오리고기는 면역력 강화에 효과가 있는 올레산과 혈액 순환 개선 효과가 있는 리놀렌산의 비율이 높다. 또한 눈 건강과 기억력 향상에 도움이 되는 비타민A와 칼륨, 인, 마그네슘 같은 무기질 함량이 높다. 5월 2일 ‘오리데이’를 맞아 오리고기를 활용한 요리 조리법 2가지를 소개한다. <오리인삼찹쌀죽> ▲재료(4인분) 오리가슴살 1/2쪽, 찹쌀 1컵, 인삼 1/2뿌리, 표고버섯 1장, 물 6컵, 양념 간장 1큰술, 다진 파 1/2작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간 ▲조리법 ❶ 찹쌀은 비벼가며 씻어 헹군 뒤 물에 1시간 정도 담가 불린다. 물기를 빼고 절구나 분말기에 넣고 반 정도 빻아 싸라기를 만든다. ❷ 오리가슴살은 얇게 포를 뜬 뒤 다시 가늘게 채 썰고, 표고버섯도 채 썬다. 오리고기와 표고버섯에 양념을 반씩 나누어 넣고 조물조물 양념해 재워둔다. ❸ 인삼은 머리와 잔뿌리를 잘라내고 씻은 뒤 송송 썬다. ❹ 냄비에 참기름을 두르고 양념한 오리고기와 표고버섯을 넣고 볶다가 인삼을 넣어 볶는다. ❺ 고기가 반 정도 익으면 찹쌀 싸라기를 넣고 볶다가 겉이 투명해지면 물을 붓고 끓인다. 밑이 눋지 않도록 중간중간 저어가며 부드럽게 푹 퍼지도록 끓인다. <오리양배추버섯볶음> ▲재료(4인분) 오리고기 400g, 표고버섯 3장, 대파 1대, 양배추 300g, 다진 마늘 10g, 양념장(간장 20g, 굴소스 20g, 맛술 10g, 고추기름 10g, 후춧가루 약간) ▲조리법 ❶ 오리고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 다진 마늘을 넣고 주물러 재워둔다. ❷ 대파는 반을 갈라 3cm 길이로 썰고, 표고버섯은 채 썬다. 양배추는 3cm 두께로 채 썬다. ❸ 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 양념장을 미리 만들어준다. ❹ 달구어진 팬에 밑간한 오리고기와 준비한 채소를 넣고 센 불에 재빨리 볶는다. ❺ 재료가 볶아지면 팬 가장자리로 양념장을 흘려 넣고 고루 섞어가며 재빠르게 볶아낸다. <자료협조: 국립축산과학원 가금연구소>

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고단백, 고열량 식품인 돼지고기에 인삼을 곁들이면 인삼의 사포닌이 돼지고기의 지방을 분해해 소화를 돕는다. 또한 인삼 특유의 씁쓸한 풍미가 돼지고기의 냄새를 중화해 더 먹기 좋게 만들어 준다. 또한 돼지고기는 성질이 차고, 반대로 인삼은 성질 따뜻해 같이 먹을 때 한쪽으로 치우치는 성질을 중화시키고 보완할 수 있다. 게다가 인삼과 돼지고기는 모두 몸이 허약해진 것을 보충하는 식재료이기 때문에 스트레스를 받고 기력이 저하되었을 때 먹으면 건강을 회복하는데 도움이 될 수 있다. 이에 농촌진흥청이 추천하는 ‘대패삼겹살 인삼말이’와 ‘삼겹살 수삼냉채’ 요리 레시피를 소개한다. <대패삼겹살인삼말이> ▲재료 대패삼겹살, 인삼, 버섯(새송이 등), 부추(또는 쪽파) ▲조리법 ❶ 물에 씻은 인삼을 익기 좋게 0.3cm 이내로 어슷하게 썬다. 2~3년생의 가는 인삼은 통째로 사용해도 좋다. ❷ 새송이 버섯을 씻어 긴 방향으로 얇게 자른 후 반을 잘라준다. ❸ 대패삼겹살로 인삼, 버섯, 부추를 말아서 팬에 굽는다. ❹ 삼겹살과 인삼, 새송이 버섯을 따로 구워서 삼겹살에 얹은 후 말아주거나 취향에 따라 쌈에 싸 먹을 수도 있다. <삼겹살수삼냉채> ▲재료 삶기: 통삼겹살, 인삼, 마늘, 생강, 양파, 대파, 통후추, 된장, 청주 고명: 수삼, 오이, 당근, 밤, 대추, 배, 잣 양념: 소금, 설탕, 식초, 겨자가루 ▲조리법 ❶ 겨자가루 1T를 따뜻한 물에 1/2T에 잘 갠 다음 내비뚜껑 위에 10분 정도 숙성시킨다. ❷ 삼겹살은 준비된 재료와 함께 잘 삶아서 식힌 후 0.2cm 두께로 썰어놓는다. ❸ 야채(오이, 당근)는 채 썰어 찬물에 담가둔다. ❹ 배는 껍질을 벗긴 후 야채와 같은 크기로 채 썰어 설탕물에 담가둔다. ❺ 밤은 껍질을 벗긴 후 채 썰어 설탕물에 담가둔다. ❻ 대추는 씨를 발라낸 후 채로 썰고, 수삼도 채 썰어 둔다. ❼ ❶겨자에 양념(소금 1/2T, 설탕 2T, 식초 1/2T)을 넣어 겨자즙을 만든다. ❽ ❷❸❹❺❻을 접시 위에 세팅한 후 겨자즙을 넣고 고명으로 비늘잣(잣 반 토막)을 얹어준다.

