라면 경제학

우리가 일상적으로 먹는 한 끼 식사 중에서 가장 저렴하면서도 대중적인 식품은 아마 라면일 것이다. 1963년 9월 15일 <삼양라면>이 첫 선을 보인 이후 라면은 지난 53년간 국민들의 사랑을 듬뿍 받으며 대표적인 국민 먹거리로서의 위상을 굳건히 지키고 있다. 우리나라 최초의 인스턴트식품인 라면은 지난해 말 기준으로 2조 16억 원 규모의 큰 시장을 형성하고 있다. 우리나라 국민 1인당 연간 쌀 소비량이 62.9kg이고, 이를 금액으로 환산하면 약 8조원(물가협회 자료, 상품 20kg쌀 1포 49,800원 기준) 규모이니까 주식 개념의 먹거리에서 라면이 차지하는 비중이 어느 정도인지 가늠할 수 있다.

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【발행인 칼럼】 먹거리 주권을 회복하자
김병조 (본지 발행인)

10여 년 전 언론에 의해 밝혀진 <기후변화가 미국 국가안보에 미치는 영향>이라는 미국 국방부 비밀보고서에는 “자연재해가 핵 위기나 테러보다 국가안보에 더 큰 위협이 된다”고 명시되어 있다. 기후변화가 농업에 타격을 입혀 날씨가 경제적 재앙이 될 것이라는 예고였다. 특히 중국의 엄청난 인구와 식량수요는 세계적 식량위기를 부추기는 중요한 요인이 될 것이라고 경고했다. 필자는 최근 과일 판매업자로부터 들은 이야기에 충격을 받았다. 중국이 수입과일을 싹쓸이 하는 바람에 오렌지나 자몽 등 수입과일의 물량을 확보할 수가 없다는 것이었다. 오랫동안 거래해왔는데도 중국이 더 비싼 가격으로 사겠다니 한국으로 팔 물량이 없어 요청한 물량의 20~30%밖에 주질 않는다는 이야기다. 중국의 소득수준이 높아지면서 과일을 많이 먹어서 수요가 폭발하고 있기 때문이다. 미국 국방부 비밀보고서가 현실이 되는 느낌을 받았다. 식량을 포함한 식품의 대외 의존도가 높은 우리나라로서는 식품안보가 국토안보에 못지않은 중대한 국가적 과제가 아닐 수 없다. 농경지 면적은 갈수록 줄어들고 있고, 그렇다고 해서 해외농업개발이 활발한 것도 아니고, 식문화의 서구화는 심화되고 있으니 말이다. 농촌진흥청에 따르면 우리의 주곡인 쌀도 온난화로 인한 기후변화가 계속된다면 2040년에는 생산성이 지금에 비해 13.6% 떨어지고, 2060년에는 22.2%, 2090년에는 무려 40.1%가 떨어지는 것으로 예측되고 있다. 