱년기 증상 개선에 도움이 된다. 콩에는 폐경기 여성들의 노화방지와 갱년기 장애 개선을 위해 쓰이는 에스트로겐과 비슷한 역할을 하는 이소플라본이 많이 함유되어 있다. 특히 검은콩에 들어있는 이소플라본은 일반 콩의 이소플라본보다 거의 4배 이상 강한 힘을 발휘한다. 들어 있는 이소플라본의 양은 같지만 몸에 흡수되면 검은콩의 이소플라본이 훨씬 탁월한 효과를 내는 것이다. 때문에 폐경기 증후군을 완화시키고, 골다공증을 예방하는데 큰 도움을 준다. 검은콩은 또 나쁜 콜레스트롤을 배출시킨다. 검은콩의 해독작용은 이미 널리 알려진 사실. 검은콩은 몸 속의 노폐물이 빨리 밖으로 배출되게 돕는 해독작용이 탁월하다. 때문에 핏속의 나쁜 콜레스트롤 수치를 낮추는데 효과가 있을 뿐 아니라 혈액 정화작용으로 고혈압, 동맥경화, 뇌혈전 등을 예방하고, 증상을 개선시키는 효과를 갖고 있다. 검은콩은 또한 피부 탄력과 생기를 불어 넣는다. 검은콩에는 피부 콜라겐의 활성을 돕는 여러 물질이 다량 포함되어 있다. 때문에 콩을 많이 먹으면 피부에 탄력이 생기고 젊어지는 효과를 볼 수 있다. <검은콩을 이용한 요리> ①검은 콩떡 (재료) 검은콩 1컵, 강낭콩 1/2컵, 설탕 8큰술, 떡 반죽(멥쌀가루 4컵, 설탕 1/3컵, 소금 약간) (만드는 법) ❶ 검은콩은 따뜻한 물을 붓고 불린 후 건져 냄비에 담는다. 여기에 콩이 잠길 만큼의 물을 붓고 삶는다. ❷ ❶의 검은콩이 익으면 설탕 5큰술을 넣어 윤기나게 조린다. ❸ 강낭콩은 콩이 잠길 정도로 물을 부은 후 살짝 삶아 설탕 3큰술을 넣고 윤기나게 조린다. ❹ 멥쌀가루에 소금물을 고루 뿌리고 양손으로 비빈 후 체에 내린다. ❺ ❹에 조린 검은콩과 강낭콩을 넣고 멥쌀가루가 뭉치지 않도록 가볍게 버무린다. ❻ 찜틀에 젖은 베보자기를 깔고 ❺의 가루를 가만히 담아 평평하게 펴준 후 김이 오른 찜통에 얹어 30분간 찌고, 약한 불에서 10분간 뜸들인다. ❼ ❻을 꼬치로 찔러보아 쌀가루가 묻어나오지 않으면 익은 것이므로 꺼내어 한김 식힌 후 베보자기를 떼어내고 칼에 물을 묻혀가며 먹기 좋은 크기로 썬다. 떡이 뜨거울 때 썰면 모양이 흐트러진다. <검은콩을 이용한 요리> ②검은콩을 이용한 닭살조림 (재료) 닭 안심 200g(밑간재료: 청주 1큰술, 소금 약간, 흰 후춧가루 약간), 검은콘 1/2컵, 당근 80g, 양파 1/4대, 간장, 맛술 4큰술씩, 물엿, 설탕 2큰술씩, 물 1컵, 통깨 약간 (만드는 법) ❶ 달 안심은 한입 크기로 잘라 분량의 재료를 넣고 섞어 밑간을 한다. ❷ 검은콩은 미리 미지근한 물에 3~4시간 불려 물기를 빼놓는다. ❸ 당근과 양파는 손질하여 1cm 크기로 네모나게 자른다. ❹ 팬에 기름을 두르고 양파와 밑간한 닭 안심을 넣어 볶다가 물을 넣고 끓인다. ❺ 여기에 검은콩을 넣고 간장과 맛술, 물엿, 설탕을 넣고 중불에서 은근히 조린다. ❻ 닭 안심과 검은콩에 조림장이 맛있게 배면 당근을 넣고 더 조리다가 통깨를 넣어 마무리한다. <자료협조: (사)세계음식문화연구원 양향자 이사장>

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개팔자가 상팔자?
풀무원건강생활, 유기농 닭고기에 글루텐프리 원료까지 사용 반려견 사료 출시

