꿀 먹고 자란 '꿀데기'로 에너지 젤리 개발

'꿀데기'는 '꿀을 먹고 자란 번데기'라는 뜻이다. 수벌 번데기의 애칭이다. 수벌 번데기는 외부와 차단된 벌집 안에서 애벌레 시기 벌꿀이나 로열젤리, 화분만 먹고 자란 친환경 고단백 식품으로 대체 단백질 원료로 주목받고 있다. 단백질(52%), 지방(26%), 탄수화물(16%) 등 단백질과 불포화지방 함량이 높고, 특히 인지질과 칼륨, 인 등 무기물, 필수아미노산, 비타민이 풍부하다. 또한 수벌 번데기의 생리활성 탐색 결과, 항산화, 항비만, 항염증, 간 기능 개선에 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 농촌진흥청은 이 꿀데기의 영양성분을 손쉽게 섭취할 수 있는 소비자 맞춤형 에너지 젤리를 개발했다. 에너지 젤리는 물로 추출한 꿀데기 농축액을 주원료로 만들었고, 젤리 하나에는 1g의 꿀데기 단백질이 함유돼 있다. 섭취 대상에 따라 어린이, 어리슨, 식단 조절 성인용 3가지 종류로 나뉜다. 어린이용에는 아카시아꿀과 오렌지 향을 더해 달고 상큼한 맛을 냈다. 어르신용에는 밤꿀과 흑마늘을 첨가해 영양을 더했고, 식단 조절 성인용에는 아카시아꿀만 넣어 담백한 맛을 살렸다. 농촌진흥청은 이번에 개발한 에너지 젤리에 대해 특허와 상표, 디자인 출원을 완료했으며, 한국양봉농협에 기술이전 해 제품화할 예정이다.

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무궁화 가지 추출물 뼈 건강 개선에 탁월한 효과
국립산림과학원, 뼈 질환 예방 및 개선 효과 입증

나라꽃 무궁화의 가지 추출물이 뼈 건강 개선에 탁월한 효과가 있는 것으로 밝혀져 건강기능성식품이나 천연물신약 개발 등 기능성 소재로의 이용이 확대될 전망이다. 국립산림과학원 무궁화연구팀은 꽃잎 색이 붉은 무궁화 품종 ‘난파’의 가지 추출물이 골다공증, 류마티스 관절염 등의 뼈 질환을 예방하고 개선하는데 효과가 있다고 밝혔다. 연구팀이 무궁화 32개 품종의 1년생 가지 추출물을 생쥐에서 추출한 대식세포에 처리해 파골세포로의 분화 억제능을 평가한 결과, ‘난파’ 품종의 추출물을 처리한 실험구가 파골세포로의 분화가 유도된 세포수가 가장 적고 활성도도 가장 낮았다. 파골세포로의 분화를 유도할 때 세포에 난파 가지 추출물을 처리하자 파골세포의 활성이 억제되엇고, 파골세포로 분화된 세포 수를 42%까지 감소시켰으며, 고농도에서는 세포 독성을 나타내지 않으면서 파골세포의 수를 94%까지 감소시키는 것을 확인했다. 국립산림과학원 김만조 과장은 “매년 무궁화의 아름다운 꽃을 감상하기 위해서는 1년생 가지의 일부분을 잘라내야 하는데, 버려지는 가지 부산물에서 우수한 효능이 있음을 밝혀낸 것은 큰 의미가 있다”고 말했다.

