조선시대 조리서를 보면 대전 지역의 양토음식은 ‘국수비빔’, 즉 ‘비빔국수’였다. 그런데 지금 대전은 전국에서 ‘칼국수’가 가장 유명한 도시가 되었다. 그 배경이 무엇인지, 또 어떤 사연을 담고 있는지 짚어본다.