우리나라의 식량자급률은 겨우 26% 수준으로 OECD 국가 중에서는 최하위권이다. 그것도 쌀을 빼고 나면 5% 수준이다. 그런데 국민 1인당 쌀 소비량은 1985년 128.1kg에서 30년이 지난 2015년에는 62.9kg으로 반 토막이 났다. 쌀 소비량이 줄어들었다는 것은 그만큼 식문화가 서구화되고 있음을 의미한다. 식문회의 서구화는 우리 땅에서 나지 않는 원료를 이용해 만든 음식과 식품을 먹는다는 것이기에 원료 값이 오르면 먹는 문제에 비용지출이 많아짐을 의미한다. 이런 문제 때문에 정부가 농업의 전방산업인 식품·외식산업을 육성시키면 농업과 식품산업의 동반성장이 이뤄지지 않겠냐는 생각에 식품산업진흥법과 외식산업진흥법을 만들어 전방산업을 지원하고 있지만 효과는 미미한 수준이다. 가공식품에서 국산 원료를 사용하는 비중이 2012년 29.7%에서 2013년 31.2%, 2014년에 31.3%에 불과하다. 같은 기간 식품제조업의 신장 폭에 비하면 조족지혈이다. 식품제조업에 비하면 규모가 영세한 외식업에서는 두말할 필요가 없다. 식품제조업체나 외식업소에서 사용하는 식재료의 상당 부분을 중국과 미국에 의존하고 있는데, 미국은 앞서 언급한 국방부 비밀보고서에서 “향후 세계는 기상이변과 인구증가로 인해 식량이 급격히 부족할 것이 예상되기에 미국은 식량으로 주도권을 장악해야 한다”면서 식량을 무기화 할 태세이고, 중국도 2006년부터는 식량 수입국가가 되면서 식량안보에 민감한 반응을 보이고 있다. 이대로 방치했다가는 돈을 주고도 먹을거리를 구하지 못하는 최악의 상황이 도래할지도 모르는 상황이다. 이미 지난 2007~2008년에 우리는 국제곡물가격의 급등으로 전 세계가 식품위기를 경험한 바가 있다. 식량자급률이 낮은 저개발국가에서는 치솟는 식품가격 때문에 폭동이 일어나기도 했고, 냉전시대 미국의 밀수출 중단으로 해체가 된 구(舊) 소비에트연방공화국 소속 국가들은 자국의 식품가격 안정을 위해 밀수출을 규제하면서 국수주의 경향을 보이기도 했다. 우리에게는 지금 먹을거리가 지천에 깔려있지만 그것이 우리의 것이 아니라는 데에 문제의 심각성이 있다. 좁은 땅덩어리에서 우리의 것만 먹고 살 수는 없는 일이지만 그래도 지켜야 할 것은 지켜야만 한다. 그래야 먹거리의 주권을 유지할 수 있기 때문이다.