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살모넬라균에 의한 식중독 원인과 예방법

최근 폭염이 지속되면서 밀면, 김밥 취급 음식점에서 살모넬라로 인한 집단 식중독이 발생하고 있어 주의가 요구된다. 살모넬라는 닭, 오리 등의 가금류와 돼지 등 동물의 장내나 자연에 널리 퍼져있는 식중독균으로 37℃에서 가장 잘 자라고, 오염된 음식을 먹고 증세가 나타나는 잠복기는 일반적으로 6~72시간이며, 증상은 발열을 동반한 복통과 구토 등이다. 2016년부터 2020년까지 최근 5년간 살모넬라 식중독 환자는 총 5,596명 발생했고, 그 중 3,744명(67%)이 8~9월에 발생했다. 계란 등으로 인한 발생은 3,506명(63%)으로, 주요 원인 식품은 김밥, 계란지단이 포함된 복합조리식품이었다. 일반적으로 식품이 살모넬라 등 식중독균에 오염되어도 냄새나 맛의 변화가 없는 경우가 많아 육안으로는 오염 여부를 판별할 수 없으므로 식중독 예방 6대 수칙에 따른 사전 위생관리로 식중독을 예방하는 것이 중요하다. ❶손씻기 계란이나 고기 등을 만진 후에는 세정제를 이용해 흐르는 물에 30초 이상 손을 깨끗하게 씻어야 한다. ❷악효목가 ❸끓여먹기 살모넬라균은 자연계에 널리 퍼져있어 식재료에서 완전히 제거하는 것은 어려우나 열에는 약해서 가열조리로 충분히 예방할 수 있다. 특히 육류, 가금류, 계란은 날 것으로 먹는 것을 삼가고 충분히 가열조리(중심온도 75℃, 1분 이상)해서 섭취하는 것이 중요하다. ❹세척·소독 식재료는 깨끗한 흐르는 물로 세척하고, 가금류 등을 세척한 물이 다른 식재료에 튀지 않도록 주의하며, 동일한 싱크대 사용 시 채소, 육류, 어류, 가금류 순으로 세척하고, 사용 후에는 세제로 세척 후 염소제 소독제 등으로 소독해야 한다. ❺구분사용 칼과도마는 완제품용, 가공식품용, 채소용, 육류용, 어류용으로 구분해서 사용해야 한다. ❻보관온도 계란과 알가공품 등은 살모넬라 오염 우려가 상대적으로 높아 취급과 보관에 많은 주의가 필요하다. 계란을 냉장고에 보관할 때는 다른 식재료와 구분해 보관하고 실온에 장시간 방치하지 않도록 하며, 특히 계란 지단체나 나물류는 냉장보관 하는 등 보관온도에 주의한다.

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짜장·비빔라면, 포화지방과 나트륨 높아 과잉섭취 주의
1일 영양성분 기준치 대비 나트륨 61~82%, 포화지방 53~73%

시판 중인 짜장라면과 비빔라면에 나트륨과 포화지방의 함량이 너무 높아 과잉섭취를 주의해야 하는 것으로 나타났다. 한국소비자원이 소비자 선호도가 높은 짜장라면과 비빔라면 15개 제품을 대상으로 안전성과 품질 및 특성, 표시 적합성 등에 대해 시험·평가한 결과 대장균군과 이물 등 안전성에는 문제가 없었다. 그러나 평균 포화지방은 1일 영양성분 기준치(15g)평균 53%(8g)에서 최대 73%(11g)까지 섭취할 수 있고, 나트륨(2,000ng)은 평균 61%(1,227mg)에서 최대 82%(1,647mg)까지 섭취할 수 있는 것으로 조사됐다. 특히 한 번에 두 개를 먹을 경우 포화지방과 나트륨은 1일 기준치 대비 평균 107%와 123%까지 섭취할 수 있어 소비자의 주의가 필요하다. 한국소비자원의 2021년 설문조사 결과 응답자(1천명)의 36%가 한 번에 한 개 넘게 먹는다고 응답했다. 일반 라면과 달리 짜장라면과 비빔라면은 소비자가 국물 섭취량을 조절할 수 없으므로 포화지방과 나트륨 섭취량을 줄일 수 있도록 사업자의 자율적인 저감화 노력이 더욱 중요한 것으로 지적됐다.