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정월대보름에 지은 오곡밥을 활용해 색다른 별미 ‘롤 유부잡곡밥’ 만드는 방법을 소개한다. ▲재료 시판용 롤 유부, 김밥용김, 참깨, 참기름, 간장, 식초, 오곡밥 ▲만드는 법 ❶ 오곡밥에 참깨와 간장, 식초를 넣고 섞어준다. 이때 나물을 첨가해서 만들어주면 색다르게 먹을 수 있다. ❷ 시판용 롤 유부 위에 김밥용 김 한 장을 올려준다. ❸ 그 위에 적당한 양의 오곡밥을 올려준다. ❹ 예쁘게 돌돌 말아 롤 유부잡곡밥을 만든다.

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정월대보름을 맞아 가정에서 맛있고 건강한 음식 오곡밥을 짓는 방법을 소개한다. ▲재료 쌀(멥쌀 150g, 찹쌀 150g), 잡곡(조 30g, 기장 30g, 수수 30g, 검정콩 30g, 팥 30g), 소금 1/2T ▲만드는 법 ❶ 오곡밥에 들어가는 팥은 잡곡에 비해 밥솥에 넣어 밥을 했을 때 잘 익지 않기 때문에 미리 냄비에 물을 넣고 팥이 터지지 않을 정도로 끓여준다. ❷ 멥쌀과 찹쌀, 조, 기장, 수수, 검텅콩는 물로 깨끗하게 씻어서 1시간 이상 충분히 불려준다. ❸ 물에 소금 1/2T를 넣고 밥물을 만들어 준다. ❹ 압력밥솥에 모든 쌀과 잡곡을 넣고 ❸에서 만들어준 밥물을 이용해 오곡밥을 지으면 된다. <Tip> 밥물에 소주를 10%정도를 넣으면 오곡밥의 거친 식감을 부드럽게 만들 수 있다.

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하림이 설 명절 이후 몸이 부쩍 무겁게 느껴져 가볍고 산뜻한 음식을 찾는 소비자들을 위해 ‘자연실록 동물복지 IFF 큐브 닭가슴살’을 활용한 접어먹는 닭가슴살 김밥 레시피를 제안했다. ▲재료 자연실록 동물복지 IFF 큐브 닭가슴살, 당근 1개, 계랸 2개, 스팸(또는 베이컨), 깻잎, 식물성 마요네즈, 김밥 김 ▲만드는 법 ❶ 당근을 채 썬 다음, 볶아준다. ❷ 계란을 곱게 풀어 지단을 만든다. ❸ 스팸(또는 베이컨)을 먹기 좋게 굽는다. ❹ 닭가슴살을 잘게 찢은 뒤, 식물성 마요네즈로 버무린다. ❺ 김밥 김을 반으로 접고, 다시 반으로 접은 다음, 펼쳐서 중심부로 향하는 한 선을 골라 중심부까지만 잘라 준다. ❻ 김밥 김을 접어서 생긴 4개 면 위에 각각 당근, 계란, 스팸(또는 베이컨), 깻잎과 닭가슴살(같이)을 올려준다. ❼ 김밥의 잘린 면을 먼저 위로 접은 다음 나머지 면도 차곡차곡 접어 흐트러지지 않게 랩으로 감싸고, 먹기 좋게 반으로 잘라준다. Tip) 야채 등 김밥 속 재료는 취향에 따라 선택하면 된다.

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미국육류수출협회가 양지혜 한국지사장을 아시아 태평양 지역 부사장으로, 박준일 한국 마케팅 총괄이사를 신임 한국지사장으로 승진 임명했다. 양지혜 신임 아태지역 부사장은 1998년 미국육류수출협회 한국 사무소에 합류해 돼지고기 및 푸드서비스 분야 스페셜리스트를 비롯한 다양한 업무를 수행했다. 2003년부터 한국지사장을 맡아 한국을 미국산 소고기 최대 수입국으로 만드는데 구심적 역할을 했다. 박준일 신임 한국지사장은 2003년 한국지사 입사 이후 리테일 및 트레이드 업무를 담당하며 풍부한 산업 경험과 노하우를 쌓아왔다. 앞으로 한국지사장으로서 국내 산업 및 무역 담당자들과 협업해 한국 시장에서 미국산 육류의 성장을 이어갈 예정이다.

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