코로나19로 인한 사회적 거리두기가 전면 해제되면서 그동안 영업 제한을 받았던 외식업계는 기대감이 크다. 그렇다면 그동안 성행했던 배달문화는 잠잠해질까? 코로나19 종식 이후의 식품 소비 형태 변화를 전망한다.

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3월 외식 물가가 1년 새 6.6% 올랐다. 햄버거와 짜장면, 김밥을 포함해 39개 조사 대상 품목의 물가가 모두 올랐다. 10일 국가통계포털(KOSIS)에 따르면 6.6% 상승은 1998년 4월 이후 23년 11개월 만에 가장 큰 상승폭이다. 품목별로 보면, 갈비탕(11.7%)의 상승률이 가장 높았고 죽(10.8%), 햄버거(10.4%), 생선회(10.0%)도 작년 같은 달보다 10% 이상 올랐다. 짜장면(9.1%), 김밥(8.7%), 짬뽕(8.3%), 치킨(8.3%) 라면(8.2%), 설렁탕(8.1%), 떡볶이(8.0%), 칼국수(6.9%), 돈가스(6.6%) 등도 큰 폭으로 올랐다. 고기의 경우 소고기(8.1%), 돼지갈비(7.8%), 삼겹살(6.6%), 불고기(6.1%), 스테이크(5.5%) 등이었다. 물가 상승률이 4%를 밑도는 외식 품목은 삼계탕(3.9%), 구내식당 식사비(3.3%), 맥주(3.2%), 해물찜·소주(각 2.8%), 기타 음료(2.4%) 등 6개에 불과했다. 가공식품 등 식자재 가격과 배달료가 오르면서 원가가 상승했고 경기가 코로나19 충격에서 회복하면서 외식 수요도 늘었기 때문으로 풀이된다.

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집콕 소비가 일상화 됨에 따라 더욱 특별한 고객 경험과 관련된 소비가 늘고 있다. GS리테일이 운영하는 수퍼마켓 GS더프레시가 분석한 과일 매출 자료에 따르면, 신품종 과일, 수입 과일 등 이색 과일류의 매출 구성비가 2019년 48.7%에서 2021년 60.4%로 전통 과일류를 앞선 것으로 나타났다. GS더프레시가 분류한 이색 과일류는 킹스베리, 엔비사과, 샤인머스캣 등의 신품종 국산 과일과 망고, 오렌지 등의 수입 과일이며, 전통 과일류는 부사 사과, 배, 수박, 감, 캠벨포도 등이다. 독특한 식감과 망고향이 나는 청포도로 유명한 샤인머스캣의 매출은 전체 포도 중 71%를 차지하며 대세 포도로 자리 잡았고, 일반 딸기보다 3배 이상 크기가 큰 킹스베리의 경우, 올해 전체 딸기 매출 중 37%를 차지하고 있을 정도로 급신장하고 있다. GS더프레시는 1인 가구가 점차 증가하고 코로나19로 인한 야외활동의 제약이 특별한 고객 경험을 추구하는 소비로 해소하고자 하는 트렌드가 늘어 프리미엄 미코노미(Me와 Economy의 합성어로 나를 위한 소비)가 확대되고 있다고 풀이하고 있다. GS더프레시는 이 같은 트렌드에 부합해 4월 12일까지 카라카라오렌지(속빨간오렌지), 대왕코끼리망고, 무지개망고, 등 이색 과일을 GS페이로 결제할 경우 7800원 균일가로 판매하며, 이 외 이색 수입 과일 50여종도 GS페이 결제 시 20%를 할인하는 행사를 실시한다. 황진학 GS리테일 농산팀 과일 담당 MD는 “과일류의 최근 소비는 몇 년 사이에 가성비를 추구하던 트렌드에서 가심비를 고려한 가치 소비로 전환되고 있는 느낌이 강하다”며 “GS더프레시가 신선 맛 차별화의 구호를 내걸고 있는 만큼 특별한 고객 경험을 제공하기 위한 상품 발굴에 더욱 힘쓸 것”이라고 했다.