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독버섯 뱀껍질광대버섯'에서 폐암세포 억제물질 발견

최근 산림자원을 새로운 생명자원으로 발굴하는 연구가 활발하다. 특히 산림자원인 독버섯 중 항암효과가 있는 천연물질들이 발견되며 더욱 주목받고 있다. ○ 대표적으로 맹독성 버섯인 ‘붉은사슴뿔버섯’에서 강력한 유방암 관련 항암물질인 ‘로리딘 E’가 발견되었으며, 갈황색미치광이버섯에서는 폐암세포와 전립선암세포의 증식을 억제하는 ‘세스퀴테르펜류’가 발견되었다. □ 산림청 국립산림과학원(원장 박현)은 성균관대학교 약학대학 김기현 교수와 공동연구를 통해 위장관 중독을 일으키는 독버섯으로 알려진 ‘뱀껍질광대버섯(Amanita spissacea)’에서 폐암세포 증식을 억제하는 유용물질을 새롭게 발견했다고 밝혔다. ○ 공동연구팀은 뱀껍질광대버섯으로부터 총 6가지의 천연물질을 분리하였으며, 그중 2가지 물질*에서 폐암세포의 생장이 감소하는 효능과 암세포 사멸 과정과의 연관성이 입증되었다. * 2가지 항암물질 화합물명 : (9E)-8-oxo-9-octa-decenoic acid, (10E)-9-oxo-10-octadecenoic acid □ 이번 연구는 세포 단계까지 이루어졌지만, 향후 인체 안전성 검증, 동물 실험 및 임상 시험 등 여러 단계의 검증을 거쳐 특정 질병 치료에 이용될 수 있을 것으로 기대된다. ○ 이번 연구결관는 천연물 전문 국제학술지인 ‘네츄럴 프로덕트 리서치(Natural Product Research)’ 35권에 발표되었다. □ 산림미생물연구과 한심희 과장은 “미이용 산림생명자원인 독버섯의 유용물질 발굴 연구를 통해 새로운 가치를 발견했다는 점에서 이번 연구의 의의가 높다.”라며 “앞으로도 산림에 다양하게 존재하는 버섯자원의 이용 확대를 위하여 새로운 기능성 발굴 연구를 강화하겠다.”라고 밝혔다. [출처] 대한민국 정책브리핑(www.korea.kr)

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김치, 수출보다 수입 10배...김치종주국 위상 흔들
2019년 3만톤 수출하고 30만 6천톤 수입해

김치 수출보다 수입물량이 10배나 많은 것으로 조사돼 김치종주국으로서의 위상이 말이 아니다. 농식품부가 사상 처음으로 김치산업 실태조사를 실시한 결과 2019년 국내 김치 총 공급은 187만 7천톤으로 조사됐다. 국내 생산 161만 1천톤 가운데 수출 물량은 3만톤이 반면, 해외수입 물량은 30만 6천톤으로 수출보다 수입물량이 무려 10배가 넘었다. 수입된 김치의 88%는 외식·급식업체에서 소비되는 것으로 조사됐다. 공급되는 김치의 유형은 외식․학교급식 및 소비자 가구의 자가제조 김치와 김치 제조업체의 상품김치로 구분할 수 있다. 2019년 자가제조 김치는 총 111만 5천톤으로 외식업체와 학교급식에서 36만 8천톤, 소비자 가구에서 74만 7천톤이 제조되었다. 외식업체와 학교급식에서는 2019년 총 80만톤의 김치가 소비되었으며, 이 중 자가제조 김치는 36만 8천톤, 상품김치는 43만 2천톤으로 나타났다. 소비자 가구에서는 2019년 총 106만 7천톤의 김치가 소비되었으며, 이 중 자가제조 김치는 74만 7천톤, 상품김치는 32만톤으로 나타났다. 2019년 실제로 김치를 생산․판매한 업체는 616개소, 김치업계 전체 매출액은 1조 6,190억원, 종사자 수는 9,510명으로 파악되었다.

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음식물을 구매 또는 섭취할 때 가장 우선적으로 고려하는 것은?
편의성
건강지향성
가격
위생 및 안전 ​