사람도 유기농식품을 먹기가 쉽지 않다. 흔하지 않아 가격이 비싸기 때문이다. 그런데 유기농 인증 농장에서 자란 닭을 사용하고, 글루텐이 전혀 없는 유기농 고구마와 해바라기씨, 아마씨 등을 첨가한 반려견 사료가 나왔다. 이 정도면 ‘개 팔자가 상팔자’라는 말이 과언이 아는 듯하다. 풀무원건강생활의 반려동물 먹거리 브랜드 <아미오>는 유기농 인증 획득 농장에서 친환경적으로 방목해 사육한 닭을 사용한 반려견 주식 ‘오리진 올라이프’를 출시했다고 29일 밝혔다. ‘오리진 올라이프’는 쾌적하고 넓은 공간에서 방사하여 키운 유기농 닭에서 얻은 닭고기만을 사용했을 뿐 아니라 국산 유기농 닭고기에 가수분해 공법을 적용해 반려견의 소화흡수까지 고려했다는 것이 회사 측의 설명이다. 가수분해공법은 단백질 입자를 미량으로 분해해 반려견의 알러지 반응을 최소화하고 소화흡수율을 향상시키는 공법이다. 또한 반려견에게 알러지를 유발할 수 있는 옥수수, 밀 등 글루텐이 있는 곡물은 일체 첨가하지 않고, 유기농 고구마, 유기농 해바라기씨, 유기농 아마씨 등 풀무원에서 엄선한 유기농 원료 95%를 가득 담았다고 한다. 현행법 보다 까다로운 자체기준으로 382개에 달하는 풀무원 로하스건강생활연구소 안전성 검사(미생물, 중금속, 영양성분 등)를 통과한 성분만을 사용해 안전성을 높였다는 것이 회사 측의 주장이다. 이번에 출시된 오리진 라인은 ‘올라이프’ 뿐 아니라 기능성 주식 오리진 슬림업 오리(체중조절용), 오리진 스킨앤뷰티 연어(피부&피모 관리용) 총 3종으로 구성되어 있다. 기능성 주식 제품들은 유기농 원료를 70% 함유하고 있다. 이처럼 유기농 원료를 사용한 고급 사료를 출시한 배경에 대해 풀무원건강생활 관계자는 “좋은 원료를 반려동물 사료 선택의 중요한 기준으로 고려하는 고객들이 늘어나고 있기 때문”이라고 말했다. 아미오 이성은 PM(제품 매니저)은 “아미오 오리진 라인은 프리미엄 주식에 대한 니즈가 확대되는 추세에 맞춰 자연에서 얻은 좋은 원료만을 엄선해 출시한 제품”이라며 “아미오는 풀무원의 바른 먹거리 원칙과 동물복지 정신을 반려동물 먹거리에 적용한 다양한 제품을 앞으로도 계속 선보여 나갈 예정”이라고 말했다. 아미오 오리진 라인 제품은 아미오몰 및 온라인, 오프라인 펫샵에서 구매할 수 있다. 가격은 오리진 올라이프(5kg 6만9천원/ 1.2kg 2만3천원), 오리진 슬림업 오리(5kg 6만4천원/ 1.4kg 2만3천원), 오리진 스킨앤뷰티 연어(5kg 6만4천원/ 1.4kg 2만3천원)이다.

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【칼라푸드 레시피 특집】 Yellow - (5)생강