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[취재수첩] 미래 식량 "곤충요리 드실래요?"
전 세계 113개국 이미 곤충 먹고 있어

▲한국음식에 벌레를 곁들린 모형이 전시되어있다. 또 다른 한 쪽에 전시용과 시식용 곤충이 있는 모습 @밥상머리뉴스 최근 미래 대체식량으로 식용곤충이 주목받으면서 이에 대한 궁금증은 높지만 실제로 국내에서 접할 기회가 많지 않았다. 이에 농촌진흥청은 정부 3.0 시대에 맞춰 국립과천과학관과 공동으로 7월 3일까지 국립과천과학관에서 식용곤충특별전 '고소해? 고소애!'를 열었다. 국립과천과학관 2층 한 쪽에 전시된 식용곤충전은 입구부터 벌레 캐릭터로 관람객들을 맞이했다. 이곳에 주로 오는 관람객이 어린이라 식용곤충에 대한 거부감을 덜어주기 위한 것으로 보였다. 입구에 들어서자마자 곤충에 대한 설명과 함께 식용곤충들이 살아 움직이는 것을 만져보고 체험할 수 있는 공간이 마련됐다. 가장 먼저 관람객을 반긴 것은 '갈색거저리 애벌레'로 이 곤충의 다른 이름은 '고소애'로 이번 전시회 주연이나 다름없다. 식용 체험부터 다양한 음식에 곁들여 전시되어있기 때문이다. 그 다음으로는 흰점박이꽃무지 애벌레, 쌍별 귀뚜라미가 나란히 있었다. 그 외에 곤충들은 박제된 채 전시돼 있었다. 이 밖에도 우리나라 전통음식에 식용곤충들을 곁들인 모형들이 전시돼 있다. 음식에 곤충을 더해 영양적인 부분을 추가한 것으로 보인다. 또한, 외국에서 먹는 식용곤충 사례들도 전시돼있다. 대체로 곤충 그대로를 말려 양념한 것이 대부분이나 태국의 경우 통조림으로 가공한 식품도 눈에 띄었다. 특히 ‘초콜릿 캔’이라 쓰여있는 것은 전갈, 사고벌레, 검정귀뚜라미, 메뚜기, 풍뎅이 등의 다양한 곤충이 초콜릿과 버무려져있어 곤충에 대해 거부감을 가졌던 사람도 쉽게 맛볼 수 있을 것으로 보였다. 그뿐만 아니라 곤충이 들어있는 다양한 색감의 사탕도 눈길을 끌었다. ▲식용곤충을 맛보는 모습 @ 밥상머리뉴스 한 쪽에 마련된 식용곤충 시식코너도 눈길을 끌었다. 이곳에서는 말린 '갈색거저리 애벌레'와 '귀뚜라미'를 먹어 볼 수 있었는데, 그 맛을 느끼기 위해선 많이 먹어봐야 알 수 있다는 직원의 귓띔이 있었다. 이것을 시식해본 한 관람객은 "우리가 흔히 먹던 과자와 비슷한 맛이 난다"며 "보기보다 맛이 괜찮아 놀랐다"는 반응이었다. 더불어 우리에게 잘 알려지진 않았으나, 곤충으로 만든 건강식품은 물론 간식용 스낵과 푸딩, 화장품으로 상품화된 것들도 전시되어있어 이번 전시를 통해 식용곤충의 영역이 넓음을 알 수 있었다. 그렇다면 아직은 식용곤충이 우리에겐 낯설기만 한 식용곤충을 미래 대체식량으로 인정하며 먹고 있는 나라는 몇이나 될까? 전시회 한 쪽에는 세계지도와 함께 잘 설명이 돼 있었다. 아프리카에서 36개국, 아시아 29개국, 아메리카 23개국, 오세아니아 14개국, 유럽은 11개국 등 모두 113개국에서 이미 곤충을 먹고 있었다. 전 세계적으로 식용곤충을 섭취하는 인구가 약 19억 명에 달하며, 중국과 아프리카 국가를 포함한 세계 여러 나라에서 약 2000여 종의 곤충이 식용으로 쓰이고 있다. 반면, 앞서 언급한 것처럼 아직 우리나라는 식용곤충에 대한 이해와 인식이 부족하며 그 시장 규모도 60억 원(2015년도 기준)으로 매우 작다. 이에 정부는 이번 전시회를 통해 어린아이들은 물론 어른들에게도 미래 대체식량으로서의 가치를 드러내려는 시도 같아 보였다. 하지만 홍보가 부족해 홈페이지를 방문해도 이런 기획의도가 잘 드러나지 않아 안타까움을 자아냈다.

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【탁상행정】 “가족사랑, 가족밥상으로 실천하세요”
농식품부-여가부 공동 캠페인 실효성 있나?