- 농심, 비건 레스토랑 ‘포리스트 키친’ 오픈

농심이 비건 레스토랑 ‘포리스트 키친(Forest Kitchen)’을 오는 27일 서울 잠실 롯데월드몰에 오픈한다. Forest Kitchen은 숲(Forest)과 주방(Kitchen)을 조합한 단어로 자연의 건강함을 담은 메뉴를 제공하겠다는 의미다. 또한, 휴식(For Rest)의 의미도 전달할 수 있는 만큼, 비건 푸드로 고객의 힐링은 물론 지구 환경에 기여하겠다는 생각도 함께 담았다. 농심 Forest Kitchen은 비건 파인 다이닝 레스토랑으로 운영되며, 단일 코스요리로 다양한 비건 메뉴를 선보일 예정이다. 저녁 10개, 점심 7개 요리가 제공되며, 이 중 3가지 요리에 대체육을 사용한다. 농심 관계자는 “각 메뉴마다 스토리를 입혀 기존 비건 레스토랑에서 경험하지 못했던 새로운 맛과 서비스를 제공할 계획”이라고 말했다. 프리미엄을 지향하는 비건 파인 다이닝 레스토랑으로 기존 대다수 비건 레스토랑이 햄버거, 파스타 등을 제공하는 캐주얼 레스토랑이라는 것과 차별화된다. 비건 푸드에 대한 색다른 경험과 인식개선에 중점을 둔다는 전략이다. 특히, 농심은 그간 대체육을 개발하며 축적한 기술력에 김태형 총괄셰프가 미국 뉴욕의 미슐랭 1, 2스타 레스토랑에서 근무하며 쌓아온 노하우를 접목해 메뉴를 개발했다. 대표적인 메뉴는 코스의 첫 요리이자 레스토랑의 이름을 담은 ‘작은 숲’이다. 작은 숲은 숲으로 꾸민 트레이에 제철 채소를 이용한 한입거리 음식과 콩 커스터드, 콩꼬치 등을 담았다. 농심 포리스트 키친은 100% 사전 예약제로 운영되며, 애플리케이션 ‘캐치테이블’을 통해 예약할 수 있다. 농심은 비건 문화의 확산과 대체육을 찾는 소비자들이 늘고 있는 트렌드에 발맞춰 새로운 비건 식문화를 열어가기 위해 레스토랑 오픈을 추진했다. 농심은 타 비건 레스토랑과 달리 대체육 핵심 제조기술을 보유하고 있는 만큼, 향후 이를 활용한 신메뉴 개발에 유리하다는 장점을 살려 다채로운 메뉴를 선보일 예정이다.

- 배스킨라빈스, 7월 이달의 맛 ‘마우나로아 마카다미아 아이스크림’ 출시

배스킨라빈스가 하와이 소재의 마카다미아 전문 브랜드 ‘마우나로아’와 협업해 7월 이달의 맛 ‘마우나로아 마카다미아 아이스크림’을 출시한다. ‘마우나로아 마카다미아 아이스크림’은 고소한 마카다미아 아이스크림과 달콤한 카라멜 아이스크림의 두 가지 플레이버에 견과류 마우나로아 마카다미아 토핑을 쏙쏙 넣은 후, 카라멜 리본을 둘러 바삭한 식감과 깊은 풍미를 극대화 한 제품이다. 입 안 가득 부드럽고 진한 달콤함과 특유의 이국적인 맛을 느낄 수 있어 마치 하와이에 온 듯한 느낌을 선사한다. 이달의 음료로는 고소한 마카다미아 맛 블라스트에 부드럽고 풍부한 향의 카라멜 드리즐을 더한 ‘마우나로아 마카다미아 블라스트’를 선보인다. 허니 로스티드 맛 마카다미아 한 봉을 토핑으로 통째로 올려 고소하면서도 달콤한 풍미가 특징이다. 이와 함께, ‘마우나로아 마카다미아 아이스크림’에 초콜릿 코팅을 입힌 볼 형태의 디저트 ‘아이스 마우나로아 마카다미아 볼’도 7월 중순부터 만나볼 수 있다. 이외에도, 배스킨라빈스는 포켓몬스터를 적용한 제품들의 인기에 힘입어 ‘팽도리’를 모티브로 한 다양한 신제품을 출시한다. 시원 상큼한 밀크와 소다 맛 아이스크림에 팝핑 캔디를 올려 톡톡 튀는 식감을 더한 플레이버 ‘도리도리 팽도리’를 비롯해, ‘팽도리와 함께 퍼즐을 케이크’, ‘팽도리 미니 모찌팩’, ‘팽도리 블루레몬 블라스트’ 등 4종이다. 한편, 배스킨라빈스는 무더운 여름을 날려버릴 시원한 혜택을 담은 ‘H-DAY 이벤트’를 진행한다. 7월 2일부터 30일까지 매주 주말마다 파인트(8,900원) 사이즈 이상 구매 후 해피포인트 2천 포인트 사용 시 2,000원의 혜택을 적용해 4,900원에 판매한다. 자세한 내용은 해피앱 및 배스킨라빈스 공식 홈페이지에서 확인 가능하다.