생강은 신진대사를 활발하게 하여 먹으면 땀이 나고 가래를 삭이는 작용을 한다. 더불어 혈액순환과 체온을 조절해 해열이나 감기 풍한 등에 좋다.(감기와 기침에는 생강즙 100cc에 꿀을 한 숟갈 넣고 데워서 매일 5회 정도 복용하면 좋다.) 생강은 또 소변을 잘 나오게 하여 얼굴이 붓고 푸석한 것을 빼준다.(생강차가 좋은데, 생각은 크고 속살이 흰 것이 좋다.) 생강은 소화액의 분비를 자극하고 위장의 운동을 촉진하는 성분이 있어 식욕을 좋게 하며 단백질 분해효소와 향미성분이 들어 있어 소화흡수를 도와준다.(식중독을 일으키는 균을 막아준다.) 최근에는 멀미를 진정시키는에 흔히 사용하는 멀미약보다는 생각이 더 효과가 있는 것으로 증명되었다.(홍콩에서는 배를 타는 사람들이 절인 생각을 먹는다. 생강은 장에 직접 작용하기 때문에 멀미약처럼 졸음이 오지 않는다.) 생각은 그밖에 속이 거북하거나 메스꺼움, 딸꾹질을 멈추게 한다. <생강을 이용한 요리> ①강란 (재료) 생강, 물엿, 백설탕, 잣 (만드는 법) ❶ 생강은 껍질을 벗겨 얇게 저며서 믹서에 곱게 갈아 고운체에 건지를 내려서 물에 헹구어 매운맛을 뺀다. 물은 버리지 말고 받아 가만히 두면 생강녹말이 가라않는다. ❷ 냄비에 생강건지를 넣고 설탕과 물을 붓고 중불에서 서서히 조린다.(설탕양은 재료의 50%로 잡는다.) ❸ 생강이 거의 다 졸았을 때 굴(물엿)을 넣고 생강녹말을 물에 타서 섞는다. 끈기가 있고 투명하게 되면 차게 식힌다. ❹ 식힌 생강을 지름 2cm 정도의 세뿔 난 생강모양으로 빚어 잣가루 고물을 묻힌다. (Tip) 생강녹말은 질그릇이나 오지그릇에 가라 않히는 게 많이 난다. 강란은 잣가루를 미리 묻혀두지 말고 졸인 생강을 냉장고에 보관했다가 먹기 바로 전에 잣가루에 묻혀야 한다. 졸일 때는 나무주걱으로 젓고 끓일 때 생기는 거품과 껍질을 말끔히 걷어낸다. <생강을 이용한 요리> ②생강청과 (재료) 생강 100g, 설탕 50g, 소금 약간, 물 1/2컵, 물엿 2큰술, 꿀 1큰술 (만드는 법) ❶ 생강을 0.5cm 두께로 썬 다음 끓는 물에 생강을 데쳐준다. ❷ 데친 생강에 설탕, 물을 넣고 센 불에 끓이다가 끓으면 불을 줄여 조린다. ❸ 거의 졸면 물엿을 넣고 투명하게 조린 다음 꿀을 넣고 뒤적여 굵은 체에 하나씩 건져 식힌다.

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【칼라푸드 레시피 특집】 Yellow - (4)옥수수

옥수수는 단백질, 지질, 당질, 섬유소, 무기질, 비타민 등의 성분을 가지고 있어 피부의 건조와 노화예방, 피부 습진 등의 저항력을 높이는데 좋다. 옥수수의 섬유질이 장을 자극, 운동을 활발하게 하여 변비를 개선시키며, 옥수수에는 신경을 진정시키는 작용도 있어 패주(삶아서 말린 조개 관자)와 함께 조리해서 먹으면 눈의 피로를 없애고 초조함을 진정시킬 수도 있다. 비타민B1이 많이 함유되어 있어 여름을 타느라 나타나는 증세인 식욕부진, 나른함, 무기력에 효과적이다. 한방에선 수염을 주로 이용한다. ‘방약합편’이라는 국내 한의서에는 “소변이 찔금거리며 잘 안나올 때 이뇨제로 옥수수 수염이 효과적”이라고 기술되어 있다. 옥수수수염은 잘 말려서 하루 5~10g씩 달여 마신다. 급성 위염, 신장염, 임신부 부종에도 좋다는 평가다. 껍질이 선명한 녹색이고 알맹이가 촘촘하며 가지런한 게 좋은 옥수수다. 누르면 약간 물렁하고 수염은 갈색인 것이 좋다. 특히 옥수수에는 풍부한 트립파톤을 함유하고 있다. 이 성분은 비장을 튼튼하게 하고 위장을 편안하게 하며, 잠을 편하게 자게 하는 효과가 있다. 따라서 저녁식사 때나 잠자리에 들기 전 옥수수 죽을 먹으면 잠을 잘 자게 하는 효과가 있다. 단맛이 나는 옥수수의 일종인 스위트콘을 찌거나 삶아 먹으면 항산화 성분이 크게 증가해 심장병과 암 예방에 도움이 된다는 연구결과가 있다. <옥수수를 이용한 요리> ①고소한 옥수수 통째로 버터구이 (재료) 옥수수 1개, 버터 (만드는 법) ❶ 옥수수를 알맞게 삶는다. ❷ 익은 옥수수에 버터를 골고루 바르고 호일에 감싼다. ❸ 예열된 160도 오븐에 굽거나 전자렌지에 돌려도 된다. ❹ 버터는 옥수수 1개에 1큰술 정도를 바른다. <옥수수를 이용한 요리> ②옥수수 파크리카 스터프트 (재료) 파프리카 2개, 삶은 옥수수알 5큰술, 양파 1개, 토마토 1/2개, 파르메산 치즈가루 1큰술, 모짜렐라 치즈 1큰술, 올리브유, 다진 파슬리 적당량 (만드는 법) ❶ 파프리카는 길이로 반 갈라 속씨를 제거하고 씻어둔다. ❷ 토마토를 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗기고 주사위 모양으로 썰어준다. ❸ ❶의 파프리카에 모짜렐라 치즈-토마토-양파-옥수수-파르메산 치즈가루-모짜렐라 치즈 순서로 얹는다. ❹ ❸을 오븐 팬에 얹고 올리브유를 듬뿍 뿌린 뒤 180도로 예열한 오븐에 15분 정도 구운 다음 다진 파슬리를 뿌린다. <자료협조: (사)세계음식문화원 양향자 이사장>