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농촌진흥청이 2018년부터 2020년까지 최근 3년간 매월 가계부를 작성한 소비자패널 1,134명의 가계부를 들여다 봤다. 코로나19 전후의 농식품 구매정보를 분석하기 위해서다. 코로나19로 인한 사회적 거리두기 영향으로 외식은 줄고 집밥이 늘었을 거라는 건 어느 정도 짐작되지만 구체적으로 어떤 변화가 있었을까? 일단 외식비 지출이 줄어든 만큼 집밥을 위한 지출이 늘었다. 코로나19 이전인 2018년~2019년의 외식비 지출액은 230만 8,026원이었으나 2020년에는 214만 6,664원으로 7.0% 감소했다. 반면 내식(집밥)은 4,96만 5,810원에서 535만 3,864원으로 7.8% 늘어났다. 코로나19 발생 전보다 신선 농산물 지출은 11.0% 늘고, 가공식품 지출은 5.0% 늘었다. 신선 농산물 중 축산물 지출이 20.4%로 가장 많이 증가했고, 다음으로 채소류와 수산물(각 13.0%) 순으로 늘었고, 반면 과일류와 특용작물 지출은 줄었다. 집밥을 대표하는 주식인 쌀(7.0%) 지출이 늘고, 당근(37.2%)과 애호박(11.2%), 콩나물(8.8%) 같은 반찬 채소의 지출도 늘었으며, 건강식과 편의식 관련 신선 농산물 지출도 늘었다. 지출이 가장 크게 늘어난 축산물의 경우 쇠고기(23.9%)와 돼지고기(22.8%)의 지출이 늘었는데, 쇠고기 등심(40.2%)이나 돼지고기 삼겹살(26.2%) 같은 선호 부위 지출이 크게 늘었지만 쇠고기 앞다리(부채살, 25.6%), 돼지고기 앞다리(22.0%) 같은 비선호 부위도 늘었다. 신선 농산물 구매 채널은 신선도를 중시한 거주지 인근의 슈퍼마켓 구매와 편의성을 중시한 비대면 온라인 구매가 늘어난 것으로 나타났다. 가공식품의 경우 단순 조리로 간편히 섭취하는 가정간편식 지출이 증가하고, 건강 관심 증가로 샐러드 제품 지출은 증가한 반면 건강기능식품은 감소했다. 또 전통식품 중에는 김치와 장류의 지출이 늘었고, ‘홈술’ 문화 확산으로 가정 내 주류 지출도 크게 증가했다.

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도시 소비자의 10명 중 9명은 온라인으로 신선 농산물을 구매한 경험이 있으며, 주로 과일을 구매하는 것으로 나타났다. 농촌진흥청이 지난해 8월 23일부터 5일간 도시 소비자 600명을 대상으로 조사한 바에 따르면, 온라인에서 신선 농산물을 구매한 경험이 있다고 응답한 소비자가 90.7%였으며, 가장 많이 이용하는 쇼핑몰은 오픈마켓과 소셜 커머스로 조사됐다. 신선 농산물의 온라인 구매 빈도는 과일류와 채소류가 상대적으로 낲았으며, 곡류와 특용 작물류는 월 단위로 구매가 이뤄졌다. 과일류를 ‘주 1회 이상’ 및 ‘2주 1회’ 구매한다고 답한 비율은 38.8%였고, 채소류는 41.8%로 나타났으며, 곡류와 특용 작물류는 ‘월 1회 이상’이 각각 83.1%와 62.3%였다. 온라인으로 신선 농산물을 구매할 때 제품과 서비스에 대해 중요하게 생각하는 정도와 실제 경험한 품질 수준을 비교한 결과, 30대 이하는 ‘배송시간’을, 40~60대는 ‘안전성’을 중요시했다. 반면 중요하게 생각했으나 상대적으로 낮게 평가된 항목은 30대의 경우 ‘신선도’, ‘맛’, ‘가격’, 40~60대는 ‘판매자 신뢰도’라고 답했다. 신선 농산물 온라인 구매 경험 만족도 분석 결과, ‘배송 서비스’ 만족도가 가장 높았으며(4.04점), ‘고객지원’ 만족도는 낮게 생각(3.69점)됐다.

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지금 세계는 대체단백질 개발에 열을 올리고 있다. 주로 가축과 가금류에 의존하던 동물성 단백질을 대체할 수 있는 미래의 단백질 식량자원을 마련하기 위함이다. 어떤 기업들이 어떤 분야에 투자하고 있는지 짚어본다.

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