농림축산식품부와 여성가족부는 최근 공동으로 보도자료를 통해 “가족사랑, 가족밥상으로 실천하세요” 슬로건 선포와 함께 건강하고 바른 식생활문화 확산과 가족 친화 문화 확산에 발 벗고 나섰다고 밝혔다. 그동안 매주 수요일 농식품부는 ‘바른 밥상, 밝은 100세’ 캠페인의 실천과제로 ‘가족밥상의 날’ 캠페인을 벌여왔다고 한다. 그리고 여가부는 일과 가정 양립 문화 조성의 일환으로 매주 수요일에는 정시에 퇴근하여 가족과 함께 하는 시간을 갖자는 ‘가족사랑의 날’ 캠페인을 추진해왔단다. 그런데 이번에 협업으로 공동 캠페인을 추진했다고 한다. 이런 공동 캠페인을 추진하게 된 배경으로는 ▲저녁식사를 가족과 함께 하는 비율이 2005년 76%에서 2014년 65.8%로 떨어졌고, ▲우리나라 평균 연간 근로시간이 OECD에 1.2배로 멕시코에 이어 두 번째로 많고, ▲우리나라 근로자 10명 중 4명(43.6%)은 하루 평균 한 시간 이상 야근을 하며, ▲가족과 저녁식사를 하지 않는 초등학생의 비만 위험은 그렇지 않은 학생보다 22.4%가 높고, ▲2인 이상의 가구에 비해 1인 가구에서 영양섭취 부족 비율이 높게 나타났기 때문이라고 밝혔다. 여기서 조목조목 따져보자. 농식품부와 여가부는 그동안 각각 ‘가족밥상의 날’과 ‘가족사랑의 날’을 추진해왔다고 했는데, 이 둘을 연계해서 공동 캠페인을 전개하려면 그동안 각자 추진해온 캠페인에 대한 성과분석이 전제가 되어야 한다. 성과가 있었다면 구체적으로 어떤 성과가 있었고, 두 부처가 공동 캠페인을 전개할 경우 기대하는 성과치가 무엇인지가 적시되어야 한다. 그렇지 않고 성과가 없었다면 과감히 하던 캠페인을 접는 것이 합당하다. 그에 대한 분석과 설명이 없다는 것은 탁상행정의 전형이 아닐 수 없다. 또 공동 캠페인을 추진하는 배경을 보면 과연 이 캠페인을 농식품부와 여가부의 협업으로 성과가 날 수 있을까 의심된다. 5가지 이유 중에 4가지는 우리나라의 과다한 근로시간 때문으로 해석된다. 그렇다면 이는 노동부나 경제5단체와 협력해서 풀어야 할 문제이지 농식품부와 여가부 차원에서 해결될 문제가 아니다. 그런 점에서 실효성이 의문시되는 전형적인 탁상행정이 아닐 수 없다. 이런 캠페인을 기획한 농식품부와 여가부 당당 공무원들은 과연 수요일에 집에 가서 가족과 함께 식사를 하는 것을 실천하고 있는지 묻고 싶다. 실천하지 못하고 있다면 당장 폐기처분해야 할 정책이 될 것이고, 실천하고 있다면 많은 국민이 함께 실천할 수 있는 길이 무엇인지 고민해 봐야 할 것이다. 한때 어느 정치인이 ‘저녁이 있는 삶’이라는 슬로건을 내걸어 많은 국민들로부터 공감을 얻었던 적이 있다. 그만큼 우리 국민들도 가족이 밥상머리에 모여 않아 함께 식사를 하는 ‘저녁이 있는 삶’을 원하고 있다. 그러나 그것이 캠페인만으로 될 것 같으면 벌써 해결되었을 것이다. 국민 삶의 현실이 반영되지 않고 근본적인 대책 없이 내놓은 정책은 실효성 없이 예산만 낭비하는 결과를 초래할 것이다.

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외식업은 인문과학이다.
김병조(본지 발행인)

외식업을 학문으로 따지면 어디에 해당할까를 생각해본다. 자연과학일까, 사회과학일까, 인문과학일까. 자연과학은 자연현상을 연구대상으로 하는 과학으로 물리학, 화학, 생물학, 천문학, 지학 등이 이에 해당한다. 사회과학은 인간 사회의 여러 현상을 과학적·체계적으로 연구하는 모든 경험과학을 말하며, 사회학, 정치학, 법학, 종교학, 예술학, 도덕학 등이 이에 포함된다. 인문과학은 인간과 인간의 문화에 관심을 갖는 학문분야다. 인간과 인류문화에 관한 정신과학을 통틀어 이르는 말이다. 인간의 가치와 인간만이 지닌 자기표현 능력을 바르게 이해하기 위한 과학적인 연구 방법에 관심을 갖는 학문분야다.

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【취재수첩】너무나 비전문적인 전문가집단
2016년도 제51회 외식업중앙회 정기총회를 다녀와서...