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음식물을 구매 또는 섭취할 때 가장 우선적으로 고려하는 것은?
편의성
건강지향성
가격
위생 및 안전 ​

- 올여름 폭염은 능이백숙으로 이기자

산삼을 캐러 다니는 심마니들은 1능이, 2표고, 3송이라고 말한다. 능이가 버섯 중에 으뜸이라는 것이다. 산삼 못지않게 귀하게 생각한다. 그래서 능이버섯을 넣고 끓인 백숙이 더운 여름 최고의 보양식으로 꼽힌다. 올여름은 역대 최악의 폭염이 예고돼 세심한 건강관리가 요구되고 있다. 이에 능이백숙 전문 식당 중에서 기자가 직접 맛을 본 최고의 맛집을 소개한다. 주인장이 직접 채취한 식재료로 음식을 만들어 음식의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 식재료다. 양질의 신선한 식재료를 사용해야 제대로 된 맛을 낼 수 있다. 경기도 파주 금촌통일시장 인근에 있는 <고기랑 찌개랑>의 능이백숙은 닭을 제외한 모든 식재료를 주인장이 직접 산에서 채취한 것들이다. 백숙에 들어가는 능이와 산더덕, 그리고 엄나무와 헛개나무, 겨우살이 등 철따라 나는 각종 식재료들은 모두 산적같이 생긴 산사나이 이청길 대표가 직접 강원도의 깊은 산중에서 채취해온 것들이다. 또 백숙에 들어가는 닭은 직접 키우지는 않지만 지인이 키우는 토종닭을 백숙 주문 당일에 잡아온다. 그러니 백숙이 맛있을 수밖에 없다. 버섯찌개·버섯전·산채비빔밥 맛도 예술! 이 가게에는 능이백숙만 있는 것이 아니다. 능이 외에도 산에서 나는 여러 가지 버섯으로 만든 버섯찌개와 버섯전은 맛과 양에 비해 가격이 너무 저렴하다는 생각이 들 정도로 가성비가 높다. 자연산 버섯찌개에는 7~8가지의 버섯이 들어간다. 1만 원짜리 버섯전 한 접시, 다른 식당이라면 적어도 1만 5천원 이상은 받지 않겠나 싶을 정도다. 그런가 하면 산채비빔밥 한 그릇 먹고 나면 저절로 자연인이 된 기분이 든다. 보약을 파는 축구인 출신 산사나이 <고기랑 찌개랑>은 부부가 운영한다. 산에도 부부가 함께 가고 조리도 함께 한다. 젊은 시절 중학교 축구감독을 지낸 이 대표가 산을 탄지도 벌써 20여 년이나 됐다고 한다. 큰 덩치에 산적같이 생겨도 배려심이 많고 약속은 반드시 지키는 사나이 중에 사나이라는 것이 이청길 대표를 잘 아는 분들의 귀띔이다. 이집 음식을 먹어본 사람들은 ‘보약’을 먹은 것 같다고 평가한다. 그럴 수밖에 없는 것이 이청길 대표 부부의 음식장사 철학은 “가족을 위해 건강밥상을 차리는 것”이기 때문이다. 파주 토박이 이청길 대표에게 파주시민들은 가족과 같다. 부부가 파주 가족을 위해 밥상을 차린 지도 7년의 세월이 흘렀다. 이제는 파주를 넘어 대한민국 국민이 가족이다. <음식점 정보> 상호: 고기랑 찌개랑 주소: 경기도 파주시 금정로 64(금촌통일시장 인근) 예약문의: 031-959-6689 ※능이백숙은 예약 필수 ※토요일은 산에 가기에 휴무지만 예약을 하면 가능