지난 5월 26일 (사)한국외식업중앙회 제51회 정기총회가 열렸다. 국회의원을 비롯한 각계각층의 인사들이 참석한 가운데 정기총회는 별 탈 없이 마무리됐다. 그런데 기자는 정기총회에서 배포한 자료집에서 이상한 점을 발견했다.

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음식물을 구매 또는 섭취할 때 가장 우선적으로 고려하는 것은?
편의성
건강지향성
가격
위생 및 안전 ​

- 올여름 폭염은 능이백숙으로 이기자

산삼을 캐러 다니는 심마니들은 1능이, 2표고, 3송이라고 말한다. 능이가 버섯 중에 으뜸이라는 것이다. 산삼 못지않게 귀하게 생각한다. 그래서 능이버섯을 넣고 끓인 백숙이 더운 여름 최고의 보양식으로 꼽힌다. 올여름은 역대 최악의 폭염이 예고돼 세심한 건강관리가 요구되고 있다. 이에 능이백숙 전문 식당 중에서 기자가 직접 맛을 본 최고의 맛집을 소개한다. 주인장이 직접 채취한 식재료로 음식을 만들어 음식의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 식재료다. 양질의 신선한 식재료를 사용해야 제대로 된 맛을 낼 수 있다. 경기도 파주 금촌통일시장 인근에 있는 <고기랑 찌개랑>의 능이백숙은 닭을 제외한 모든 식재료를 주인장이 직접 산에서 채취한 것들이다. 백숙에 들어가는 능이와 산더덕, 그리고 엄나무와 헛개나무, 겨우살이 등 철따라 나는 각종 식재료들은 모두 산적같이 생긴 산사나이 이청길 대표가 직접 강원도의 깊은 산중에서 채취해온 것들이다. 또 백숙에 들어가는 닭은 직접 키우지는 않지만 지인이 키우는 토종닭을 백숙 주문 당일에 잡아온다. 그러니 백숙이 맛있을 수밖에 없다. 버섯찌개·버섯전·산채비빔밥 맛도 예술! 이 가게에는 능이백숙만 있는 것이 아니다. 능이 외에도 산에서 나는 여러 가지 버섯으로 만든 버섯찌개와 버섯전은 맛과 양에 비해 가격이 너무 저렴하다는 생각이 들 정도로 가성비가 높다. 자연산 버섯찌개에는 7~8가지의 버섯이 들어간다. 1만 원짜리 버섯전 한 접시, 다른 식당이라면 적어도 1만 5천원 이상은 받지 않겠나 싶을 정도다. 그런가 하면 산채비빔밥 한 그릇 먹고 나면 저절로 자연인이 된 기분이 든다. 보약을 파는 축구인 출신 산사나이 <고기랑 찌개랑>은 부부가 운영한다. 산에도 부부가 함께 가고 조리도 함께 한다. 젊은 시절 중학교 축구감독을 지낸 이 대표가 산을 탄지도 벌써 20여 년이나 됐다고 한다. 큰 덩치에 산적같이 생겨도 배려심이 많고 약속은 반드시 지키는 사나이 중에 사나이라는 것이 이청길 대표를 잘 아는 분들의 귀띔이다. 이집 음식을 먹어본 사람들은 ‘보약’을 먹은 것 같다고 평가한다. 그럴 수밖에 없는 것이 이청길 대표 부부의 음식장사 철학은 “가족을 위해 건강밥상을 차리는 것”이기 때문이다. 파주 토박이 이청길 대표에게 파주시민들은 가족과 같다. 부부가 파주 가족을 위해 밥상을 차린 지도 7년의 세월이 흘렀다. 이제는 파주를 넘어 대한민국 국민이 가족이다. <음식점 정보> 상호: 고기랑 찌개랑 주소: 경기도 파주시 금정로 64(금촌통일시장 인근) 예약문의: 031-959-6689 ※능이백숙은 예약 필수 ※토요일은 산에 가기에 휴무지만 예약을 하면 가능